川菜以麻辣为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，用甜味来掩盖一部分的辣味，当然也可以用辛辣型的西拉葡萄酒来与菜肴的辣味相抗衡。此外，葡萄酒的果香是需要考虑的第二个因素，因为辣味会在一定程度上破坏葡萄酒的果香，所以应该尽量选择果香浓郁的葡萄酒。
川菜以麻辣为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，用甜味来掩盖一部分的辣味，当然也可以用辛辣型的西拉葡萄酒来与菜肴的辣味相抗衡。此外，葡萄酒的果香是需要考虑的第二个因素，因为辣味会在一定程度上破坏葡萄酒的果香，所以应该尽量选择果香浓郁的葡萄酒。
川菜以麻辣为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，用甜味来掩盖一部分的辣味，当然也可以用辛辣型的西拉葡萄酒来与菜肴的辣味相抗衡。此外，葡萄酒的果香是需要考虑的第二个因素，因为辣味会在一定程度上破坏葡萄酒的果香，所以应该尽量选择果香浓郁的葡萄酒。
对于喜欢辛辣菜肴的人来说，新西兰的长相思葡萄酒绝对是最好的选择，其爽脆的酸度加之充沛的果香，绝对是化解口中那燃烧着的麻辣味的不二之选。
很多人认为搭配蔬菜的葡萄酒必须是轻酒体的、干型的白葡萄酒，其实不尽然，即使是红葡萄酒、桃红葡萄酒也能完美搭配蔬菜。要想实现葡萄酒与蔬菜的完美搭配，可遵循以下两个准则：第一个原则是选择跟蔬菜具有相似特征的葡萄酒，如高酸或具有相似的植物风味的葡萄酒。
由于梅洛葡萄酒的单宁更柔和、味道更甜美，因此它可以与很多菜系搭配。比如，梅洛葡萄酒与以番茄酱为主要调味酱的意式菜肴搭配起来堪称绝妙。因为梅洛葡萄酒的风味既不会被番茄酱的风味所掩盖，还能使其酸味不那么突出。
徽菜以烧、炖、熏、蒸菜品出名，火功独到，善用火候，就地取材，力求菜肴之鲜美，而不像鲁菜那样寻求咸香，也不像川菜一般寻求辣香，因此，所配葡萄酒难以定论，需结合菜肴的原材料、调料和烹饪方法三大要素综合分析然后进行选择。
麻婆豆腐是典型的川府美食，具有麻、辣、烫、嫩、香、鲜等风味，需要一款酸度较高、同时稍带一点甜味的葡萄酒来与之搭配。琼瑶浆白葡萄酒便能驾驭这样一道菜，同时又不会掩盖川菜中辣椒带来的风味。加拿大出产的琼瑶浆就相当出色，其芳香馥郁，带有荔枝和柑橘类水果的风味，酸度近乎完美，和麻婆豆腐堪称天生一对！
像阿尔巴利诺等酒体较轻的干白葡萄酒适合与海鲜（牡蛎、蛤蜊、蚌类和轻而薄的鱼）或口感清淡、少油的菜肴等食物搭配。
清汤燕菜是谭家菜的代表菜式，采用上等的纯天然燕盏作为原料。谭家菜坚持传统胀发法以保持燕盏不被破坏，燕窝经过2-3天的泡发后，年轻的厨师会用长细竹签除去里面的黑色杂物。除杂过程通常需要5-6个小时，极其考验厨师的眼力和耐性。熬制清汤所用的食材非常丰富，包括鸡肉、鸭肉、火腿、瑶柱等。
在烹饪过程中，适当加点葡萄酒可以赋予菜肴一种奇妙的风味，让菜肴变得鲜美无比。葡萄酒包含糖分、酸和单宁，这些，都会影响它的口感；如果加入菜肴中，也会影响菜肴的口感。其他一些比较微妙的成分，如醇香，通常会在烹饪过程中挥发掉。
希腊传统菠菜派呈片状，带有黄油风味，需要搭配具有清新酸度的葡萄酒，例如波尔多（Bordeaux）出产的赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）混酿白葡萄酒。这款酒带有各种草本和轻微的橡木香气，与希腊菠菜派中咸鲜蔬菜的风味十分配搭。
葡萄酒配餐需要遵守以下准则： 一、风味互补 滑腻的葡萄酒搭配滑腻的食物；高酸的葡萄酒搭配高酸的食物；甜葡萄酒搭配甜食 二、风味相抵消 辛辣的食物配甜型葡萄酒；滑腻的食物搭配酸爽的葡萄酒；不要用高单宁的葡萄酒搭配甜食；不要用高单宁的葡萄酒搭配酸度高的食物 三、地区搭配 通常，
推荐搭配：雷司令（Riesling）、维蒂奇诺（Verdicchio） 传统的北方家庭至今仍保留着一个习惯，就是自己制作酸菜。冬天到了，在厚实的缸子里腌上几颗大白菜，压上一块大青石，一个月左右就能吃了。谁家的酸菜腌得酸，谁就能炫耀一番自己的手艺，所以，优质的酸菜通常十分酸爽。
在点酒前了解主菜的味道 注意所点主菜的种类。比如，您是否点了肥腻的炖肉？或者打算吃豆腐米粉色拉？如果一时间不知道配什么葡萄酒好，可以尝试想象下其他的软饮料。比如看看所点的主菜是否可以与可乐搭配得很好？如果它能与可乐的口味相配的话，那么最有可能也能与红葡萄酒搭配得很好。 2.
广东菜式其实也注重保留食物的原味，但风味比起江浙菜更浓郁一些，因此推荐大家选用风味稍丰富的葡萄酒。相比起结构坚实、风味复杂的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿红葡萄酒，单宁柔和、口感顺滑且适合早饮的梅洛（Merlot）在搭配中会发挥得更出色。
绍兴黄酒在浙菜中的应用非常广泛，浙菜风味也大都以咸甜、酸甜为主，这也就在一定程度上决定了浙菜适合同甜型或是半干型葡萄酒搭配，至于到底是选择白葡萄酒还是红葡萄酒，还要从菜肴的烹饪方式和原材料的选择上去综合分析，不能一概而论，葡萄酒香气的浓郁程度也应该同菜肴风味浓郁程度相匹配。
东北菜以炖煮肉食居多，汤汁浓郁，相较南方而言比较重口味，因此应该挑选口感与酒体较为醇厚的葡萄酒。东北菜咸味突出，选酒应避开高单宁；另外肉脂类食物比例高的菜肴建议选择拥有足够酸度的葡萄酒搭配解腻。
桑娇维塞葡萄酒酒体适中，风味极佳，适合与很多食物搭配。比如桑娇维塞与西红柿搭配可以促发酒中的水果风味发展得更加迷人；而单宁含量较高的桑娇维塞葡萄酒最适合与烤肉、熏肉和硬奶酪搭配。
湘菜很辣，因为这一特点，也在一定程度上决定了湘菜同葡萄酒搭配的局限性。辣味在一定程度上会破坏葡萄酒的果香，所以对于辣味食品，首先一定要选择果香浓郁的葡萄酒，否则您的葡萄酒就相当于废了，基本上什么味道都喝不出来。其次对于菜肴中的酸味，应该挑选酸度相对应的葡萄酒与之抗衡。
葡萄酒蔬菜一些较为经典的搭配有：霞多丽（Chardonnay）葡萄酒与玉米、雷司令（Riesling）葡萄酒和红菜头、香槟（Champagne）与松露、基安帝（Chianti）与豆类食品、黑皮诺（Pinot Noir）与蘑菇等。
鲁菜即山东菜，为我国北方菜之代表，是中国著名的八大菜系之一，以咸鲜为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，再结合菜肴的其他要素综合考虑，譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度，油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。
辛辣菜肴可以搭配果香突出的干白葡萄酒，此外，要用低酒精度的葡萄酒搭配辛辣菜肴。酒精会加重菜肴的油腻感，从而让辛辣菜肴吃起来更显热辣，因此需要用低酒精度的葡萄酒来搭配辛辣菜肴。
粤菜口味清淡，清中求鲜，淡中求美，不像鲁菜那样以咸为主，因此粤菜同苏菜一样，大都可以先根据红酒配红肉，白酒配白肉这一原则来选择对应的葡萄酒，再根据酱汁和菜肴的风格来选择葡萄酒的口感。
人们对于芹菜馅饺子的感情见仁见智，一些人喜欢它那略带异域风情的气味，另一些人则完全无法忍受。由于它的香味实在特立独行，与甜美的果香并不般配，葡萄酒中似有似无的香料味也不足以与之抗衡。它，需要更为强劲的伙伴。 遍寻世界各地，在欧亚交界之处的土耳其有一种酒被誉为国酒拉克酒（Raki）。
首先，用可搭配菜肴饮用的葡萄酒来做菜。例如将搭配海鲜饮用的白葡萄酒用于烹饪海鲜，这样食材之间既可以相辅相成，还能避免剩酒。 其次，避免选择专门的烹饪用酒。烹饪用酒并不是真正的葡萄酒，只是类似葡萄酒的一种调料。同时，要谨慎选择使用甜葡萄酒加入菜肴，除非甜味是菜肴的主要味道之一。
以老抽酱油为主要调味料的菜肴，如红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等。做这些红烧菜肴时，往往会添加色泽深浓，咸味突出，略带甜味，酱香味浓郁的老抽来增亮红烧鱼、红烧肉的色泽，让其看起来更有光泽更诱人，而且更入味，风味更香浓。
粤菜口味清淡，清中求鲜，淡中求美，不像鲁菜那样以咸为主，因此粤菜同苏菜一样，大都可以先根据红酒配红肉，白酒配白肉这一原则来选择对应的葡萄酒，再根据酱汁和菜肴的风格来选择葡萄酒的口感。
苏菜即江苏菜，菜肴特点是浓中带淡，咸中带甜，鲜香酥烂，原汁原汤，口味平和，浓而不腻，所以在搭配葡萄酒时大部分菜肴都可以选择甜型或者半干型葡萄酒。苏菜注重本味的特点让红酒配红肉，白酒配白肉这一原则得以淋漓尽致的体现。
东方的美食非常习惯加入各类香料，这些香料与食物一起烹饪，往往能碰撞出美味的口感。诱人的印度菜和泰国菜肴就包含很多香料，尤其是辣椒，但这些菜肴与葡萄酒若搭配不当，会相当令人崩溃。因为辛辣的香料会突出葡萄酒中的单宁和酒精，刺激我们的味觉感官，使得品酒的体验不佳。
闽菜以烹制山珍海味而著称，所用的食材非常广泛，其风格特点为清鲜、和醇、荤香、不腻，因而针对大部分的闽菜来说，干白葡萄酒和桃红葡萄酒会是不错的选择。
葡萄酒配餐不单单要考虑菜肴的原材料、烹饪方法，还有所用的调料也需要注意考虑在内。一般白葡萄酒都是与味道较为清淡一些的食物，比如沙拉、鱼还有家禽类的白肉等食物相搭配。法国菜当中就有不少是白葡萄酒的绝配，譬如生蚝和霞多丽干白葡萄酒就是一个非常不错的选择。
绍兴黄酒在浙菜中的应用非常广泛，浙菜风味也大都以咸甜、酸甜为主，这也就在一定程度上决定了浙菜适合同甜型或是半干型葡萄酒搭配，至于到底是选择白葡萄酒还是红葡萄酒，还要从菜肴的烹饪方式和原材料的选择上去综合分析，不能一概而论，葡萄酒香气的浓郁程度也应该同菜肴风味浓郁程度相匹配。
不宜与葡萄酒搭配的食物有：洋蓟、芦笋、十字花科蔬菜（西兰花、花椰菜、紫甘蓝和卷心菜等）、鸡蛋、红辣椒、醋、洋葱和大蒜等。以上的这些食物中，有的是因为带有刺激性气味不能和葡萄酒的香气和谐相处，有的是因为食物本身的一些特性会破坏葡萄酒的口感。所以大家遇到这些食材时尽量避免与葡萄酒搭配。
苏菜风味清鲜，咸中稍甜，因而大都适合同甜型或是半干型葡萄酒搭配，当然注重本味也是苏菜的一大特点，所以在苏菜的餐酒搭配上，运用红酒配红肉，白酒配白肉这一原则会更加得心应手。
葡萄酒的价格在烹饪中并不重要。我们使用葡萄酒做菜是为了带给菜肴更多的风味。一瓶几十块的葡萄酒和几百块的葡萄酒在烹饪中的区别并没有那么大。作为爱酒的人，你可能更愿意把好酒留着喝，而不是用来做菜吧！
鲁菜以咸鲜为主，所以在搭配葡萄酒时应该尽量选择甜型或者半干型葡萄酒，记住咸味同甜味是一对绝配。当然，其他的因素也应该考虑，譬如从菜肴油性的大小来选择葡萄酒的酸度，油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。
白葡萄酒的风格，香气和风味也都不尽相同，同法国菜的搭配也有很多的花样。一般白葡萄酒都会同白肉、海鲜类菜肴搭配。譬如来自勃艮第夏布利的霞多丽干白葡萄酒同法式蜗牛搭配就非常合适。如需了解更多关于葡萄酒配餐的相关信息，可以参考红酒世界网《葡萄酒配餐实战与指南》专题。
东北菜大都以咸香和酱香为主，白葡萄酒同很多东北菜搭配还是非常合适的，譬如蘑菇炖小鸡、软炸鱼、葱烧鲤鱼等白肉类菜肴都挺合适的。
辣是葡萄酒搭配的难中之难，它难在于既要保留香辣菜式给享用者带来的些许刺激感，又不能放任这类食物丰富的口感、厚重浓烈的香料风味占据整个口腔，从而完全击溃葡萄酒。有些人抱着甜可解辣的原则推荐甜白葡萄酒搭配香辣食物，但甜味并不是这类食物中应该出现的元素，因此甜白葡萄酒必然会损坏这类食物的特别风味。
鸡蛋本身并不适合与葡萄酒搭配，但是我们可以用鸡蛋作为原料，添加别的食材制作菜肴，使鸡蛋变得适合与葡萄酒搭配。比如，煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆，或者干脆做成尼斯沙拉（Nicoise Salad）。 许多人都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。
辣味能增加葡萄酒的苦味、紧致感、酸度以及酒精带来的灼烧感，同时还会降低人们对葡萄酒酒体、浓郁度、甜度和果味等因素的感知，要与之搭配，最好选择以下两个类型的葡萄酒： 1.
也许你想问，喝不完的葡萄酒放几日还可以做菜吗？答案是可以的，但要注意开瓶后放置太久的葡萄酒就不太适合了。比如开瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身风味就发生了较大的变化，用来做菜可能会产生不悦的味道。
蔬菜玉米卷风味多变，适合搭配一款优质的弗德乔（Verdejo）白葡萄酒。
桃红葡萄酒既有白葡萄酒的清新，又不失红葡萄酒的质感，算是各种菜肴百搭的类型。从地中海式菜肴到亚洲菜，桃红葡萄酒无往不利。桃红葡萄酒还能很好地与生姜、鱼露以及柠檬草等亚洲常见调料搭配。另外，海鲜大餐搭上冰爽十足的桃红葡萄酒更是绝佳的选择。
如果想在吃泡菜年糕火锅的时候喝葡萄酒，建议选择晚收琼瑶浆（Late Harvest Gewurztraminer），避免单宁过重的红葡萄酒。琼瑶浆本身带有浓郁的香料气息，不会使火锅中的香料味太过突出。此外，泡菜年糕火锅的汤汁通常有点甜味，晚收葡萄酒的甜度恰好能与之相称。
一般而言，长相思干白葡萄酒果味馥郁，酸度高，酒体中等，适合搭配酸辣、白肉等类别的菜肴。
一般来说豆类炖菜属于较容易搭配葡萄酒的一类。 这类食物一般较为丰盛，因此，一款强劲、结构良好的红葡萄酒，如培养（Crianza）或是珍藏（Reserva）葡萄酒，便是这些食物的最佳搭配。这些葡萄酒高度凝练集中的单宁能和豆类炖菜这种重口味的食品很好的搭配在一起。
酸味食物与葡萄酒搭配的原则是，选择与食物酸度相当甚至酸度更高的葡萄酒与其搭配。意大利的菜肴多以番茄作为辅料，所以意大利的葡萄酒如巴贝拉（Barbera）、基安帝（Chianti）等都具有很高的酸度。
从原材料上看，大肠里面含有一层肥肉，但是经过油炸之后可以将大部分的油脂炸出，再辅以各种各样的调料，整道菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全。
