简单粗暴一点说，落果更像是胎死腹中，而成熟不均则可以用发育不良来形容。那么到底是什么样的原因会导致这两种情况的出现呢？无论是落果或者成熟不均，都和葡萄花授粉过程是否顺利有关。如果气温在15℃以下，那么授粉的过程将会被打断。而且阴雨、多云或者寒冷的天气，都会对授粉的过程有着负面影响。
无论是落果或者成熟不均，都和葡萄花授粉过程是否顺利有关。如果气温在15℃以下，那么授粉的过程将会被打断。而且阴雨、多云或者寒冷的天气，都会对授粉的过程有着负面影响。有时，剪枝（Prunning）过早或过度、土壤肥力过剩或砧木以及克隆品种的选择不当，都会造成落果的情况。
成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味，包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。
霞多丽既适合在橡木桶中陈酿，也适合不经橡木桶陈酿，所酿成的葡萄酒是两种不同的风格。不经过橡木桶发酵或者陈酿的霞多丽可以更好地保持葡萄汁当中的果香，经橡木桶发酵或陈酿的则可以为使其酒体更为丰满，增加橡木风味。
植物味（洋白菜、湿树叶）
赤霞珠出现生青味是因为受到吡嗪（Pyrazines）的影响。这类化合物通常存在于波尔多传统的葡萄品种中，例如赤霞珠、梅洛、品丽珠和长相思等品种。这种芳香化合物会导致葡萄酒出现青椒等草本植物风味。
Round有圆润之意，表现葡萄酒成熟、均衡、柔顺以及易饮。
一般来说，熟成与陈年都是取英文Age的动词之意。这两个词具体是指在葡萄酒的发展过程中，葡萄酒的品质会随着时间的推移由青涩变成熟。葡萄酒的熟成或陈年能够使酒中的单宁更加柔顺，风味更加均衡。
阿尔巴利诺葡萄酒在上市之前有时会使用橡木桶熟成，或在不锈钢罐中陈放数年（这种做法日益常见），但不管采取何种方式，该品种的陈年潜力均比西班牙大部分的浅色葡萄品种大。
霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州（California）、俄勒冈州（Oregon）和华盛顿州（Washington）葡萄酒产区。
为了使果实顺利成熟，葡萄植株在生长季内所需的平均温度大约在16℃到21℃之间。不过，在生长季内，并不是所有的葡萄品种都需要相同的人类，这也是为什么雷司令可以在凉爽的地区生长，而歌海娜却不行。
比较晚熟，易受白粉病和霜霉病侵袭，易发生成熟不均的现象，夏季干旱还会影响果实成熟。普洛赛克在意大利主要用来酿造起泡酒，用该品种酿造的酒款酒体轻盈，散发着柠檬和花的香味。普洛赛克还可以酿造静止葡萄酒，酒款风格可以是干型也可以是甜型。
2016年，俄勒冈州迎来了好年份，因为不仅采收季节天气比较凉爽，平均气温在21℃左右，而且由于葡萄树开花早，葡萄的成熟期比往年漫长，因此葡萄拥有充足的时间来凝聚风味物质和积累糖分。
拉菲珍藏波尔多干红葡萄酒是由赤霞珠、梅洛和品丽珠酿制而成，这些酿酒葡萄均为两海间产区（Entre-Deux-Mers）最好的葡萄。每年葡萄收成后不久，集团酿酒师便开始在各酒庄多次盲品，以选出最好的基酒。
威尔士雷司令是一种十分高产的白葡萄品种，抽芽和成熟均较晚，但其果实酸度极佳。该品种适合在干燥温暖的气候下生长，同时也具有相对不错的耐寒性。易受白粉病侵袭，但对霜霉病和灰霉病有较好的抗性。
但5月份的一股寒冷气流导致坐果出现不均，因此有些葡萄成熟较快，而有些则较慢。接踵而来的就是漫长而干热的气候。有些过热的天气导致植物停止生长，最后到采收季却不得完全成熟。有心的酒庄会延迟采收，以便让所有葡萄完美成熟，这时早熟的葡萄就会变得干瘪，显得过于成熟。
一般比较细微的震动对葡萄酒的影响可以忽略不计，不过若震动剧烈，则可能破坏葡萄酒内部的分子结构，加速酒的成熟老化。除了影响品质外，震动也会影响葡萄酒中的沉淀，破坏葡萄酒的均衡，使酒变得粗糙。所以，保存葡萄酒的时候一定要注意避震，尽量不要经常移动运输。
这里的长相思葡萄酒大多经橡木桶发酵或熟成，成熟度高，酸度明快，酒体较一般的长相思更为厚实，带有成熟复杂的热带水果风味。 霞多丽是霍克斯湾另一重要的白葡萄品种，种植面积共994公顷，占整个新西兰霞多丽种植面积的30%。
坐果不均与落果有明显差别，对于坐果不均人们还会用英文母鸡与小鸡（Hens and Chicks）或南瓜与豌豆（Pumpkins and Peas）来形容。我们可以很直观地看到，落果是有一些该长果的部位并没有长果，而坐果不均是形容生成了大小果。
仙粉黛（Zinfandel）是加利福利亚州（California）的代表性葡萄品种，其非常容易成熟不均，因此在采收时，我们时常会看到有些葡萄早已风干，而有些葡萄尚未成熟。
20世纪90年代初期，随着Chateau de Valandraud 酒款的出现，酿造车库酒的风潮逐渐形成。所谓车库酒，通常是指来自右岸，以高百分比的梅洛（Merlot）酿造，用全新木桶发酵成熟，未经任何的澄清或过滤的葡萄酒。
很多人都不知道这样一个事实，在平均每59加仑（约合223升）的葡萄酒中，每年有将近6加仑（约合23升）会蒸发。尽管这一数据听起来可能不是特别起眼，但蒸发确实不仅会使得数量减少，还会降低风味的浓郁程度。
在酿制冰酒方面，奥利地拥有的一个优势是该国出产的冰酒所用的酿酒葡萄成熟度均较高。在奥利地，冰酒的酿酒葡萄一般在12月份之后才采摘，这让葡萄有足够多的时间成熟。也正因为如此，该国的冰酒口感才更为丰富。 在奥利地几乎所有的年份都能酿制冰酒，2009年到2011年是近些年的好年份。
贵腐葡萄的形成需要两个条件： 图片来源：evineyardapp 1. 成熟的葡萄，晨雾与午后阳光的交替作用。每年九月底开始，苏玳与巴萨克产区的葡萄园上就会笼罩着晨雾，潮湿的环境催生出著名的贵腐菌(Botrytis)，午间，贵腐菌会侵蚀并穿孔葡萄表皮，但果肉依然完好。 2.
在右岸波美侯区也有不少车库酒，如：最著名的车库酒庄鼻祖：里鹏、La Clemence、Clos LEglise、La Croix St.Georges等。 圣埃美隆是波尔多车库酒运动的基地。
虽然各个葡萄品种的开花、成熟的时间有长有短，有早有晚，但是也不会相差太大，赤霞珠葡萄也是一样。葡萄从开花到果实成熟通常需要90-100天 当春天的温度上升到10℃时，葡萄一年的生长周期就开始了：新芽萌发，然后出现第一片新叶，接着新梢开始生长。
不过，相对旧世界葡萄酒生产国，新世界国家葡萄酒受年份的影响要小一些，这是因为旧世界葡萄酒产区大多位于边际气候带，气候条件不稳定，每年的气候均不太一样，而新世界葡萄酒产区都处于相对稳定的气候条件下，所以每年葡萄酒的成熟度都相差不大，自然酿出的酒的味道也都差不多。
不过，相对旧世界葡萄酒生产国，新世界国家葡萄酒受年份的影响要小一些，这是因为旧世界葡萄酒产区大多位于边际气候带，气候条件不稳定，每年的气候均不太一样，而新世界葡萄酒产区都处于相对稳定的气候条件下，所以每年葡萄酒的成熟度都相差不大，自然酿出的酒的味道也都差不多。
西万尼（Silvaner）是德国第三大葡萄品种，是一种早熟且高产的白葡萄品种，主要种植在德国和欧洲中部。由于西万尼酒体和结构均不足，尽管酸度比雷司令低，却显得十分突出；3、德国大部分优质的西万尼均产自弗兰肯，该产区独特的粘土-石灰岩土壤赋予了西万尼酒丰富的酒体和紧实的结构。
阿尔巴利诺葡萄颗粒较小，呈绿色，皮厚（因而能种植在尤为潮湿的气候条件下），产量较低，栽培成本比较高。
该酒采用赤霞珠、梅洛调配而成，通常呈现出非常浓重的颜色，散发着怡人的气味，还带有成熟水果、木头和烤肉的味道。如果用来酿制这些佳酿的葡萄足够成熟，那么葡萄酒就会显得细致优雅。此外，该酒还有口感均衡饱满、余味绵长的特点。该酒还较为适合与红烧类、肉类和烧烤类美食搭配佐餐。
开花早、开花快、授粉均、齐成熟 花期对葡萄果实品质有很大的影响。开花早能使葡萄坐果时间提前，延长葡萄的生长期，有利于累积风味物质。而授粉则对葡萄的产量有极大的影响。授粉不均则可能导致葡萄坐果不理想，从而导致产量降低。而葡萄成熟状况则影响着酿酒成本。
这里的葡萄园所处的平均海拔是全国最高的，约为 6,500 米。园内的微气候和黏土土壤让葡萄成熟得更快一些。这个产区主要以生产起泡酒而闻名。除此之外，也会使用一些波尔多（Bordeaux）的红葡萄品种和白葡萄品种来进行酿酒。
用梅洛酿出来的葡萄酒不仅有果香，还带有淡淡花香，单宁柔顺，酒体饱满，受到很多人的喜爱。而品丽珠和梅洛混合后可以酿出坚实雄厚，香气迷人多变，陈年能力强的顶尖葡萄酒。 圣埃美隆的葡萄酒整体而言比梅多克（Medoc）地区的要早熟，大约8年的时间就可以饮用，在差的年份甚至只需要4年就已经成熟。
葡萄园中55%的土地用来栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon），有42%的土地用来栽培梅洛（Merlot），还有3%的土地用来栽培品丽珠（Cabernet Franc），所有这些葡萄树的平均树龄为22年，种植密度为7,000株每公顷。
机器采收：成本低，且可以全天24小时不间断运行，非常高效。该方式通过摇动葡萄树来让成熟果实掉落，能在短时间内收集大量葡萄，从而有效避免葡萄在进入酿造环节之前因为采收周期过长而氧化变质。
德国的葡萄园总面积还不到全世界葡萄园面积的1%，却出产各种各样风味的葡萄酒。 提起德国的葡萄酒，大家首先会想到白葡萄酒，尤其是最具代表性的雷司令（Riesling）葡萄酒。
按照熟成时间的长短，西班牙葡萄酒分为以下等级： 新酒（Joven）：不经过熟成的年轻葡萄酒； 陈酿酒（Crianza）：熟成2年以上，其中1年在橡木桶熟成； 珍藏酒（Reserva）:熟成3年以上，其中1年在橡木桶熟成； 特级珍藏酒（Gran Reserva）：熟成5年以上，其中2
庄主费尔南多佳露莎先生是一位一丝不苟的酒商，仅仅采用每串葡萄上成熟度最好的葡萄酿造其顶级珍藏葡萄酒。佳露莎先生这样描述该酒：酒体强劲，结构精良，香气迷人，是葡萄精华的完美体现。该酒采用丹魄酿造，平均售价约为251美元，据说西班牙皇室都非常喜欢该酒。
说苏玳葡萄酒是上帝的恩赐一点都不为过，深金黄色的酒裙，无与伦比的优雅，酒香丰富均衡，余味悠长芬芳，唇齿留香。年轻时浓得坚硬结实，成熟时丰沛圆融，每一次品尝都是味觉的惊喜。
杜克园酒在可温控的不锈钢桶中酿造，酿造后还会在新的橡木桶中熟成42个月。吉佳乐世家酒庄的另一款广受好评的红葡萄酒是罗第慕林园酒（Cote-Rotie La Mouline），用平均树龄为75年的葡萄酿制。葡萄采收后会在温控的不锈钢桶内发酵，然后在新橡木桶中陈酿42个月。
渣酿白兰地（Marc de Bourgogne） 制作工艺：将压榨后的黑皮诺（Pinot Noir）果渣，带梗进行蒸馏（如果蒸馏时不带梗，会在酒标上说明），然后需在桶中陈年15年以上。陈年使用的木桶为纹路、孔隙粗大的新橡木桶，不同于一般红葡萄酒熟成使用的纹路细密的橡木桶。
9月伊始，天气骤而转凉，但好在下旬气温回暖，葡萄果实得以完全成熟。这一年的采收季虽来得较晚，但葡萄产量十分可观，且所有的葡萄品种均能达到完美的成熟度。
酒庄目前的葡萄园面积为18公顷，其中有50%的土地用来栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，有40%的土地用来栽培梅洛（Merlot）葡萄，还有10%的土地用来栽培味而多（Petit Verdot）葡萄，所有这些葡萄树的平均树龄为30年，用来栽培这些葡萄树的土壤为黏土-石灰岩和砾石。
普朗酒庄的葡萄园占地43英亩（约17.4公顷），这些葡萄园分布在4个地区，均位于土质为灰色泥盆纪（Devonian）板岩的斜坡上。园里全部种植着雷司令（Riesling）,平均树龄为50年，种植密度为7,500株/公顷。葡萄成熟后都是经过人工采收的。
不知道以上所说的是不是玫瑰园丁酒庄（Chateau Plantier Rose），该酒庄是法国波尔多圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区的酒庄之一，在中级酒庄联盟（LAlliance des Crus Bourgeois）2012年发布的中级酒庄（Cru Bourgeois）名单中榜上有名
内格瑞特萌芽期晚，成熟期中等偏早，果串小而紧凑，果实颗粒小，果皮薄，果梗短而坚硬。这一品种适合种植在酸性砂质壤土、沙土以及多碎石的土壤中，容易感染灰霉病、白粉病、叶蝉和螨虫等病害。同时，内格瑞特还容易出现落果和成熟不均的问题，导致产量不稳定。
酒庄现任庄主达芙妮格罗里安（Daphne Glorian）这样描绘该款葡萄酒：其充满黑色水果味、香料味、甘草味以及茴香味，口感饱满，结构复杂，单宁成熟，最重要的是，其充满浓郁的矿物气息。伊萨姆酒庄干红葡萄酒的平均售价约为294美元。
拉菲正牌年份不一样价格也不一样，而且每个年份的价格也不是一成不变的，这还得看市场需要。根据wine-searcher网站的数据，目前，拉菲正牌的均价是税前9262人民币。
最好不要，这样伏特加和红牛的口感均受到影响。伏特加最好是净饮，或者加冰块，也可以以其为基酒，调成鸡尾酒来饮用。
