和普通香槟（比如大香槟酒庄的基本款香槟）相比，小农香槟最大的特点就是有故事，但有故事并不意味着它的质量就一定会比普通香槟好。事实上大多数香槟酒庄由于酿酒经验丰富，设备充足，生产的香槟品质都是很有保障的。而小农香槟中虽然确实有让人惊艳之作，但也有不少品质实为一般。
香槟产区的种植户们并不酿酒，而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。这些酒商往往会从上百个种植户手中购买葡萄。香槟产区地价高昂，甚至超过勃艮第产区（Burgundy），以至于大多数种植户只拥有约5英亩的土地。这样一来，对于他们而言，将葡萄高价出售给酒商，跟自己酿酒并销售相比，要有利可图得多。
小农香槟（Grower Champagne）又被称为酒农香槟。香槟区的大部分葡萄果农由于没有足够的资金购买酿酒设备，通常会选择将种植的葡萄卖给香槟酒庄。因此虽然香槟酒庄拥有的土地仅占香槟区的12%，但通过大量从果农处购买葡萄，产量却可以占到香槟区的70%以上。
由于小农香槟产量普遍较低，而且目前在国内知名度并不高，做小农香槟的进口商也不多，所以并不太容易买到。但在一些高级餐厅或许能寻找到它们的身影。
最出名的小农香槟品牌莫过于雅克瑟洛斯（Jacques Selosse），此外欧歌利屋（Egly Ouriet）和拉曼迪尔-伯尼尔（Larmandier-Bernier）也是知名度比较高的小农香槟品牌。
酒农香槟指的是由葡萄种植者或家族自己酿造的香槟。酿造这些香槟的葡萄产自自有葡萄园，能充分反映其葡萄园风土和特色。目前，市面上仅有少量的香槟属于酒农香槟。
一般来说，在香槟酒标中，总共有7种标注香槟生产商类型的标识获得了官方认证，但偶有例外。 1. NM = Negociant Manipulant，即香槟酒商。NM是指自己不种植葡萄，而从葡萄农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。
酒农香槟有一个很简单的识别法，就是看酒庄名。那些酒庄名中带有连字符的酒庄基本都属于酒农香槟，因为这些酒农一般都会将自己的姓氏与妻子或母亲的姓氏连在一起，既体现其土地的传承性，又体现家族凝聚力。
香槟产区其实不小，产区内的葡萄园面积多达35,000多公顷，其下还设有多个子产区，如奥布产区（The Aube）、白丘产区（Cote des Blancs）、西栈丘产区（Cote des Sezanne）以及马恩河谷（Vallee de la Marne）等。
香槟地区的小产区包括马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)、白丘(Cote des Blancs)、赛泽娜丘(Cote de Sezanne)、巴尔丘(Cotes des Bar)。
杯子蛋糕原材料：2又1/3杯低筋面粉、2又1/2茶匙发酵粉、1/2茶匙食盐、170克黄油、3/4杯香槟、1茶匙碎橙皮、1/2杯砂糖、3个鸡蛋、1杯蜂蜜、100毫升牛奶。 步骤： 1. 黄油切小块软化，倒入白砂糖。 2. 搅拌至发白蓬松，加入鸡蛋打散。 3.
欧歌利屋（Egly Ouriet）是香槟产区最著名的小农香槟（Grower Champagnes）之一。很多人都说，如果你没喝过欧歌利屋香槟，就是没有完全了解香槟的精髓。 小（酒）农香槟指的是由葡萄种植者或家族自己酿造的香槟。酿造这些香槟的葡萄产自自有葡萄园，能充分反映其葡萄园风土和特色。
香槟的生产商一般分3种：大酒商（Maison）、酿酒合作社（Cooperative）和小农香槟（Vigneron）。
合作社香槟（Cooperatives Champagne）指由香槟区特定村庄出产的香槟，其酿酒葡萄均产自该村庄附近。葡萄种植者（酒农）由于没有整套的酿酒设备，因此不得不求助于村庄的酿酒合作社。不同的合作社可能有不同的合作方式，但一般来说，都是由葡萄农提供酿酒葡萄，再由其选定的酿酒师负责酿造。
香槟酒标上的NM其实是香槟酒商（Negociant manipulant）的缩写，香槟酒商一般自己不种植葡萄，酿酒葡萄大部分都是从葡萄农手中购得。 RM则是指香槟酒农（Recoltant-Manipulant），这种生产商采用酒庄自家种植的葡萄酿造香槟。
根据出产商的不同，香槟可分为酒商香槟（Maisons Champagne）、合作社香槟（Cooperatives Champagne）和酒农香槟（Grower Champagne）三大类。
通常情况下，香槟产区的葡萄种植农并不酿酒，而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。这些酒商往往会从上百个葡萄种植农手中购买葡萄。近年来，一些葡萄种植农开始留下一些葡萄酿制属于自己的香槟，即独立酒庄香槟（Grower Champagnes）。
通常情况下，香槟产区的葡萄种植农并不酿酒，而是将葡萄出售给负责酿酒的酒商。这些酒商往往会从上百个葡萄种植农手中购买葡萄。近年来，一些葡萄种植农开 始留下一些葡萄酿制属于自己的香槟，即独立酒庄香槟。
欧歌利屋（Egly Ouriet）是香槟产区最著名的酒农香槟（Grower Champagnes）之一，它的醇厚而丰富，精致而出众。罗伯特帕克（Robert Parker）曾把它与库克（Krug）、堡林爵（Bollinger）和沙龙（Salon）一起评为香槟家族中的五星级酒庄。
在香槟在香槟酒标上，总共有7种标注香槟生产商类型的标识获得了官方认证，分别是： 1. NM = Negociant Manipulant，即香槟酒商 NM是指自己不种植葡萄，而从葡萄农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。
1938年，法国原产地命名协会（AOC）和干邑行业管理机构局根据AOC法和干邑地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将干邑分为六个酒区：大香槟区(Grande Champagne) ，小香槟区(Petite Champagne) ，面积最小、位于干邑区北部的边缘区(Borderie)，上乘林区(
不建议用香槟杯来饮用葡萄酒，一般香槟杯都为长笛型杯，主要是为了观察香槟的气泡，杯口较小，与空气接触的面积也比较小，用来饮用普通的葡萄酒，香气不容易散发出来。
装香槟宜用大瓶酒专用瓶（相当于标准酒瓶750ml装容量的两倍）。大瓶有利于香槟在酒窖中缓慢熟成，而且利于香槟发酵，在大酒瓶中发酵和熟化的香槟会更加清新。 2. 1/2瓶装（375ml）和1/4瓶装（187ml）的香槟须谨慎对待。因为这些小支装香槟有可能并不新鲜。
香槟的最佳适饮温度为7-9℃。如果时间充裕，将香槟提前冰镇四个小时最好，但需注意的是香槟温度不能过低，过低的温度会导致香槟气泡的减少，从而丧失原有的风味元素。
香槟区也不是每个人都在酿香槟，这里也有极少量的静态红酒产区，例如布兹（Bouzy）这个村庄就以黑皮诺酿造的红酒而小有名气。也因为全区的红酒都在香 槟山丘（Coteaux Champenois）的名下产区，风格其实有不小的差异，要概括而论的话，这里的黑皮诺酒体较轻，在炎热的年份才会有比较好的表现。
喝香槟或者其他起泡酒，都最好选用香槟杯。香槟杯最主要的特点就是杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间，值得注意的是，标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点，这样可以让气泡丰富而且漂亮。当然，香槟杯也可以用来品尝冰酒，只不过较小的杯口会收敛香气的散发。
1909年法国政府颁布的《原产地命名》法令把干邑区分为大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、边林区(Borderies)等6个区域。 大香槟区位于干邑区正中，有头等种植园的美称。在那里，种植葡萄的土地面积为33.22公顷，覆盖27个教区。
最流行的香槟杯是郁金香形的杯子，不过也有其他类型的香槟杯，比如碟型香槟杯、双层香槟杯或者无梗的香槟杯。 早期的香槟酒杯，可称之为香槟碟型杯或碗形杯，有着浅而开阔的大直径杯口。其设计的主 要目的，是为了在欢庆或婚礼的场合，容易将香槟杯堆叠成高塔，让香槟酒液可以沿着酒杯塔流到每个杯中。
他们找来10瓶香槟，把它们控制在一样的温度，其中一瓶是测试前才开瓶；有的是开瓶后26小时内没有塞回软木塞；有的是开瓶后26小时内把汤勺挂在瓶口上；有的是开瓶后26小时内把软木塞塞回去。实验找来了8个业余的品酒民众进行测试，受测者不知道哪一瓶事先经过了什么处理。
嫌弃直接拔香槟塞子太过简单？让要让你的客人印象深刻？不妨试试用马刀砍香槟吧？相信自己，它没有看起来那么难！以下为使用马刀打开香槟的具体步骤： 1. 保证香槟处于足够低的温度（3.4℃-4.5℃），除去锡箔纸和铁丝罩。 2.
北半球的葡萄酒产区主要集中在北纬30至50之间，而香槟（Champagne）产区位于北纬48-49.5，大致与我国黑龙江北部地区纬度相当，可谓是北半球葡萄种植的极北之地。
不同点： ①香槟已有几百年的酿造历史，而弗朗齐亚柯达起泡酒至今只走过50个春秋。 ②弗朗齐亚柯达起泡酒的年产量约为270万升，而香槟的年产量几乎是它的100倍。 ③与香槟相比，弗朗齐亚柯达起泡酒的出口量甚小，只有约11%会出口到国外，品牌营销能力也逊色于香槟。
香槟区的法定葡萄品种其实有7种。
香槟区虽然叫香槟，但它与法国的著名起泡酒产区没有任何关系。这里的上层土壤是泥砂土，下层则是白垩纪形成的石灰石和白垩土。其中石灰石的含量很高，使土壤中含有丰富的矿物质。大香槟区和小香槟区的酒质十分接近，唯一的不同就是大香槟区的酒更为细腻。边缘林区是6个产区中最小的，只有12,540公顷。
不少人认为，喝香槟一定要用笛形杯，其实不然。笛形杯看起来十分优雅，且多在庆祝的场合出现，其狭窄的杯口能够防止其中的气泡消散得太快，而长长的杯身则方便你观察气泡上升的过程。 然而，笛形杯的小杯口却不利于香槟散发其香气，给我们的闻香带来不便。
香槟有三大酿酒葡萄：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。霞多丽赋予香槟优雅的品质，带来活泼的柑橘类果香，而且能增强陈年能力。
1、酒标上有必要有香槟(Champagne)字样。先看看酒标上有没有香槟一词，有这个词的才是出自法国香槟原产区的酒。 2、认清酒标上的香槟代码。一个有必要标明的信息是酒标正面的小号字母代码，它也是一瓶香槟的质量包管。代码分为NM、RM、CM等，它代表的是该酒的出品商品种。
二次发酵是香槟传统酿造法的核心，这个过程会增加香槟香气和风味的复杂性。酒瓶越大，发酵时间越长，酒味就会越复杂，质感也会更加顺滑。其次，在氧化方 面，酒瓶越大，氧化就会越慢。因此，1.5升装的酒瓶是最好的选择，这种尺寸的酒瓶能让香槟在复杂性、新鲜度和浓郁程度上达到完美的平衡。
香槟有三大酿酒葡萄：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。除了这三种葡萄外，小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbane）、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）也可以用来酿造香槟。
并不是所有的香槟杯都是长杯身的。浅碟型的香槟杯就开口很大，杯身很短，主要用于婚宴搭建杯塔。不过，它已经逐渐退出了市场。 笛型香槟杯的杯身就是长的，开口较小，因此，它不但能让饮酒者更长久更悦目地观察香槟气泡从杯底上升至酒液表面的过程，还能减少占地空间，降低气泡消失的速度。
北半球的葡萄酒产区主要集中在北纬30至50之间，而香槟（Champagne）产区位于北纬48-49.5，可谓是北半球葡萄种植的极北之地。
葡萄酒专家认为香槟不适宜醒酒的一个很重要的原因就是起泡酒与氧气接触的时间越长，其气泡就会变得越少，而且，在饮用的过程中香槟的气泡也会逐渐消失。这就意味着你将一瓶酒倒入醒酒器中，并静置半个小时，你倒出来的第一杯酒的风味可能会有所提升，但是接下来的几杯可能就已经老化了。
在这里为你介绍一下香槟体系。与其他产区不同，香槟产区的产量不仅由葡萄收获量决定，还要看香槟的销量。每年香槟酒行业委员会都会根据去年的香槟销量来决定下一年的产量。这是由香槟的 酿造方式决定的。
不要认为香槟只是由Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay这3个葡萄品种酿制而成，理论及实际上可酿制香槟的9个葡萄品种分别为黑品乐、莫尼耶品乐、霞多丽、白品乐(Pinot Blanc)、阿尔巴尼、小美斯丽尔、灰品乐(Pinot Gris)、瑞伊厄品乐(Pinot
香槟区受海洋性气候和大陆性气候的双重影响，年平均温度为11℃（相比同纬度的其它地区偏高），且每年的温度较稳定。在葡萄的生长期，温度常保持在10.4℃左右，有利于葡萄缓慢的积累酸度。
喝香槟有好几种杯型可供选择，如香槟碟型杯（Coupe）、香槟笛形杯（Flute）和白葡萄酒杯（White Wine Glasses） 等多种类型。一般情况下，碟形杯拥有浅而开阔的大直径闭口，有利于叠成高塔，多用于欢庆场合，但不适合个人品鉴。
并不是所有的香槟都适合醒酒，最需要醒酒的是那些年轻的，风味复杂但是风格内敛的香槟。这样一来，醒香槟的乐趣就在于让其深层的复杂的风味逐渐发展出来，而气泡变为了大家关注的次要因素。因此，如果追求香槟的气泡感，那么尽量选择开瓶后就饮用，这样气泡才不会因醒酒而消失。
从前，香槟的气泡没有现在这么多，人们采用碟形杯来饮用香槟，常见的香槟塔就是用碟形杯堆叠成高塔，使酒液沿着酒杯顺流而下。但是对如今注重精妙香气和气泡的香槟而言，显然就不太合适了，开阔的杯口会让香气在短时间内消失殆尽，同时酒杯表面附着的气泡较小且气泡不持久，无法欣赏气泡美妙的舞姿。
在某些特别的场合，如果你想向客人们大展身手，不妨试试建一个香槟塔吧！ 1. 准备好一定数量的碟形香槟杯（Champagne Coupes），塑料的也可以 2. 在稳固的平面上搭建香槟塔的第一层，将香槟杯排成正方形，相邻的杯子紧靠在一起 3.
08年的春夏阴冷多雨，虽然并没有推迟开花季，果实成长速度却过慢，使得酒农们一筹莫展，尤其是莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。幸运的是九月收获前夕天气突然好转并持续了一个月之久，金秋时节天空晴朗，日照充足，夜间凉爽，最后给香槟区了一个21世纪难得的丰收年。
