微起泡酒区别于起泡酒的地方在于瓶中气压相对较低,只需要1-2.5个大气压。通常微起泡酒所使用的葡萄均产自德国,类似德国塞克特的制作规范。
一般葡萄酒中的气泡大部分是酵母发酵产生的,某些起泡酒中的气泡可能是人工注入的二氧化碳形成的。起泡酒在倒入杯中时会出现气泡,但一般静止葡萄酒不会出现大量或比较多的气泡,如果出现这种情况,可以等一下,或是换一只干净的玻璃杯,动作轻柔一些的倒酒。
从起泡酒中气泡延续的时间,我们就能大概知道其酒的酿造方法。采用传统发酵法酿造的起泡酒其二氧化碳不会从瓶子逃走,而会溶于酒液里。这就与那些便宜的起泡酒形成了鲜明的对比,因为这些酒的二氧化碳往往是被注入的,就像制作碳酸饮料一样。采用二氧化碳注入法酿造的起泡酒其气泡往往较大,而且很快就会从酒液中逃离。
依据著名的气体公式亨利定律(Henrys Law),一杯100ml的香槟酒中,约莫有700ml的二氧化碳。而香槟酒里的平均气泡直径为500微米(m=百万分之一米),所以换算下来,一杯100ml的香槟酒中应有1,100万颗气泡。但实际上,香槟酒中的的二氧化碳,主要以两种方式脱离酒液。
普罗塞克起泡酒中的气泡是在二次发酵过程中,糖分发生转换时产生的。
买的起泡酒倒出来之后没看到有气泡,很可能是因为起泡酒的瓶塞漏气了,二氧化碳全部都跑出去,所以倒出来就没有气泡了。另外一种可能是起泡酒开瓶后放置的时间太久了,气泡都跑光了,建议起泡酒开瓶后尽快饮用。
关于气泡酒是不是白葡萄酒,这并不能一概而论。譬如香槟是一种气泡酒,香槟既可以用红葡萄品种酿造,也可以用白葡萄品种酿造,从颜色上看有白香槟,也有桃红香槟,相对于白葡萄酒来说,香槟是一种起泡酒,采用特殊的瓶中二次发酵法酿造而成,不是简单的白葡萄酒,而且颜色也有可能是桃红的。
香槟也是气泡酒的一种,所以并没什么不同。但是有香槟商标者,只限于法国香槟区所生产的,经过严格品管合格的气泡酒才可以称为香槟。
气泡酒也叫起泡酒,香槟是起泡酒的一种,但是不是所有的起泡酒都能叫做香槟,只有产自法国香槟地区的起泡酒才能被称为香槟。酿造香槟的主要葡萄品种是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺。而起泡酒在世界各个葡萄酒产区都有生产,而且所使用的葡萄多种多样。
在一般的葡萄酒中,即便有很细微的气泡也是不应该出现的,尤其是具有一些年份的红葡萄酒,如果出现了,可能是葡萄酒因不洁净的装瓶生产线而引入的微生物与其剩余糖分发生的发酵现象。 这种被二次发酵的葡萄酒,不仅能够看到一些气泡,听到滋滋声,品尝时还能感觉到一股清新的风味。
香槟和啤酒还是有很多的区别的,虽然这两种类型的酒都具有比较丰富的气泡。首先从原料上看,香槟采用的是葡萄,而啤酒主要采用的是大麦芽;其次从酿造的工艺上看,香槟采用了特殊的酒瓶二次发酵法,而啤酒则是采用葡萄的方法进行发酵,但是加入了特殊的酒花。
有一次聚会上的香槟没有喝完,朋友很兴奋地介绍了他的独家秘方,说在网上看到把勺子倒插入瓶中就可以防止气泡消失,还科学地解释了金属可以减缓气泡的消失从而起到保存的作用。但事实上,这样的方法并没有奏效。其实只要仔细想想,这样的方法是毫无可能的,只要瓶子没有密封,瓶中没有了气压,气泡肯定是会消失的。
用传统方法酿制的起泡酒会在酒泥中陈酿一段时间,这会让它们散发出如烤面包和芝士般的香气,有时还会带来甜的坚果和接骨木花的香气。而白葡萄酒,特别是勃艮第的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒通常会进行酒泥陈酿,其所带来的香气和起泡酒所增加的香气很相似。
阿斯蒂是来自意大利西北产区皮埃蒙特的甜型起泡酒,有着水果香气,酒体轻盈。这种葡萄酒由麝香葡萄酿造而成,具有集中的花香如玫瑰,以及桃子和葡萄等果香,通常是完全起泡的。 莫斯卡托阿斯蒂则是微起泡酒,只有轻微的气泡。
自然起泡酒大多都是微甜型的,具有酒体轻盈、气泡较少和酒精度低的特点。另外,由于大多数自然起泡酒不经吐泥和过滤,酒液看上去往往有点浑浊不清。
阿斯蒂Asti DOCG是来自意大利西北部产区皮埃蒙特(Piedmont)的甜型、有水果香气、轻度酒体的白起泡酒。这款由麝香葡萄酿造的起泡酒具有集中的花香和果香(桃子、葡萄、玫瑰)。它通常是完全起泡的,但酒标上写有莫斯卡托阿斯蒂Moscato dAsti 的起泡酒只有轻微的气泡。
首先,酿酒葡萄不同:香槟是由特定的葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay)酿造而成的。
同为起泡酒,轻度起泡酒和传统起泡酒最主要的不同就在于酿造时的发酵方法。香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)等起泡酒通常会经过两次发酵。第一次发酵发生于大型的温控大罐中,第二次则发生于瓶中,通过添加酵母和糖分进行二次发酵,这次发酵过程中产生的气体就会留于瓶中形成气泡。
同为起泡酒,轻度起泡酒和传统起泡酒最主要的不同就在于酿造时的发酵方法。香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)等起泡酒通常会经过两次发酵。第一次发酵发生于大型的温控大罐中,第二次则发生于瓶中,通过添加酵母和糖分进行二次发酵,这次发酵过程中产生的气体就会留于瓶中形成气泡。
意大利最有名的起泡酒是阿斯蒂(Asti)起泡酒,其中比较有名的阿斯蒂起泡酒有:赛拉图莫斯卡托半甜微起泡酒(Ceretto Moscato dAsti)、卓林阿斯蒂甜起泡酒(Zonin Asti Dolce Spumante)、赛拉图莫斯卡托半甜微起泡酒(Ceretto Moscato dAsti)
意大利最有名的起泡酒是阿斯蒂(Asti)起泡酒,其中比较有名的阿斯蒂起泡酒品牌有卓林(Zonin)、皮欧(Pio Cesare)、赛拉图(Ceretto);比较著名的起泡酒酒款有:卓林阿斯蒂甜起泡酒(Zonin Asti Dolce Spumante)、赛拉图莫斯卡托半甜微起泡酒(Ceretto
由于伦巴第地形复杂,微气候多样,其酿制的葡萄酒也风格迥异。不过起泡酒才是伦巴第的老字号,它使得伦巴第被称为意大利起泡酒的天堂。其中,弗朗齐亚柯达产区的起泡酒可与法国香槟媲美;奥特波-帕韦斯经典起泡酒采用传统的酿造工艺酿制,也是伦巴第著名的起泡酒。
阿奎-布拉凯多(Brachetto dAcqui)是一种甜型的红起泡酒,带有玫瑰花瓣和草莓的芳香,口感甜美动人。这种起泡酒在酿造时,为了获得典型的香气,会在酒精度达到5%时进行人为中止。它是使用红葡萄品种布拉凯多(Brachetto)来酿制的;部分布拉凯多甜葡萄酒是静止的。
意大利起泡酒的天堂是指伦巴第产区。由于伦巴第地形复杂,微气候多样,其酿制的葡萄酒也风格迥异。不过起泡酒才是伦巴第的老字号,它使得伦巴第被称为意大利起泡酒的天堂。其中,弗朗齐亚柯达产区的起泡酒可与法国香槟媲美;奥特波-帕韦斯经典起泡酒采用传统的酿造工艺酿制,也是伦巴第著名的起泡酒。
这个产区主要出产未经过橡木桶处理的白葡萄酒,口感雅致芬芳,清新可口,带有柑橘的风味。一部分适合用作餐前酒的葡萄酒带有微微的甜味和气泡,不过也有一些口感极干、果香极浓郁的单一品种阿尔巴利诺(Alvarinho)、洛雷罗(Loureiro)葡萄酒。
普洛塞克多种植在气候十分凉爽的地区。该葡萄品种个性尤为平淡,高产更是加剧了这一特点。普洛塞克的采摘开始于9月中旬,在酿制普洛塞克葡萄酒时,全部采用干发酵法。
圣佩雷仅出产白葡萄酒和起泡酒,瑚珊和玛珊是这里的法定酿酒品种。这里的葡萄园位于罗讷河两岸极为陡峭的山坡上,这些地方稍稍温暖的微气候赋予这里的起泡酒活泼热情的口感,而且这些起泡酒采用传统发酵法酿造。静态白葡萄酒也非常新鲜,适合作为餐前酒。
对于香槟(Champagne)来说,许多人习惯用笛形杯,但其实研究发现,使用比笛形杯更宽一点的杯子享用香槟,让酒液接触更多的氧气,口感会更佳。但也尽量不要使用碟型杯,因为碟型杯会使香槟的气泡消散得很快。建议使用标准的白葡萄酒酒杯来享用起泡酒,倒酒的量控制在酒杯容积的二分之一以内。
它是酿制备受欢迎的普罗塞克葡萄酒的原料。普罗塞克主要用于酿制起泡酒,但也可生产静止酒。 普罗塞克多种植在气候十分凉爽的地区。该葡萄品种个性尤为平淡,高产更是加剧了这一特点。普罗塞克的采摘开始于9月中旬,在酿制普罗塞克葡萄酒时,全部采用干发酵法。
英国绝大部分高品质的葡萄酒还是集中在起泡酒上,其实,若单论地理条件和微型气候,英国很多地方都跟生产香槟的法国地区差不多,而且两国根本也只是隔英格兰海峡相望,当地与香槟省的白垩丘陵地类似,这对起泡葡萄酒酿造商而言是种植葡萄的有利条件。
世界上最著名的甜红葡萄酒当属风格最独特的加强型葡萄酒之一葡萄牙的波特酒(Port)。德国的丹菲特(Dornfelder)甜红葡萄酒也非常值得一提,它的酒体比波特酒要轻很多,属于微甜型,不过出口量不大。
世界上最著名的甜红葡萄酒当属风格最独特的加强型葡萄酒之一葡萄牙的波特酒(Port)。德国的丹菲特(Dornfelder)甜红葡萄酒也非常值得一提,它的酒体比波特酒要轻很多,属于微甜型,不过出口量不大。
Prosecco Sparkling Wines是指意大利的普罗塞克(Prosecco)起泡酒,这种起泡酒采用普罗塞克葡萄酿造,酿成的葡萄酒酒体适中,多为干型或半干型,带有核果类水果风味,根据起泡程度不同分为完全起泡(Spumante)和轻微起泡(Frizzante)。
司棋亚娃在意大利和德国当地小有名气。这一品种主要生长在气候凉爽的地区。它颗粒小,酿制出的葡萄酒色泽淡,酒体轻盈,散发棉花糖、草莓、柠檬和泡泡糖的香气,入口十分微妙,品质极高。酒精度通常在12%左右。 司棋亚娃在意大利北部的特伦托(Trentino-Alto Adige)产区种植最为广泛。
布拉凯多是来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)西北部的起泡酒,这种酒略带甜味,有起泡(Spumante)和微起泡(Frizzante)两种版本。布拉凯多常被拿来与蓝布鲁斯科相比,但其口感更像莫斯卡托(Moscato)起泡酒。
莫斯卡托(Moscato)甜白葡萄酒,其酒精度较低,简单易饮,香气浓郁而清新,与轻乳酪芝士蛋糕是天造地设之合,甜甜蜜蜜,让你拥有一天的好心情。此外,莫斯卡托阿斯蒂起泡酒(Moscato d'Asti)也是上佳之选,其酒体轻盈,带有轻微的气泡,想想活泼的气泡遇上绵软的芝士蛋糕,定是别有一番滋味。
世界上最著名的起泡葡萄酒产区有:1、法国香槟产区:香槟;2、卢瓦尔河谷产区:克雷蒙起泡酒(Cremant);3、意大利皮埃蒙特:阿斯蒂微起泡酒(Asti);4、意大利东北部:普罗塞克起泡酒(Prosecco);5、德国:塞克特起泡酒(Sekt);6、西班牙:卡瓦起泡酒(Cava);6、澳大利亚:西拉红起泡酒
布拉凯多起泡酒来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的西北部,这种酒是红葡萄酒,略带甜味,有起泡(Spumante)和微起泡(Frizzante)两种版本。布拉凯多常被拿来与蓝布鲁斯科相比,但其口感更像莫斯卡托(Moscato)起泡酒。
普洛赛克起泡酒是意大利东北部的起泡酒,通常使用罐中发酵法发酵,但瓶中发酵法也同样存在。酿酒葡萄是格雷拉(Glera),酿制出来的起泡酒酒体中等、干或半干型,具有优雅的核果香味。一些是完全起泡酒,另一些只是轻微起泡酒(frizzante)。
白莫斯卡托是一种古老的葡萄品种,其充满浓郁的玫瑰花香、柑橘味、荔枝味和棉花糖的气息。
原因是软木塞具有柔软且弹性较强的特点,它有许多细密的小孔,当用它封紧瓶颈后,软木经与酒液接触就膨胀起来,塞紧了瓶颈的空隙,阻止酒液渗漏;同时酒液还可以通过软木塞自身的微孔接触微量的空气,达到呼吸和发育的目的,在装瓶后继续完成其成熟过程。另外,软木塞的成分浸泡到酒里,也会增加酒的结构感。
切蓝诺玛尔维萨(Malvasia di Schierano)是一种高香型起泡酒,口感微甜。
碱水粽是广东地区的特色,糯米经过碱水的浸泡,色泽微黄,晶莹剔透,是夏季清热解暑的佳品。由于这种粽子吃的就是纯粹的感觉,搭配的葡萄酒就万万不可过于强势,否则会毁坏糯米微妙的清香。
皮拉维加(Pelaverga)是一种充满樱桃、覆盆子味、酒体轻盈的微起泡红葡萄酒。
开起泡酒不需要用起子,开起泡酒的正确方法是: 1、左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜15度,右手将瓶口的铅封揭去,并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。 2、为了避免软木塞因气压而弹飞出去,一边用手将其压住,一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底,慢慢地转动软木塞。
园内的微气候和黏土土壤让葡萄成熟得更快一些。这个产区主要以生产起泡酒而闻名。除此之外,也会使用一些波尔多(Bordeaux)的红葡萄品种和白葡萄品种来进行酿酒。
起泡酒开瓶的步骤: 1、左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜15度,右手将瓶口的铅封揭去,并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。 2、为了避免软木塞因气压而弹飞出去,一边用手将其压住,一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底,慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微拿低一点,这样会比较稳。
2015年美国进口量排名第一的是由里博利家族(Riboli Family)经营的圣安东尼酒厂(San Antonio Winery)进口的意大利的星空玫瑰系列(Stella Rosa)葡萄酒。星空玫瑰系列葡萄酒使用多种葡萄品种混合酿造而成,是一种甜型或者半甜型的葡萄酒。
由于蜚声国际的阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)是甜型的,所以很多人想当然地以为意大利起泡酒都是甜的。然而实际上,在意大利葡萄酒的酒标中Spumante是指完全起泡酒,还有一些意大利微起泡酒和干型起泡酒并不在酒标中标注这个词,这是因为生产者想把自己的起泡酒从它们的追随者中区别出来。
2、 木塞污染 受木塞污染的葡萄酒往往会出现我们常说的木塞味,即闻起来有股潮湿的气味,像湿报纸味,又像霉味,或是狗身上散发出的气味。一般来说,约有2%的葡萄酒会受到木塞污染,因此这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。