常见的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶等,其中法国和美国橡木桶的使用最为广泛。
目前最广泛使用的行业甜度标准由欧盟委员会制定的。
目前最广泛使用的行业甜度标准包含了静止酒(Still Wine)和起泡酒(Sparkling Wine)两种类型。
相对而言,波尔多桶比勃艮第桶更广泛地被运用,这主要有两个原因:一,一个波尔多桶刚好可以装300瓶750毫升的酒;二,波尔多有着得天独厚的运输条件,商人的往来贸易让这个城市成为了一个繁华的港口,橡木桶在这里进行船运会更加便捷。
欧盟标准以葡萄酒中的残糖量(Residual Sugar)来划分,残糖就是发酵结束后葡萄酒中剩余的糖分,通常以克/升为测量单位。
这主要有两个原因:一,波尔多桶的容量为225L,刚好可以装300瓶750毫升的酒;二,波尔多有着得天独厚的运输条件,商人的往来贸易让这个城市成为了一个繁华的港口,橡木桶在这里进行船运会更加便捷。
在这里,一些葡萄酒生产者尝试着使用赛美蓉酿制苏玳风格的贵腐酒。
暗绿色的用来装波尔多产区的干红,淡绿色的装干白,无色透明的瓶装则用来装甜白。在新世界,葡萄酒生产商们也广泛使用该瓶来装采用波尔多经典葡萄品种酿制的葡萄酒。在意大利,该瓶也使用较广,如当代风格的基安帝(Chianti)葡萄酒就是使用这种瓶型。
马瑟兰(Marselan)由法国研究人员使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和歌海娜(Grenache)杂交而成。除了法国外,中国是种植马瑟兰最广泛的国家。使用马瑟兰酿制的葡萄酒呈明亮的紫色,果味浓郁而奔放,兼具歌海娜的成熟水果风味和赤霞珠的薄荷风味。
葡萄酒装瓶后会发生化学反应,因此可能会导致酒中含有一部分色素和单宁等不稳定的胶体,在这种情况可以用下胶法使之凝结为较大的颗粒然后去除。在旧世界中,蛋清常被用于下胶。另一种物质明胶,取自动物的骨骼,也是使用范围最广的一种下胶剂,而鱼胶则是从鱼鳔中提取出的胶原蛋白,也被广泛用于白葡萄酒的下胶中。
这两类橡木桶是世界上酿造葡萄酒时被使用最广泛的橡木桶。两种桶的大小也适宜在地下酒窖中自由操作。
螺旋盖在澳大利亚和新西兰被广泛使用,但是在美国和旧世界国家使用的比例不高。美国仅有30%的葡萄酒采用螺旋盖封口,的确这里面部分酒的品质并不是很好。然而新西兰多达90%的葡萄酒使用螺旋盖封口,其中有便宜的餐酒,但也不乏新西兰品质最好的葡萄酒。所以不能说使用螺旋盖封口的葡萄酒就是廉价且品质低下的。
Cinsault,使用最广泛的中文译名是神索。该品种最有可能来自于法国的南部,尤其是普罗旺斯(Provence)沿海地区,是法国最古老的酿酒葡萄品种之一,现广泛种植于澳大利亚、南非、法国和北非等地。
白羽(Rkatsiteli)是格鲁吉亚的一种白葡萄品种,它种植十分广泛,其广泛程度可能超过了大多数西方葡萄酒饮用者的想象。据估计,该品种在全世界范围内的总种植面积为127,000公顷。
帕诺米诺(Palomino)属白葡萄品种,最适合酿制雪利酒,用其酿制出的酒酸度和糖分都较低,深受雪利酒生产者青睐。在用帕诺米诺酿制餐酒时,会对它进行酸化处理以使其口感更活泼,结构更有力,除西班牙外,南非是帕诺米诺葡萄种植最广泛的地区。
苏丹娜是世界上种植面积最广的浅色葡萄品种,面积约为344,000公顷,其中大部分分布在中东地区。因用途广泛而备受赞誉,在加利福尼亚州它被称为汤普森无核葡萄。除了用于生产葡萄干外,苏丹娜还可用于酿制个性平淡的白葡萄酒。
帕雷亚达多和马家婆(Macabeo)及沙雷洛(Xarel-Lo)搭配,广泛用于酿制卡瓦葡萄酒(Cava)。
霞多丽是一种绿皮的白葡萄品种,在世界范围内被广泛用于酿造白葡萄酒。
VSP是Vertical Shoot Positioning的简称,即垂直枝条固定架式,它是运用得最为广泛的栽培架式。
然而几乎所有的盒装葡萄酒所用的塑料层都未使用BPA,而是采用聚乙烯制作而成。聚乙烯是目前最安全的塑料品之一。聚乙烯是世界上使用最广泛的材料之一,它在水瓶和自封袋等多种物品中均可见。聚乙烯对葡萄酒的口感、品质或安全都不会产生任何影响,大家可放心饮用。
在欧洲东部,白皮诺种植广泛。在斯洛文尼亚(Slovenia)、克罗地亚(Croatia)和伏伊伏丁那(Vojvodina),种植广泛的白皮诺可以被称为Beli Pinot。在捷克共和国(Czech Repubic)和斯洛伐克(Slovakia),白皮诺也有种植。
霞多丽在全世界都受到了广泛欢迎。在智利,它主要种植于气候凉爽的地方,如卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥谷和利马里谷。霞多丽葡萄酒口感顺滑而圆润,酸度适中,带有热带水果的香气,可以通过使用橡木桶发酵或陈酿来获得更复杂精细的个性。
矿物味在葡萄酒的世界里包含十分广泛,包括燧石味、鹅软石等石类气味。这个术语更常用于描述白葡萄酒。
奇南圣广泛分布于法国南部地中海地区及沃克吕兹省(Vaucluse),总种植面积为650公顷(截至2010年)。该品种在南法流行的原因很可能是它比亲本歌海娜颜色更深,能够生产出口感丰富而柔顺,果味充沛的葡萄酒。奇南圣在法国主要用于混酿,但也有少数生产者使用二氧化碳浸渍法生产单一奇南圣葡萄酒。
卡托芭是一个晚熟的葡萄品种,在康科德名声大振之前,是美国境内种植最广泛的葡萄。卡托芭过去常被用于制作类似于香槟(Champagne)的起泡酒,由于花青素含量较低,所以虽然是红葡萄品种,但非常适合用于酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒。伊莎贝拉则是一个深色的葡萄品种,虽然原生于美国南部,但已传至世界各地。
当时,该品种极高的产量和十足的酸味使得它很快在法国南部发展起来,如今,白玉霓在法国南部的种植面积仍十分广泛。
白兰地,酒精度数较高,对于许多不胜酒力的爱好者来说,直接饮用难免有些不容易接受,因此,在白兰地里面掺兑矿泉水、冰块、果汁等饮用方式也被频繁应用。
居由式又分为单居由式(Single Guyot)和双居由式(Double Guyot),在世界各地应用很广泛,极具代表性的产区有勃艮第(Burgundy)。居由式就是将葡萄藤修剪到只留下一侧的葡萄藤(单居由式)或左右两侧的葡萄藤(双居由式),使葡萄藤依靠葡萄架生长。这种剪枝方式可以采用机器进行采收。
长相思是一种白葡萄品种,用这种品种酿制的葡萄酒称为长相思葡萄酒。在新西兰种植较为广泛,其他著名产区还有卢瓦尔河谷。
波斯普是克罗地的本土品种,过去它只种植在科尔丘拉岛(Korcula),但是早熟的品种特性使得它如今广泛种植在达尔马提亚-佩耶撒茨(Peljesac)半岛、布拉奇岛(Brac)、赫瓦尔岛(Hvar)、帕可尼岛(Pakleni)、科尔拉特(Korlat)以及彼欧阔沃山脉(Biokovo)。
意大利种植最广泛的白葡萄品种是特雷比奥罗(Trebbiano)。由于其酸度很高,主要用于酿制便宜的中性白葡萄酒,偶尔也会作为单一葡萄品种酿酒。
乌佐酒(Ouzo)是希腊地区广泛流行的一种酒精饮料,酒精度很高,带有茴香风味。这种酒从拜占庭时期就已十分流行,其风味浓郁,口感纯净,一般用水、冰块或者可乐稀释后饮用。
与其他种植广泛的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长时间的浸渍,具有巨大的陈年潜力。几个世纪以来,赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。
这里也生产干型白葡萄酒,生产所用到的品种主要是白皮诺(Pinot Blanc)、威尔士雷司令、绿维特利纳和霞多丽。诺伊齐德勒(Neusiedlersee)是位于该省份北部的一个宽阔的浅湖,主要生产甜酒。
卡法兰克斯是一种红葡萄品种,它是匈牙利种植最广泛的一种蓝色葡萄。用它所酿制的葡萄酒酸度精细,单宁结构良好,带有森林水果的风味,有时候会比较辛辣。
在皮埃蒙特产区,巴贝拉的种植最为广泛。它是整个意大利众多DOC产区内的重要法定种植品种。 在伦巴第产区内的奥尔特莱伯帕韦斯(Oltrepo Pavese):巴贝拉被用于酿制起泡酒。 在撒丁岛(Sardinia):巴贝拉被称为Barbera Sarde。
该认证起源于俄勒冈州,但现在已获得广泛认可。此项认证通过减少葡萄种植和葡萄酒酿造过程中原料(杀虫剂、水、燃料等)的使用,以达到节约资源的目的。 LIVE认证允许葡萄园使用经过批准且对环境影响较小的杀虫剂和除草剂。这种做法与有机种植相差较大,但非常注重葡萄园中的益虫、碳减排、节能和废水利用等方面。
娜琳希(Narince)广泛用于酿造日常餐酒。娜琳希主要生长于托卡特(Tokat)产区耶斯里尔马克河(Yesilirmak River)边的沙地和砾石土壤中,葡萄园海拔大约在600-700米。
但这一时长并不足以使葡萄醪获得酿造波特酒所需的色素和单宁,因此当地人通常会在发酵开始前使用传统的脚踩法(Foot treading)以增加萃取出的色素和单宁。然而,脚踩法需要许多人持续在装满葡萄的水槽里进行4至5小时的踩压,十分耗费人力,机械化的方法也因此应运而生。
帕雷亚达多和马家婆(Macabeo)及沙雷洛(Xarel-Lo)搭配,广泛用于酿制卡瓦葡萄酒(Cava)。在与起泡葡萄酒联系最为密切的佩内德斯(Penedes)。
18世纪,佳美娜在梅多克(Medoc)地区广泛种植,声名显赫。然而,19世纪的葡萄根瘤蚜病害使它几乎绝迹于波尔多。19世纪末,它远渡重洋,来到智利并逐渐发展成为智利的代表性红葡萄品种。
巴贝拉是皮埃蒙特种植最广泛的红葡萄品种。使用巴贝拉酿造的葡萄酒颜色深红,充满黑樱桃、茴香和干草的气息。巴贝拉葡萄酒是一种亲民的红葡萄酒,其风格各异,风味说不上浓郁,但酒体却十分强健,适合搭配任何食物。
单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增添涩味的同时,也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁能力的是啤酒花。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物。
如今,除法国之外,中国是马瑟兰种植最为广泛的国家。虽然马瑟兰在中国的种植比例很低,但有不少酒庄都表示出了对这个品种的兴趣。其近几年在国内外葡萄酒大赛上所获的奖项和良好的市场反馈,也证明这一品种在中国有着不错的发展潜力。
其名称可能源于Colombe一词,在法语中意为鸽子,可能是用来形容该品种的颜色。有时候,人们容易将其与赛美蓉(Semillon)混淆。 2009年,鸽笼白在法国的种植面积为7,790公顷,是法国第七大最为广泛种植的白葡萄品种。
威尔士雷司令Welschriesling\英国雷司令Laski Rizling\意大利雷司令Olaszrizling,这三种葡萄其实并不是真正的雷司令Riesling,是完全无关的品种,广泛种植在欧中部和东部,用来制造清爽的、酒体较轻的干白葡萄酒和甜葡萄酒。
近场通信技术(Near Field Communication,简称NFC)是一种短距离的无线通信技术,使用了NFC技术的设备(如移动电话)在彼此相距10厘米内时,便可建立通信,产生数据交换。
单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。在葡萄酒品尝的过程中,舌头中部和口腔前部最能体会到单宁特有的干涩收敛的感觉。 葡萄酒中的单宁主要有两个来源,第一是来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗中的单宁,第二是来自于葡萄酒陈酿中所使用的橡木桶或橡木条等。
门西亚(Mencia)广泛种植在西班牙西北部的红葡萄品种,主要分布在比埃尔索(Bierzo)、萨克拉河岸(Riveira Sacra)和瓦尔德奥拉斯(Valdeorras)产区。门西亚原多用于酿制酒体轻盈的红葡萄酒,现已用来酿制浓缩度和复杂度都极高的葡萄酒。
格拉西亚诺(Graciano)是起源于西班牙的一个红葡萄品种,该品种目前广泛种植于里奥哈(Rioja)产区。格拉西亚诺曾经在西班牙的种植面积十分广泛,但在葡萄根瘤蚜病害爆发之后,该品种的种植面积大幅减少,2008年该品种在西班牙的种植面积为1,478公顷。