普洛赛克起泡酒是一种无年份的起泡酒，采用查马法/意大利传统酿造法（Charmat Process/Metodo Italiano or Martinotti）酿造。这种酿造方法来自意大利，和传统酿造法（traditional method）有所不同。
歌蕾拉是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种，如维蒂索、白特雷维佐、佩雷拉、隆加歌蕾拉、霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺，也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。
歌蕾拉是酿造普罗塞克起泡酒的最主要葡萄品种。其他品种，如维蒂索、白特雷维佐、佩雷拉、隆加歌蕾拉、霞多丽、白皮诺、灰皮诺和黑皮诺，也可以用来酿造普罗塞克起泡酒，不过它们的使用比例不能超过15%。
普罗塞克起泡酒的酿酒葡萄是歌蕾拉（Glera）。近几年由于普罗塞克的市场需求不断上升，歌蕾拉的种植面积也不断扩大，2011年，意大利歌蕾拉的种植面积已经超过威尼托葡萄园总面积的1/4。
普洛赛克起泡酒使用的是生长在意大利北部的普罗塞克葡萄，这种葡萄也被称为歌蕾拉（Glera）。普洛赛克起泡酒可分为完全起泡酒（Spumante）和轻度起泡酒（Frizzante）两类，风格多样，简单易饮，价格低廉，因而广受人们喜爱。
罐中发酵法。
主要是人工采收，这样可以防止葡萄果实受损，确保酿酒可以正常进行。
19世纪末的时候，这个产区开始使用瓶中二次发酵方法来酿造起泡酒；从20世纪初开始，该产区开始使用高压灭菌器来生产起泡酒。
普洛赛克起泡酒是意大利东北部的起泡酒，通常使用罐中发酵法发酵，但瓶中发酵法也同样存在。酿酒葡萄是格雷拉（Glera），酿制出来的起泡酒酒体中等、干或半干型，具有优雅的核果香味。一些是完全起泡酒，另一些只是轻微起泡酒（frizzante）。
首先，酿酒葡萄不同：香槟是由特定的葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay）酿造而成的。
普罗塞克（Prosecco）属白葡萄品种，原产于意大利东北部产区威尼托（Veneto）。它是酿制备受欢迎的普罗塞克葡萄酒的原料。普罗塞克主要用于酿制起泡酒，但也可生产静止酒。 普罗塞克多种植在气候十分凉爽的地区。该葡萄品种个性尤为平淡，高产更是加剧了这一特点。
香槟和普洛塞克都是起泡酒，香槟是一种特殊的起泡酒，只产自法国的香槟（Champagne）产区，并选用指定的葡萄品种霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造。
起泡酒的酿造方法很多，最普遍也是最出名的就是用来酿造香槟酒的传统发酵法，其他的还有查马法、转移发酵法和二氧化碳注入法等。
Martinotti是Federico Martinotti先生在19世纪末发明的一种方法，可以用于酿造起泡酒和半起泡酒。通过这种方法可以让葡萄酒在大型高压灭菌器中进行二次发酵。在这种方法发明之前，葡萄酒是在瓶中进行二次发酵的。
世界上常见的起泡酒有法国的香槟（Champagne）和法国传统起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）和普罗塞克（Prosecco）以及德国的塞克特（Sekt）等等。此外，澳大利亚、南非和美国等新世界国家也生产一些起泡酒。
位于意大利威尼托（Veneto）产区的卡玛酒庄（Carpene Malvolti）是普罗塞克葡萄酒的先驱，以生产意大利普罗塞克（Prosecco）葡萄酒而闻名。1868年，安东尼卡比尼（Antonio Carpene）创建这一酒庄，并开始探索起泡酒的酿造。
说起起泡酒，法国有香槟（Champagne），意大利有普罗塞克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti），德国有塞克特（Sekt），而西班牙有什么呢？卡瓦（Cava），没错，卡瓦就是西班牙起泡酒的招牌。这种起泡酒采用与法国香槟同样的方法酿造，只不过其酿酒葡萄不同而已。
Prosecco Sparkling Wines是指意大利的普罗塞克（Prosecco）起泡酒，这种起泡酒采用普罗塞克葡萄酿造，酿成的葡萄酒酒体适中，多为干型或半干型，带有核果类水果风味，根据起泡程度不同分为完全起泡（Spumante）和轻微起泡（Frizzante）。
这三种都是起泡酒，其中香槟和卡瓦都是用传统方法酿制的起泡酒，一个来自法国，一个来自西班牙。而普罗塞克来自意大利东北部，既可以采用瓶中发酵法，也可以采用罐中发酵法酿制
世界上大多数廉价的起泡酒都是使用这个方法酿造的。在这个方法中，首次发酵获得的基酒会直接倒入密封的罐中，在密封罐中进行二次发酵，发酵完成之后过滤，继而装瓶。几乎所有的普洛赛克起泡酒（Prosecco）和德国的塞克特起泡酒（Sekt）都是采用罐中方法酿制而成。
普洛塞克多种植在气候十分凉爽的地区。该葡萄品种个性尤为平淡，高产更是加剧了这一特点。普洛塞克的采摘开始于9月中旬，在酿制普洛塞克葡萄酒时，全部采用干发酵法。
普罗塞克起泡酒的酿酒葡萄是歌蕾拉（Glera）。近几年由于普罗塞克的市场需求不断上升，歌蕾拉的种植面积也不断扩大，2011年，意大利歌蕾拉的种植面积已经超过威尼托葡萄园总面积的1/4。
按照产品类型来分，起泡酒主要分为香槟（Champagne）、普洛赛克（Prosecco）、卡瓦（Cava）、克雷芒（Cremant）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）、 埃斯普芒特（Espumante）、阿斯蒂（Asti）和塞克特（Sekt）等。
普罗塞克起泡酒（Prosecco）是意大利东北部的一种起泡葡萄酒，虽然有时会采取酒瓶二次发酵法，但是大部分情况下都会采用酒桶二次发酵法，所采用的葡萄品种为普罗塞克，所酿成的葡萄酒酒体适中，多为干型或半干型，带有核果类水果风味，根据起泡程度不同分为完全起泡（Spumante）和轻微起泡（Frizzante
和香槟（Champagne）不同，普洛赛克采用查玛法（Charmat）或大槽法（Tank Method）酿造。也就是说，普洛赛克的二次发酵是在不锈钢桶内发生而非酒瓶中进行，这就降低了该酒的酿造成本，吐泥的步骤也省略了，只需将死去的酵母在不锈钢桶中过滤然后装瓶即刻。
普罗塞克所用的酿酒葡萄主要是歌蕾拉（Glera），这是一种较为少见的白葡萄品种，在意大利的威尼托和弗留利（Friuli）地区有着上百年的种植历史。由于歌蕾拉具有较高的酸度，因此十分适合用于酿造起泡酒。根据规定，普罗塞克使用的酿酒葡萄中歌蕾拉的比例不得低于85%。
阿玛罗尼的酿造工艺与时俱进，分为两种：传统法与现代法。这两种方法各有秋千，酿造出的阿玛罗尼皆品质上乘且各具特色。这两种方法的主要区别在于风干方式、熟成所用橡木桶，以及酿酒葡萄种类及比例的不同。
大槽法，也被称为cuve close或是Charmat method。这种方法是法国人尤金查尔曼在19与20世纪之交时发明的，是酿造起泡酒的一种方法。大槽法中，二次发酵不在瓶中进行，而是在一个密封槽中进行，然后进行过滤和装瓶。
同法国一样，意大利同样盛产起泡葡萄酒，其中最著名的是普洛塞克（Prosecco）。这种起泡酒产自意大利东北部的威尼托（Veneto）地区，是由普罗塞克葡萄酿制而成的。普洛塞克分为完全起泡（Spumante）和轻微起泡（Frizzante）两种类型。
科多纽集团（Codorniu）是科多纽家族的产业，是西班牙历史上最早从事葡萄酒酿造的家族之一，也是世界排名第17位的一个古老家族。现在该家族在西班牙、纳帕谷（Napa Valley），智利都有着产业。
酿造起泡酒的方法有以下几种： 1. 传统法（Traditional Method），即法国香槟（ Champagne）和西班牙卡瓦（Cava）的酿造方法； 2.
这种酿造方法来自意大利，和传统酿造法（traditional method）有所不同。传统酿造法中的第二次发酵是在瓶中进行的，而查马法中的第二次发酵是在不锈钢罐中进行的。这样可以保持起泡酒的果味，同时不为起泡酒增加酵母风味。
塞克特仅仅是德国对于起泡葡萄酒的总称，有部分品质优异的塞克特起泡酒采用酒瓶二次发酵法酿造，但是大部分的起泡酒都是采用酒桶二次发酵法，酒体适中，口感为干型，带有花香和果香。
普罗塞克的酿酒葡萄主要是歌蕾拉（Glera），最低比例为85%。歌蕾拉是一种较为少见的白葡萄品种，在意大利的威尼托和弗留利（Friuli）地区有着上百年的种植历史。歌蕾拉具有较高的酸度，适合用来酿造起泡葡萄酒。
混酿在葡萄酿造界被认为是一种明智的做法。果肉丰富，果香浓郁而又早熟的梅洛和口感强劲的赤霞珠是天作之合；味而多则能为赤霞珠增加特别的香料味（只在阳光最充足的年份里发生）；品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。
桃红葡萄酒一般采用红葡萄品种酿制，常用的葡萄品种有歌海娜（Grenache）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvèdre）和桑娇维塞（Sangiovese）等，酿造方法则主要有四种，包括直接压榨法（Direct Pressing）、短暂浸渍法（Short Maceration
意大利的普罗塞克起泡酒基本都采用查马法酿造，而在法国香槟区，传统发酵法或香槟法占绝对优势。不过，两者各有所长，但我们还是能根据一些气泡和香味特征挑选出优质香槟。 1、根据气泡持续的时间。使用传统发酵法酿造的起泡酒的气泡会更持久。 2、根据气泡大小。
薰衣草香气来源于顺式玫瑰醚（Cis-rose Oxide）、芳樟醇（Linalool）、橙花醇（Nerol）和香叶醇（Geraniol），主要出现在歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）和桑娇维塞（Sangiovese）等品种酿造的红葡萄酒中。
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一，常见于法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示：短暂浸渍，即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取粉嫩的颜色。
格鲁吉亚曾被视为葡萄酒酿造的发源地。格鲁吉亚葡萄酒酿造工艺独具特色，虽然也运用欧洲酿酒方式，但很多酒庄仍沿用着最为传统的克韦夫利(KVEVRI)酿酒法：采用一种深埋在地下的大陶罐用于发酵和贮存葡萄酒。用土封存陶罐这种方式可储存葡萄酒50年。格鲁吉亚葡萄酒酿造非常普及，几乎每个家庭都自酿葡萄酒。
法国最大的桃红酒产区，普罗旺斯的桃红葡萄酒历史，应该从2600年前说起，当时古希腊人占领了马赛，也将葡萄种植技术带到了普罗旺斯，从此普罗旺斯就开始了葡萄酒的酿造历史，而当时酿造的第一瓶葡萄酒正是桃红葡萄酒。
吉奥康多是花思蝶旗下的又一杰作，这座起源于14世纪的名庄是当地最早酿造布鲁奈罗葡萄酒的酒庄之一。现今，吉奥康多在花思蝶的精心管理下继承传统的精髓，接纳现代化技术，以独特的方式续写着布鲁奈罗葡萄酒的佳话。
法国香槟产区香槟 2. 卢瓦尔河谷产区克雷蒙起泡酒（Cremant） 3. 意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区阿斯蒂（Asti） 4. 意大利东北部普罗塞克起泡酒（Prosecco） 5. 德国塞克特起泡酒（Sekt） 6. 西班牙卡瓦起泡酒（Cava） 7.
谈到意大利葡萄酒，经典的有ABBBC：阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗（Brunello）和基安帝（Chianti）。然而，意大利除了以上这些大咖之外，还有许多值得挖掘的美酒。
弗朗齐亚柯达与普洛赛克都是意大利出产的起泡葡萄酒，但前者是用传统的瓶中二次发酵方法酿制而成的起泡葡萄酒，法定产区位于伦巴第（Lombardy）大区的布雷西亚（Brescia）附近。
皮纳特匹格普勒葡萄酒（Picpoul de Pinet）由匹格普勒（Picpoul）酿造而成，匹格普勒葡萄的种植区域并不广泛，在法国南部以外的地方极少有分布。Picpoul本意为刺痛嘴唇，形容葡萄的天然酸度非常高。
这一类葡萄酒由匹格普勒（Picpoul）酿造而成，匹格普勒葡萄的种植区域并不广泛，在法国南部以外的地方极少有分布。Picpoul本意为刺痛嘴唇，形容葡萄的天然酸度非常高。
匈牙利、格鲁吉亚、罗马尼亚和摩尔多瓦都是东欧一些葡萄酒酿造历史非常悠久的国家。 1. 匈牙利 匈牙利自古以来就是葡萄酒生产大国，在法国的文学作品中，常常可以看到来自匈牙利的名酒，尤其是著名的都凯甜酒托卡伊（Tokaji），是当时欧洲皇室贵 族最爱的葡萄酒之一。
很早以前，巴罗洛葡萄酒只是一个同名村庄酿制的葡萄酒，但由于该村实在太小，产量极低，远远无法满足市场的需求，后来经过反复协商，如果使用同样的葡萄品种及酿造方式，并经过政府的认证，附近的小村庄也被同意酿造巴罗洛葡萄酒。
在罗讷河谷葡萄园（Rhone Valley Vineyards）34个法定葡萄品种中，共有20个红葡萄品种，包括：西拉（Syrah）、黑歌海娜（Grenache Noir）、慕合怀特（Mourvedre）、佳丽酿（Carignan）、神索（Cinsault）、灰歌海娜（Grenache Gris）、蜜思卡丹
