帕赛托法广泛用于威尼托（Veneto）产区，主要目的是增加葡萄酒的结构感和风味的集中度。当葡萄的酸度还很高时，葡萄就会被工人们采摘，然后在室内风干，以集中糖分和风味。风干后，发酵也不会立马进行，而是等到冬季的来临。在瓦坡里切拉，有两种类型的帕赛托葡萄酒。
帕赛托（Passito）葡萄酒属意大利甜葡萄酒，包括托斯卡纳的圣酒（Vin Santo）、威尼托的雷乔托（Recioto）、皮埃蒙特的卡鲁索-帕赛托（Caluso Passito）以及潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托（Moscato Passito di Pantelleria）等。
帕赛托葡萄酒是用推迟采摘的葡萄来酿制的，而且这些葡萄需要经过风干处理，或是在葡萄藤上直接晾干后再采摘，或是采摘后再进行自然晾干，或是同时采用这两种晾干方法。帕赛托甜葡萄酒的酒精度很高。
在这里，所有的稻草酒或者葡萄干葡萄酒都有一个统一的名字帕赛托（Passito意为晒干），其酿造方法叫做Rasinate。
西班牙的PX雪利酒（Pedro Ximinez）和意大利的帕赛托葡萄酒（Passito）就是典型的用采收后晾干的葡萄酿制而成的，通常有葡萄干的味道。
蒙特法科萨格兰蒂诺红葡萄酒采用萨格兰蒂诺葡萄酿造而成，其酒体饱满，单宁感强，酒款的熟化时间至少为30个月，最后12个月是存放于木桶中熟化的。其带有丰富的香料、莓果和泥土的风味，适合与烤羊腿、野味和陈年乳酪搭配。
弗莱帕托（Frappato）是西西里岛上一种较次要的红葡萄品种。在维多利亚切拉索罗法定产区（Cerasuolo di Vittoria DOC），弗莱帕托用来为酒力更加强劲的黑珍珠（Nero dAvola）葡萄酒增加果味和新鲜口感。
格吉弛黑尔酒庄（Grgich Hills Estate）是纳帕谷最知名的酒庄之一，这个酒庄可以称的上是纳帕谷葡萄酒的先驱。上世纪70年代在巴黎举行的品酒会，那时还鲜为人知的纳帕谷葡萄酒与法国顶级酒庄葡萄酒来了一场对垒赛。
08年法国国际酿酒师大赛（Vinalies Internatioanl）银奖 09年葡萄酒热心家杂志（Wine Enthusiast Magazine）给予88分的高度好评。
皮埃蒙特的阿斯蒂、法国香槟、意大利威尼托的普洛赛克、西班牙的卡瓦是世界上4种著名的起泡酒，但是它们的酿酒葡萄、酿造工艺差别较大。其中，香槟和卡瓦是用传统的瓶中发酵法酿造而成，普洛赛克是采用罐中发酵法酿造而成，阿斯蒂起泡酒则是采用独特的阿斯蒂法酿造而成。
马赛多（Masseto） 意大利超级托斯卡纳产区的马赛多红葡萄酒是一款IGT级别的餐酒。然而这款葡萄酒一经推出，便受到了酒评家和葡萄酒爱好者的好评和追捧，享有意大利柏图斯之美誉。罗伯特帕克对其2004年份与2001年份的评分是97分，其余各年份的评分均在90分以上。 2.
普洛赛克（Prosecco）起泡酒的产地位于意大利东北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli Venezia Giulia），其法定产区包括这两个大区内的9个省。
有着意大利柏图斯（Petrus）之称的马赛托（Masseto）不是一个酒庄，而是一款葡萄酒，而且是一款著名的超级托斯卡纳葡萄酒（Super Tuscan）。正是因为其采用了100%的梅洛酿造，因此不符合意大利产区法规定，所以不得不被归于IGT级葡萄酒。
伯格河（Berg River）从帕尔产区穿过，为这里营造出适合葡萄生长的环境。夏季凉爽，秋天还会刮起暖和的微风，象极了法国的罗讷河谷产区（Rhone Valley）的气候条件。另外，帕尔产区的土壤排水性良好，赋予了其葡萄酒独特的风土。
意大利的起泡酒产区除了普洛赛克和弗朗齐亚柯达，还有一个使用传统法酿制起泡酒的新兴产区特伦托（Trento）。 特伦托产区坐落在特伦蒂诺-上阿迪杰区（Trentino-Alto Adige）的群山和峡谷之间，从特伦托市向南北延伸。
与琼瑶浆（Gewurztraminer）和白莫斯卡托（Moscato Bianco）等其他芳香型白葡萄品种相比，用坎蒂亚玛尔维萨酿成的干型葡萄酒少了一分浓郁和丰腴，但却多了怡人的香料和热带水果芳香，也更为新鲜、生动。
枯藤法是用来酿造意大利威尼托产区某些风格独特的葡萄酒的一项酿酒工艺，这些葡萄酒包括瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso）和阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒等。
如法国的波尔多和勃艮第，美国的纳帕谷，智利的中央山谷，意大利的皮埃蒙特和托斯卡纳等。
使用风干葡萄酿成的酒在意大利统称为帕赛托（Passito）葡萄酒，采用枯藤法酿造。意大利最为著名的帕赛托葡萄酒要属瓦坡里切拉产区的阿玛罗尼（Amarone）。
纳帕谷公认的比较好的起泡酒酒庄有以下几家： 1. 卡内罗斯酒庄（Domaine Carneros）：卡内罗斯酒庄以采用传统法酿制的起泡酒而闻名。
酒厂或品牌： 西施佳雅（Sassicaia），嘉雅（Gaja），马赛托（Masseto），太阳园（Solaia），天娜（Tignanello） 极佳年份：2006， 2004， 2001， 1997， 1995， 1990，1988， 1985， 1982 意大利每年都在跟法国竞逐世界上最大产酒国的头衔
几乎所有的特基拉都产自墨西哥的哈里斯科州，但是墨西哥法律也允许在塔毛利帕斯州（Tamaulipas）、纳亚里特州（Nayarit）、米却肯州（Michoacan）以及瓜纳华托州（Guanajuato）进行特基拉的生产与酿造。
除了阿玛罗尼外，该产区的瓦坡里切拉红葡萄酒（Valpolicella DOC）、里帕索红葡萄酒（Valpolicella Ripasso DOC）、雷乔托甜葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）、苏瓦韦白葡萄酒（Soave DOC）以及普洛赛克（Prosecco）起泡酒也非常著名
除了阿玛罗尼外，该产区的瓦坡里切拉红葡萄酒（Valpolicella DOC）、里帕索红葡萄酒（Valpolicella Ripasso DOC）、雷乔托甜葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）、苏瓦韦白葡萄酒（Soave DOC）以及普洛赛克（Prosecco）起泡酒也非常著名
酿制贵腐酒的葡萄必须拥有厚度适宜的果皮，最常见品种有赛美蓉（Semillon）、白诗南（Chenin Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）和雷司令等。
贵腐甜葡萄酒：最著名的贵腐甜葡萄酒产地毫无疑问是法国苏玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不过世界其他地区也有出产，如德国和奥地利的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（beerenauslese） 和逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就深受人们的喜爱，另外
法国香槟是最有名最典型的起泡酒。除此之外，西班牙的卡瓦，法国利慕布朗克特、卢瓦尔起泡酒、勃艮第起泡酒、汝拉起泡酒、阿尔萨斯起泡酒，意大利的普罗塞克、弗朗齐亚柯达、阿斯蒂莫斯卡托、阿奎布拉凯多、蓝布鲁斯科，德国的赛克特等起泡酒也是非常有名的起泡酒。
葡萄酒渣在意大利可以用来酿造里帕索葡萄酒。Ripasso（英文为Repassed）意为再处理，是一种兴起于20世纪末的新型葡萄酒风格。这种里帕索酿造法就是将阿玛罗尼葡萄酒或雷乔托甜葡萄酒发酵后残余的果渣添加到经典瓦坡里切拉葡萄酒中，让其继续发酵。
普洛赛克仅出产在意大利东北部的特定地区。
其中最为出名的一个酒庄是卓奇山酒庄（Grgich Hills Estate），这个酒庄可以称的上是纳帕谷葡萄酒的先驱。想必大家都知道上世纪70年代在巴黎举行的品酒会，那时还鲜为人知的纳帕谷葡萄酒与法国顶级酒 庄葡萄酒来了一场对垒赛。
这种里帕索酿造法就是将阿玛罗尼葡萄酒或雷乔托甜葡萄酒发酵后残余的果渣添加到基本的瓦坡里切拉葡萄酒中，让其继续发酵。这样所得的里帕索葡萄酒即拥有基本的瓦坡里切拉葡萄酒的馥郁果味，同时也增添了葡萄酒的复杂度和浓郁度，当然酒精含量也提高了。
白歌海娜的主要种植区域有法国（朗格多克-露喜龙、罗讷河谷、普罗旺斯）、西班牙（阿雷亚、纳瓦拉、普里奥拉托、里奥哈、塔拉戈纳）、美国（帕索罗布尔斯、圣巴巴拉、阿罗约塞科、圣伊内斯、雅基马谷）、南非（黑地）和克罗地亚。
现在，西西里已经成长为世界上最重要的新兴葡萄酒产区之一，可以生产出酒体庞大、口感强劲的红葡萄酒，如黑珍珠（Nero dAvola）；以及口感清新，充满矿物质风味的白葡萄酒，如格里洛（Grillo）和卡塔拉托（Catarratto）。
另外，由莫斯卡托（Moscato）变种的斯坎佐莫斯卡托葡萄酿制的葡萄酒也是少有的DOCG红葡萄酒。 其次，加尔达湖边的桃红葡萄酒也比较著名，通常是用巴贝拉（Barbera）、格罗贝洛（Gropello）、玛泽米诺（Marzeminoand）和桑娇维赛（Sangiovese）等葡萄混酿而成。
起泡酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛赛克（Prosecco）等；酒体偏轻的白葡萄酒，如法国慕斯卡德（Muscadet）、新西兰长相思（Sauvignon Blanc）和意大利灰皮诺（Pinot Grigio）等；甜葡萄酒，如苏玳甜白（Sauternes）和匈牙利托卡伊
（1）法国波尔多红葡萄酒（Red Bordeaux） （2）法国波尔多白葡萄酒（White Bordeaux） （3）法国香槟（Champagne） （4）法国隆河教皇新堡（Chateauneuf-Du-Pape） （5）意大利基安蒂（Chianti） （6）意大利超级托斯卡纳
2001年之前，蒙桑特仅称得上是塔拉戈纳（Tarragona）DO的法尔赛特（Falset）地区。不过，由于蒙桑特的葡萄园土壤品质确实高于塔 拉戈纳的其他地区，因此，它被相关部门认可为一个独立的DO。当然，即便蒙桑特的形象日渐出众，但它仍因缺少普里奥拉托的片岩（Schist）土壤而略显 失色。
超级托斯卡纳是指那些不采用传统基安帝葡萄酒酿造方法来酿制的葡萄酒，因为这种葡萄酒的酿制品种通常包含波尔多（Bordeaux）品种。
超级托斯卡纳是指那些不采用传统基安帝葡萄酒酿造方法来酿制的葡萄酒，因为这种葡萄酒的酿制品种通常包含波尔多（Bordeaux）品种。
超级托斯卡纳是指那些不采用传统基安帝葡萄酒酿造方法来酿制的葡萄酒，因为这种葡萄酒的酿制品种通常包含波尔多（Bordeaux）品种。
The Louis Bouillot Cremant de Bourgogne Ros or Perle dAurore（法国勃艮第产区） 2. Hecht and Bannier Rose（法国朗格多克-露喜龙产区） 3. The Mulderbush Rose（南美） 4.
托卡伊之所以被称为王者之酒，与法国国王路易十四有着密不可分的关系。17世纪，托卡伊地区的绝大多数葡萄园属于弗朗西斯拉科奇二世（Francis Rakoczi II），他既是匈牙利贵族，也是特兰西瓦尼亚（Transylvania）王子，与法国王室交情颇深，经常奉上珍贵的托卡伊甜酒。
奥瓦帕乐先生（Alvaro Palacios）于上世纪80年代将奥瓦帕乐酒庄打造成为西班牙普里奥托拉产区的标准性酒庄之后，又于1999年在比阿佐产区成立了这家名为Descendientes de J. Palacios的酒庄。
普罗旺斯的法定葡萄品种约有36种，它们都原产于法国、西班牙、意大利、希腊和匈牙利等国。
有些葡萄品种非常容易被贵腐菌侵染，例如雷司令、赛美蓉和白诗兰。在波尔多苏玳产区（Sauternes），主要用赛美蓉酿造贵腐酒，也可以用长相思来增加葡萄酒的酸度和果味。匈牙利用当地品种富尔明特酿造托卡伊甜酒（Tokaji）。
一、 葡萄酒等级 1) 优质法定产区葡萄酒（DOCG）：该等级葡萄酒是意大利最优质、最高等级的葡萄酒，由强有力的政治家所支持。 2) 法定产区葡萄酒（DOC）：该等级葡萄酒相当于法国AOC法定产区等级葡萄酒，对葡萄酒地理来源、葡萄品种、酿造方法都有严格规定。
1、迟摘酒，如法国阿尔萨斯的Vendage Tardive和德国的Spatlese等。
普里奥拉托出产的歌海娜葡萄酒颜色深浓，风格强劲，酒体饱满，是对歌海娜葡萄酒进行的最好的诠释。相应地，这里出产的歌海娜葡萄酒价格也较高。与这位名气颇高的邻居相比，蒙桑特作为DO产区的历史仅始于2001年，而在这之前，蒙桑特仅称得上是塔拉戈纳（Tarragona）DO的法尔赛特（Falset）地区。
超级托斯卡纳（Super Tuscan）是产自意大利（Italy）托斯卡纳（Tuscany）产区的优质红葡萄酒。它的诞生是对传统的突破，它的独特之处在于不遵循产区法规制度，在葡萄品种、混酿比例、酿制方法等方面进行大胆革新，而超级二字则说明了它不凡的品质。
法国橡木桶的原料是无梗花栎（Quercus Petraea）。这是一种优质橡木树，它能赋予葡萄酒更细腻的单宁使葡萄酒的口感更加细腻。法桶制造工艺是采用自然风干法，这能让橡木自然地除去其苦涩 的酚醛树脂，并达到合适的干燥程度。
