冷浸是指对未发酵的葡萄汁进行延长浸渍，而延长浸渍是指当葡萄汁已发酵成葡萄酒后对其进行延长浸渍。
在发酵后进行延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。较小的单宁分子通常比较大的单宁分子更具苦涩感，而延长浸渍的过程不仅会增加单宁含量还会使得单宁聚合、单宁分子增大，从而减少葡萄酒的苦涩感。
延长浸渍（Extended Maceration）指的是葡萄汁已发酵成葡萄酒后采取的工艺，以丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。较小的单宁分子通常比较大的单宁分子更具苦涩感，而延长浸渍的过程不仅会增加单宁含量还会使得单宁聚合、单宁分子增大，从而减少葡萄酒的苦涩感。
延长浸渍指的是将葡萄的种子和果皮与葡萄汁或葡萄酒放在一起接触更长的时间。这一过程的目的是为了增加葡萄酒的颜色、风味和单宁结构。
延长浸渍指的是将葡萄的种子和果皮与葡萄汁或葡萄酒放在一起接触更长的时间。
因为西拉葡萄的皮很厚，单宁很高，酿酒师们通常都会对它进行冷浸（也叫延长浸皮）几天甚至几周。冷浸可以让葡萄酒的颜色更深，果味更浓郁，同时减少生涩的单宁和一些青涩的风味。
浸皮可能用到的工艺有冷浸、延长浸渍（Extended Maceration）和放血法（Saignee）等。
冷浸渍（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也称低温浸渍，是葡萄酒酿造过程中的一个选择性步骤，一般在葡萄发酵前进行。其主要做法是将破皮后的葡萄在低温环境下带皮带渣浸泡一段时间，以提取葡萄皮中的色素和风味物质。
浸皮是红葡萄酒发展酚类物质和香气的过程，在此过程中可能用到的工艺有冷浸、延长浸渍（Extended Maceration）和放血法（Saignee）等。
冷浸是对未发酵的葡萄汁进行延长浸渍，这一过程的目的是为了增加葡萄酒的颜色和风味，整个冷浸过程会被控制在降低的温度下进行，因为低温能使果皮和种子在葡萄汁中充分浸渍时阻止葡萄汁的发酵。
冷浸渍过程中的低温环境可以推迟和延缓葡萄的发酵，同时抑制腐败菌的生长。没有发酵过的葡萄汁不含酒精，因而，与发酵过程中发生的酒精萃取不同，冷浸渍过程中发生的是水溶性萃取，只会从葡萄的果肉、皮和籽中提取出色素和风味物质，而不会提取出单宁。
选用在凉爽气候条件下生长、树龄至少15年的葡萄；每英亩产出必须较低；葡萄皮与酒浆的接触时间较长（在开放的发酵容器内浸渍）；酒浆在橡木桶中的陈贮需延长（至少两年）；皮诺塔吉葡萄与赤霞珠混合；至少陈贮10年。
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一，常见于法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示：短暂浸渍，即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取粉嫩的颜色。
热浸渍酿造法可以更完全地提取果皮中的色素和其他物质，破坏氧化酶，更好地控制酒精发酵的温度，杀死野生酵母，减少SO2用量，节约发酵容器的容积，但是热浸渍不能提高葡萄酒的质量，而且如果热浸渍的时间过短或过长，还会降低质量。
通常来讲，二氧化碳浸渍的最佳温度为30-35℃，浸渍时间则根据温度的不同而有所差别，为1-3周不等。一般而言，温度越低，需要的时间越长，这是因为高温可以加强无氧代谢的力度。
在酿造一般的白葡萄酒时，酿酒师通常会迅速将果汁和果皮分离，以尽量避免颜色的萃取，而橙葡萄酒的酿造则是通过延长葡萄皮与葡萄汁的浸渍时间，有时甚至带皮发酵，来加深葡萄酒的颜色，使葡萄酒呈橙黄色，同时带有令人愉悦的单宁和丰富的质地。
2、酒精发酵和浸渍 葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。 单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。
浸渍法（Maceration）：是商业上用来酿造桃红酒最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，分离葡萄汁与葡萄皮。不同的葡萄品种浸皮时间略有差别，颜色较浅的品种，如歌海娜，浸皮时间可长达24小时，而色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特，浸皮时间只持续数个小时。
香槟如红酒一样，一不小心洒在衣服、家具、地毯等地就会留有难以清洗的酒渍。这个时候可以根据下面的方法去除香槟酒渍。 1. 如果是在餐厅将香槟泡沫溅到衣物上的话，那尽快用海绵、餐巾纸或湿巾盖住香槟酒渍。然后倒些许苏打水在酒渍处轻拭。
在泡茶的过程中，茶叶的种类、不同的水温和泡茶的时长都会影响茶水的颜色以及茶的浓度。其实，泡茶与葡萄酒酿造过程中的萃取有着异曲同工之处。葡萄酒中的色素、单宁以及风味物质需要通过萃取获得，那么，葡萄酒的萃取是怎么一回事呢？ 所谓萃取，就是将葡萄果实中的风味物质、色素及单宁等成分提取出来。
浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。
浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒最常见的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮之后，在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿着整个发酵过程。而在酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。
因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。也因此，赤霞珠葡萄酒在饮用时，多要醒酒，同时一般以红肉来配餐。
浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。
波尔多淡红葡萄酒（Bordeaux Clairet）是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）和梅洛（Merlot）葡萄破碎后，经过短时间的浸皮后酿造而成的一种葡萄酒。
在酿造一般的白葡萄酒时，酿酒师通常会迅速将果汁和果皮分离，以尽量避免颜色的萃取，而橙葡萄酒的酿造则是通过延长葡萄皮与葡萄汁的浸渍时间，有时甚至带皮发酵，来加深葡萄酒的颜色，使葡萄酒呈橙黄色，同时带有令人愉悦的单宁和丰富的质地。
传统上，蒙塔希诺的生产商会采用长时间的浸渍来充分萃取葡萄的色素和芳香物质，然后放入斯洛文尼亚（Slovenia）大橡木桶中熟化至少2年，之后在瓶中陈酿2年才能面向市场发售。而珍藏级（Riserva）至少得陈酿5年。
传统上，蒙塔希诺的生产商会采用长时间的浸渍来充分萃取葡萄的色素和芳香物质，然后放入斯洛文尼亚（Slovenia）大橡木桶中熟化至少2年，之后在瓶中陈酿2年才能面向市场发售。而珍藏级（Riserva）至少得陈酿5年。
传统上，蒙塔希诺的生产商会采用长时间的浸渍来充分萃取葡萄的色素和芳香物质，然后放入斯洛文尼亚（Slovenia）大橡木桶中熟化至少2年，之后在瓶中陈酿2年才能面向市场发售。而珍藏级（Riserva）至少得陈酿5年。
红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程的最大区别便在于浸渍这一步。在酿造白葡萄酒时，葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间，而酿造红葡萄酒时的果皮浸渍时间相对来说就要长得多了，酿酒师在酿造红葡萄酒时会使葡萄汁充分与果皮、果梗以及种子接触，以萃取足够的单宁和酚类物质。因此，白葡萄酒的单宁含量相比红葡萄酒而言要低得多。
红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程的最大区别便在于浸渍这一步。在酿造白葡萄酒时，葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间，而酿造红葡萄酒时的果皮浸渍时间相对来说就要长得多了，酿酒师在酿造红葡萄酒时会使葡萄汁充分与果皮、果梗以及种子接触，以萃取足够的单宁和酚类物质。因此，白葡萄酒的单宁含量相比红葡萄酒而言要低得多。
桃红葡萄酒的酿造方法，主要有以下三种： 浸渍法 浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。
浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。
一般来说，土壤的酸碱度在3-10之间浮动，葡萄在这个范围内都能生长。但酸碱度越接近中性，葡萄的生长环境就越好。因为这种土壤在被充足的水分浸渍后，会催生出一种叫作正离子（Cation）的化学成分。这种成分可以提高葡萄树吸收养分的能力，因此有人也叫它葡萄的午餐（Grape Lunch）。
酿造红葡萄酒时要根据酒的成熟度、葡萄皮颜色的深浅程度，合理选择浸渍温度和发酵温度，扬长避短，酿造葡萄酒。
因此，随着一瓶红葡萄酒陈酿时间的不断延长，它的酒液颜色会由紫红慢慢变成宝石红、石榴红等，最后则变成黄褐色。 红葡萄酒颜色主要来自于葡萄皮，这是在葡萄酒的酿造过程中通过浸皮萃取的色素获得的。
浸渍 冷浸渍是一个在生产红葡萄酒时常用的温和加工过程，但并不是所有酒庄都会让葡萄进行冷浸渍。虽然在发酵过程中也会发生萃取，但冷浸渍可以萃取出葡萄中更多的微妙风味和香气，同时又不产生酒精、粗糙的单宁或收敛感。 采收期间酒庄都在干什么？ 4.
二氧化碳浸渍法（Carbonic maceration）也称果内发酵（intracellular fermentation）、全果发酵（whole berry fermentation）或厌氧代谢（Anaerobic metabolism）。
只有经过橡木桶浸渍的葡萄酒才能产生香草味，因此是橡木桶为葡萄酒带来了这种香气。在橡木桶中陈年，不同材质的橡木桶和陈年时间的长短都会影响到酒中香草味的浓郁程度。
因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。
桃红葡萄酒一般采用红葡萄品种酿制，常用的葡萄品种有歌海娜（Grenache）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvèdre）和桑娇维塞（Sangiovese）等，酿造方法则主要有四种，包括直接压榨法（Direct Pressing）、短暂浸渍法（Short Maceration
红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程的最大区别便在于浸渍这一步。在酿造白葡萄酒时，葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间，而酿造红葡萄酒时的果皮浸渍时间相对来说就要长得多了，酿酒师在酿造红葡萄酒时会使葡萄汁充分与果皮、果梗以及种子接触，以萃取足够的单宁和酚类物质。
下海湾的五个子产区风土各异，每个产区的阿尔巴利诺风格都不一样，再加上各个酒庄酿酒时，葡萄浸渍的长短、野生酵母的使用、是否采用橡木桶发酵和陈年、苹果酸乳酸发酵以及酒泥接触等酿造工艺上都有所区别，所以下海湾的阿尔巴利诺葡萄酒更加丰富多样。
传统上，蒙塔希诺的生产商会采用长时间的浸渍来充分萃取葡萄的色素和芳香物质，然后放入斯洛文尼亚（Slovenia）大橡木桶中熟化至少2年，之后在瓶中陈酿2年才能面向市场发售。而珍藏级（Riserva）至少得陈酿5年。 斯洛文尼亚与法国或美国橡木桶相比更显中性。
除了邦多勒桃红葡萄酒以外，塔维勒桃红葡萄酒（Tavel Rose）也很适合陈年，因为它不仅是由慕合怀特、歌海娜、神索和西拉（Syrah）混酿而成，酿酒师们还适度延长了浸皮时间，使得酿造出来的葡萄酒颜色较深，单宁更高。我们都知道，较高的单宁有助于葡萄酒陈年。
默尔索经典干白葡萄酒酒液呈青柠色，随着陈年时间变长，颜色会加深。默尔索葡萄酒年轻的时候散发出白色和黄色花束的香气，混合着矿物质、黄油和蜂蜜浸渍过的柑橘水果的香气，口感甜美圆润且丰富，带有烘烤过的杏仁、榛子等坚果风味。
而采用放血法酿造的桃红香槟是通过延长浸皮时间（一般几个小时）来让葡萄酒带上淡淡的桃红色，然后将葡萄酒进行放血（即将果皮与酒液分离）后进行装瓶和二次发酵而成。
比如说通过调整葡萄醪浸渍时间的长短，可以控制单宁的萃取程度；通过使用高比例的全新小橡木桶发酵和陈年，以及通过按压酒帽和淋皮等方式，也能赋予酒液更多的单宁。
一般来说，土壤的酸碱度在3-10之间浮动，葡萄在这个范围内都能生长。但酸碱度越接近中性，葡萄的生长环境就越好。因为这种土壤在被充足的水分浸渍后，会催生出一种叫作正离子（Cation）的化学成分。这种成分可以提高葡萄树吸收养分的能力，因此有人也叫它葡萄的午餐（Grape Lunch）。
一般来说，土壤的酸碱度在3-10之间浮动，葡萄在这个范围内都能生长。但酸碱度越接近中性，葡萄的生长环境就越好。因为这种土壤在被充足的水分浸渍后，会催生出一种叫作正离子（Cation）的化学成分。这种成分可以提高葡萄树吸收养分的能力，因此有人也叫它葡萄的午餐（Grape Lunch）。
