枯藤法（Appassimento）是意大利酿酒师用来酿造意大利标志性葡萄酒阿玛罗尼（Amarone）的一项酿酒工艺，至今已经有3,000多年的历史了。其具体操作步骤如下： 1.手工采摘：为了确保葡萄的质量，采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘。
枯藤法是意大利威尼托（Veneto）产区知名的葡萄酒酿造工艺，即用风干的葡萄酿造葡萄酒。这种酿酒工艺在威尼托的子产区瓦坡里切拉（Valpolicella）使用最为广泛。
采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。
枯藤法是用来酿造意大利威尼托产区某些风格独特的葡萄酒的一项酿酒工艺，这些葡萄酒包括瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）和阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒等。
（1）手工采摘：采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。 （2）风干：整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在60-120天不等。 （3）去梗、压榨、发酵：风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程。
阿玛罗尼葡萄酒就是用枯藤法酿制而成的，由于葡萄的糖分浓缩了，因此葡萄酒的酒精度可以高达15-17%。如此之高的酒精度可以杀死酵母，因此果渣上会留有一些未转化的糖分。
（1）手工采摘：采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘，这样可以保证葡萄的质量。 （2）风干：整串葡萄会被放在通风性良好的小屋自然风干，风干时间根据葡萄的成熟度而定，一般在60-120天不等。 （3）去梗、压榨、发酵：风干之后的葡萄会经过一系列正常的酿酒过程。
Appassimento。
赤霞珠易染上白粉病以及侵害葡萄藤的葡萄顶枯病和叶斑病。白粉病很容易控制，但后两种则不易控制。
德国冰酒与德国的其他甜葡萄酒，如逐粒精选（Beerenauslese）甜葡萄酒和逐粒枯藤精选（Trockenbeerenauslese），有明显的 不同。逐粒精选和逐粒枯萄精选甜葡萄酒都是用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造的，而冰酒是用天然冰冻的葡萄来酿造，它比前者的风味更新鲜，也更精致，更天然。
老藤英语里叫做Old Vine，法语里叫做Vieille Vigne，汉语里除了叫做老藤、还有诸如老树、年树龄等饱含褒扬之意的叫法。但是，究竟多少年的树龄才能算是老藤？30年？还是40年？或是更长？关于老藤的定义，其实大多数的国家和产区没有明文的法律或行业规定。
关于老藤的定义，其实大多数的国家和产区没有明文的法律或行业规定。
Vieille Vignes为法语的老藤，意味着酿造该酒的葡萄采自于老藤葡萄树。
但除上述优点外，该品种也有一些缺点，如它的耐热能力较差，再比如葡萄藤上的果实容易枯萎等。巴罗卡红酿制的单品非加强型红葡萄酒，口感稍干，被誉为南非的特产，这种酒有时被称为Tintas das Baroccas，有时还被错误地描述为 Tinta Barocca。
美国红酒酒标上的Old VIne是老藤的意思。酒标上带着老藤的字样往往能卖个好价钱老藤珍贵，百年老藤的存世量更是凤毛麟角。但是对于究竟多少年的树龄才能算是老藤目前在大多数的国家和产区都还没有明文的法律或行业规定。
最著名的贵腐甜葡萄酒产地毫无疑问是法国苏玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不过世界其他地区也有出产，如德国和奥地利的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（beerenauslese） 和逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就深受人们的喜爱，另外，阿尔萨斯顶级葡萄酒产区的精选贵腐甜白葡萄酒
如果想要更大程度地维持葡萄藤的产量，生产者可以给葡萄藤盖上一层辈子土工布（Geotextile）。保温型土工布一般用合成纤维织成，保温效果极佳。虽然使用方法类似于土壤覆盖方式，但土工布的保温效果要比土壤好得多。使用土工布覆盖的葡萄藤产量可以达到土壤覆盖葡萄藤的2倍以上。
高杯型剪枝主要适合气候干燥的地区，在法国南部、西班牙以及意大利等地区很常见。这种剪枝法的主要特征是不需要任何支撑，让葡萄藤自由生长。葡萄藤的主干短，枝干向外扩散生长，葡萄可以被葡萄叶遮蔽，不至被晒伤。但杯状的葡萄树无法使用机器进行采收。
帕桑迪酒庄的布鲁奈罗老藤红葡萄酒是采用100%的老藤桑娇维塞，在法国橡木桶陈酿2年酿造而成，这些老藤葡萄树的树龄均在40年以上。该酒香气复杂，充满着浓郁的黑色水果风味（如樱桃等），还带有野花的清香，皮革的风味，酒体饱满，单宁紧实，结构均衡，具有很好的窖藏潜力。
这时，光合作用就会停止，叶片枯萎，葡萄果实也无法成熟。长时间的缺水最终会导致葡萄植株变弱和死亡。
只要细心搜寻，世界上不少葡萄种植历史较为悠久的产区都能寻得老藤的踪迹，例如法国的波尔多和勃艮第、西班牙的普里奥拉托（Priorat）和杜埃罗河岸（Ribera del Dureo）等等，产区内的一些酒庄悉心照料着那些历经时光雕琢的老藤，出产着品质优秀的佳酿。
光合作用是葡萄藤赖以生长的前提，而光照强度会影响光合作用的效率。如果在葡萄藤的生长过程中光照不足，叶片所生产的能量物质就无法满足果实的成熟，导致其风味出现尖酸的可能。
葡萄的枝蔓开始木质化，葡萄藤将糖类物质储存在根部，树叶也全部凋零，在明年春天到来之前，葡萄藤会一直处于休眠状态。葡萄最适合种植在那些季节分明的地区，冬季过于温暖的地方会导致葡萄藤无法进行休眠。
关于老藤的定义，各国不尽相同，而且大多数的国家和产区没有明文的法律或行业规定。
它起源于法国，但南美才是它施展才华的舞台。马尔贝克在阿根廷得到赞赏后，也红遍了全世界。真正的老藤马尔贝克的树龄要达到100年以上，如今这样的老藤马尔贝克集中在智利的一个海港城市康赛普西翁（Concepcion）。这里的老藤马尔贝克酿制出来的酒具有如天鹅绒般丝滑的单宁、清爽自然的酸度和浓郁的果味。
酿造甜葡萄酒的方法有很多种，其中比较简单的一种方法是在葡萄汁发酵进行到一半的时候人为地终止发酵，使葡萄汁中的部分糖分没有顺利地转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分。
法国勃艮第的酒庄认为葡萄树有幼儿期、青年期、壮年期和老年期，而青年期和壮年期才是它们出产优质葡萄的黄金时代。有的勃艮第一级园种植树龄仅10年的霞多丽。而夏布利产区会用年轻葡萄树代替树龄几十年的老藤，而树龄55年的老藤，几乎到了退休的年纪。
白歌海娜（Grenache Blanc）属白葡萄品种，是法国极为重要的一种酿酒葡萄品种。它的原产地是西班牙。白歌海娜葡萄酒散发着绿色水果和柑橘类水果的香气，包括亚洲梨、青苹果、生芒果、柠檬皮和白桃，其他风味包括轻微的金银花和胡芦巴花的甜美味道。
赤眼蜂是一种寄生类昆虫，他们将卵产在葡萄园害虫的卵中，幼虫出生后以害虫卵为食，使得这些虫卵无法孵化。对葡萄园来说，赤眼蜂主要用来防治葡萄天蛾（Vine Moth）。葡萄天蛾的幼虫以葡萄藤嫩芽和叶片为食，在葡萄叶片上留下缺刻和孔洞，严重时，整片叶子会被吃得只剩叶柄。
在一些地区的葡萄园中，一种叫红蜘蛛（Spider Mite）的螨虫会吸食葡萄藤汁液，破坏叶片和嫰枝，阻碍葡萄藤的光合作用。由于螨虫不是昆虫，一般的杀虫剂难以起到作用。于是，许多采用环境友好型种植方法的生产者选择购买一种肉食性的螨虫植绥螨（Phytoseiidae），并将其放养在葡萄园中。
这个产区尤以种植老藤的佳丽酿(Carignan)、马尔贝壳(Malbec)、味而多(Petit Verdot)和Empedrado葡萄而闻名。尽管无法与来自阿伯特谷北部的顶尖赤霞珠匹敌，但相比于南方，莫莱拥有凉爽的气候， 老藤葡萄树便成为了该地区主要的亮点。
混合选择法是一个关于葡萄种植的法语专有名词，意思是选取相同葡萄园或附近葡萄园内的优质老藤的插枝来种植新的葡萄园。它是以前用来繁殖葡萄的方法，但后来被克隆选择法（Clone Selection）所替代。然而，目前有一些先进的葡萄园正在转变他们的种植方法，重新选用混合选择法，以增加葡萄酒的独特性。
根瘤蚜（Phylloxera）是一种来自北美洲的蚜虫，以葡萄藤的根系为食，导致病菌通过它们啃噬的伤口侵染根系，造成葡萄藤的死亡。这种虫害不仅对葡萄园的杀伤力极大，其传染性也极强。根瘤蚜能够自然地从一座葡萄园传播到邻近葡萄园，甚至还可以通过种植者的鞋底传播、感染葡萄园。
阿玛罗尼葡萄酒全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），产自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区，使用枯藤法（Appassimento）酿造，主要葡萄品种是意大利本地的科维纳（Corvina）和科维诺尼（Corvinone
阿玛罗尼葡萄酒采用帕赛托法（Passito Method，又称枯藤法）酿造而成，它是一种将早收而高酸的葡萄风干后再进行酿造的工艺，在瓦坡里切拉产区很常见。葡萄经过采收和筛选后，会被放在木箱中，于干燥且通风良好的房间内风干2-3个月，直到葡萄干瘪，糖分和风味物质凝缩后才会开始发酵。
1、迟摘酒，如法国阿尔萨斯的Vendage Tardive和德国的Spatlese等。
马尔贝克原产于法国西南产区（South West France），曾是波尔多（Bordeaux）主要红葡萄品种之一，1956年霜害重伤75% 的马尔贝克葡萄藤后就比较少见；不过在卡奥尔产区马尔贝克仍是主要葡萄品种，卡奥尔法定产区规定酒里面一定要有70%以上的马尔贝克。
在1993-2014年间，由于该地块上的葡萄藤翻种，葡萄藤树龄较低，无法酿造出堪比特级园质量的白葡萄酒，故而这里出产的白葡萄酒只标注为Bourgogne Blanc（勃艮第大区级白葡萄酒）。2017年，武戈伯爵酒庄决定将2015年份的这款酒重新标回Musigny Blanc（慕西尼园白葡萄酒）。
嫁接是植物的一种人工繁殖方法，是利用植物受伤后的愈伤机制来实现的。具体来说，种植者通常把一株植物的枝或芽，即“Scion（接穗）”，移植到另一株植物的茎或根上，即“Rootstock（砧木）”，使接穗与砧木这两个部分紧密结合，从而长成一株完整的植株。
洛迪（Lodi）AVA葡萄酒法定产区是世界上最大的仙粉黛产区，该产区为地中海气候，白天温暖，夜晚却沐浴在来自萨克拉门托三角洲清凉的海风中，昼夜温差的变化让成熟中的葡萄依然保有天然的酸度。
坐落于加利福尼亚州中央山谷的洛迪（Lodi）AVA葡萄酒法定产区，是世界上最大的仙粉黛产区。该产区的葡萄酒酿造历史最早可以追溯到19世纪50年代，为地中海气候，白天温暖，夜晚却沐浴在来自萨克拉门托三角洲清凉的海风中，昼夜温差的变化让成熟中的葡萄依然保有天然的酸度。
较之于法国等国家的等级制度划分，德国葡萄酒等级制度过于复杂。德国的这一制度是建立在葡萄汁的密度之上，而人们通常用Oechele来表示。当葡萄成熟度越高，其含糖量就越高，而Oechele值也就越大。
汝拉是一个面积狭小、地理特殊、产量较少、风格独特的产区，它位于法国和瑞士边境，是法国所有产酒区中唯一被称为有颜色的产区。这颜色不是汝拉山脉的皑皑白雪，也不是索恩河床上干枯的红枫，而是晶莹剔透的金黄色。这是汝拉最美丽的颜色，是瓶子里的黄金这就是法国乃至世界都独一无二的黄葡萄酒。
使用风干葡萄酿成的酒在意大利统称为帕赛托（Passito）葡萄酒，采用枯藤法酿造。意大利最为著名的帕赛托葡萄酒要属瓦坡里切拉产区的阿玛罗尼（Amarone）。
冰葡萄的采摘温度必须在零下7C到8C之间，收获也必须在一夜之间完成，这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖，葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜，葡萄还必须人工采收，这也就在无形中增大了采收的危险程度。设想在山高坡陡的德国莫泽尔（Mosel）产区，那是多么危险的一项工作，不过采收事故倒也不常发生。
孔得里约（Condrieu）是法国北罗讷（Rhone）产区的一个面积狭小但颇有特色的白葡萄酒产区，是全世界最优秀的维欧尼葡萄酒产区。这里最优秀的葡萄酒就是由生长在光照充足、地势陡峭的山坡上的老藤维欧尼所产，产量极为稀少，是维欧尼葡萄酒中的膜拜酒，价格高昂。
维克-毕勒-巴歇汉克坐落在法国的西南产区，西部濒临加斯科尼（Gascony）地区最为著名的红葡萄酒产区马迪朗（Madiran），与马迪朗拥有将近完全重合的葡萄种植区域。
孔得里约（Condrieu）是法国北罗讷（Rhone）产区的一个面积狭小但颇有特色的白葡萄酒产区，是全世界最优秀的维欧尼葡萄酒产区。这里最优秀的葡萄酒就是由生长在光照充足、地势陡峭的山坡上的老藤维欧尼所产，产量极为稀少，是维欧尼葡萄酒中的膜拜酒，价格高昂。
根据DOCG法律，要酿造曼杜里亚普里米蒂沃自然甜白葡萄酒，葡萄必须在葡萄藤上风干后才进行采摘，而不是采摘后才把葡萄放在架子上晾干。
法国苏玳（Sauternes）的贵腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊（Tokaj）贵腐甜白葡萄酒、德国的逐粒精选（Beerenauslese）甜白葡萄酒和逐粒枯萄精选甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是异常珍贵的葡萄酒，产量有限，价高难求。
