奥地利的贵腐葡萄酒是用威尔士雷司令（Welschriesling）这个品种酿造的，相比德国的雷司令（Riesling）葡萄酒，奥地利的酸度要低一些，而且其香气也没那么丰富。
因为冰酒的采摘成本以及所需面对的高风险，因此冰酒的价格都不菲，奥地利亦然。和世界上大多数冰酒一样，奥地利的冰酒一般使用375毫升或者500毫升的瓶子，价格并不便宜，一般在50美元以上。在奥地利，几乎每个年份都可以生产一些冰酒，近年来比较好的年份有2009和2011。
据说世界上的贵腐酒最早起源于匈牙利，大约是在1650年，为此还有一个故事，说是在1650年托卡依（Tokaji）城与土耳其帝国发生战争，从而导致葡萄延迟采收，因此而发明了贵腐酒。还有一个传说有一年因葡萄收获得太晚了，受贵族霉感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。
澳大利亚也出产著名的贵腐葡萄酒，主要的产区是滨海沿岸（Riverina），这里的贵腐酒采用法国橡木桶熟成，呈金黄色，带有丰富浓郁的杏仁味道，余味绵长。其中，德保利酒厂出产的贵腐酒已经成为澳大利亚最著名的甜品酒款。
奥地利以干白葡萄酒著称，通常用本地葡萄品种，比如绿维特利纳（Gruner Veltliner）和雷司令（Riesling）酿造。当然，奥利地也有不少优秀的红葡萄酒和用威尔士雷司令（Welschriesling）酿造的贵腐甜酒。
因为贵腐菌形成所要求的气候条件十分苛刻，因此并不是哪里都可以酿造贵腐酒的。最为著名的有更多机会出现这一特殊气候条件的地区包括：波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），法国的阿尔萨斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地区（Tokaj）等。
奥地利的甜葡萄酒一般比德国的酒体更丰满，风味更浓郁，冰酒也是这样。奥地利和德国的冰酒都带有同样高的酸度，而且其新鲜度和甜度比较平衡。 奥地利人不想用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造冰酒。
干邑白兰地、贵腐葡萄酒和冰酒都属于葡萄酒，只不过这些酒的风格区别于普通的葡萄酒。 白兰地（Brandy）属于烈酒的一种，通常我们所称的白兰地专指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、陈酿等工艺所制成的烈酒。
澳大利亚的贵腐葡萄酒一般用赛美蓉（Semillon）这个品种酿造。
一直以来，苏玳（Sauternes）就是最优质的贵腐甜白的代表，不过，波尔多地区出产优质贵腐甜白葡萄酒的产区还有巴萨克（Barsac）、塞龙（Cerons）、苏玳、卡迪拉克（Cadillac）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）和卢皮亚克（Loupiac）等。
匈牙利的托卡伊（Tokaji）贵腐葡萄酒是用富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）以及小粒白麝香（Sarga Muscotaly）酿造的。
受地理环境影响，奥地利出产的冰酒和德国冰酒较为相似，尽管很多人认为，奥地利的冰酒不具备德国冰酒那样的香气和精致。奥地利冰酒的酿酒葡萄的采收时间要稍晚一些，以使得葡萄能够充分成熟，进而提升冰酒的口感。
艾森西雅贵腐酒（The Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszu Essencia, Tokaj-Hegyalja, Hungary）被认为是世界上最稀有、最精华的葡萄酒，它采用优质贵腐葡萄的自流汁酿制，单单发酵这一环节便可耗费6-8年的时间，由于残糖含量极高（最高可达
奥地利葡萄酒业受德国影响较大，其葡萄酒分级命名与德国十分相似，主要依据葡萄酒的含糖量来确定。与德国不同的是，奥地利还设置了一些独有且更高的级别，如Ausbruch和Strohwein，而标有Trocken（干型）的葡萄酒也越来越受追捧。
奥地利的长相思白葡萄酒具备打动人心的纯朴感，风味迷人，带有浓郁的西柚和清新薄荷醇的味道，酸度尖锐而清爽。比起欧洲其它地方的长相思白葡萄酒，如法国桑塞尔（Sancerre），奥地利的酒体更饱满。其中最好的长相思白葡萄酒来自位于奥地利东南角的施泰尔马克（Steiermark）产区。
奥地利的稻草酒称为Strohwein / Schilfwein，它属于优质高级葡萄酒（Pradikatswein）中的一个类别，其最低葡萄糖分含量为25KMW（全称Klosterneuburger Mostwaage，这个单位表示葡萄汁含糖量的重量百分比）。
奥地利冰酒风格强劲浓郁，其良好的酸度可平衡口感，风味直接甜美，带有柑橘、桃子、梨、杏子和苹果的气息。
在奥地利，对珍藏酒的要求就是酒精含量必须达到13%ABV以上。
此种葡萄酒通常为干型，带有青椒味和水果味。由于奥地利所有葡萄园中，有三分之一的面积栽培的都是绿维特利纳葡萄，因此，该品种也是奥地利地区最重要的葡萄品种。绿维特利纳葡萄酒的品质有高有低，类型涉及酒体清淡的，花香较重的，也有适合早期饮用的。
奥地利的葡萄酒产区多集中于该国东部，最重要的产区是下奥地利（Niederosterreich）。
雷司令在奥地利并没有非常广泛地种植，但奥地利也有一些质量极高的雷司令葡萄酒，特别是来自瓦赫奥河谷、凯普谷和克雷姆斯谷产区的葡萄酒。这些酒通常是干型的，酒体较饱满，具有成熟桃子果香，通常带有矿物味，且能够随着陈年而变得复杂。
绿维特利纳是奥地利本土最有影响力的葡萄品种，可酿造出酒体饱满、风味集中、酸度明亮的白葡萄酒，年轻时带有柑橘水果和核果风味，陈年后会展示出蜂蜜和烤面包的气息。
Grner Veltliner是奥地利种植面积最广泛的白葡萄品种，可以用来酿制多种葡萄酒。Welschriesling在奥地利多用来生产甜酒。此外，该国的白葡萄品种还包括Chardonnay和Gewurztraminer。
用该葡萄品种酿制而成的葡萄酒一般带有樱桃水果的味道，气味迷人，还散发着紫罗兰的香气。茨威格这个名字是以奥地利植物育种者弗里茨茨威格教授（Prof. Fritz Zweigelt）的名字命名的，正是这位教授用蓝佛朗克（Blaufrankisch）和圣罗兰（St. Laurent）杂交而成了茨威格。
在奥地利，用来酿造冰酒的葡萄品种包括绿维特利纳（Grner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、琼瑶浆、威尔士雷司令和茨威格（Zweigelt）。其中，茨威格可以酿造出非常罕见的冰红葡萄酒，施埃博可以酿造出最纯澈的冰白葡萄酒。
在酿制冰酒方面，奥利地拥有的一个优势是该国出产的冰酒所用的酿酒葡萄成熟度均较高。在奥利地，冰酒的酿酒葡萄一般在12月份之后才采摘，这让葡萄有足够多的时间成熟。也正因为如此，该国的冰酒口感才更为丰富。 在奥利地几乎所有的年份都能酿制冰酒，2009年到2011年是近些年的好年份。
雷司令（Riesling）虽然在奥地利没有非常广泛地种植，但是依然能生产去极高品质的葡萄酒。特别是来自瓦豪河谷（Wachau）、凯普谷（Kamptal）和克雷姆斯谷（Kremstal）的雷司令葡萄酒。这些酒通常是干型、酒体较饱满、具有成熟的李子果香。最好的雷司令葡萄酒能反映特定单一葡萄园的特点。
奥地利不仅出产优质绿维特利纳（Gruner Veltliner）白葡萄酒，还出产让人惊喜连连的优质红葡萄酒蓝佛朗克（Blaufrankisch）。蓝佛朗克有着黑皮诺的优雅，巴罗洛的强劲单宁，还有西拉一般的香料气息。
茨威格（Zweigelt）是奥地利最广泛种植的红葡萄品种，为蓝佛朗克（Blaufrankisch）和圣罗兰（St Laurent）的种内杂交品种，酿造出的红葡萄酒一般能深色较深，高酸，低单宁，带有樱桃、覆盆子（温暖年份下）和类似肉桂的香料味等香气。由于该酒单宁较低，因此不适宜陈年。
这两个地方的冰酒都是由秋季采摘结束后葡萄藤上留下的葡萄酿制而成，这些葡萄均是冬季第一场冰冻后采摘的。由于天气非常寒冷，葡萄中的大部分水分都被带走了，这使得葡萄中的糖分尤为浓缩，从而酿制出的葡萄酒甜度相当高。此外，这两个国家的冰酒均既有375毫升装的，也有750毫升的标准装，并且价格都相当不菲。
在奥地利，用来酿造冰酒的葡萄品种包括绿维特利纳（Grner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、琼瑶浆、威尔士雷司令和茨威格（Zweigelt）。其中，茨威格可以酿造出非常罕见的冰红葡萄酒，施埃博可以酿造出最纯澈的冰白葡萄酒。
雷司令（Riesling）在奥地利并没有非常广泛地种植，但是能生产出质量极高的葡萄酒，特别是来自瓦豪河谷、坎普谷和克雷姆斯谷产区的葡萄酒。这些酒通常是干型、酒体较饱满、具有成熟桃子果香的葡萄酒。这些雷司令葡萄酒通常具有矿物味，且能够随着陈年而变得复杂。
圣罗兰是奥地利的本地葡萄品种，所生产葡萄酒的特点类似于黑皮诺。由圣罗兰酿制的红葡萄酒带有浓郁的红色水果味，单宁精细，酸度适宜，类似酒体较饱满的黑皮诺葡萄酒。
从口感上来说，奥地利的冰酒口感更丰富，酒体更饱满。德国的冰酒则以纯正性和复杂性而著称，该国的冰酒是其他国家冰酒的质量基准。不过两者的酸度都很足，甜度和新鲜度之间非常平衡。
该产区主要出产白葡萄酒。在80年代中期，瓦豪一群富有创意的酿酒商自创了一套名为Vinea Wachau的法典，将不甜的白酒根据天然酒精含量的不同分为三大类。
下奥地利州（Niederosterreich）、维也纳（Wien）、布尔根蓝（Burgenland）、施泰尔马克（Steiermark），都位于奥地利东部，沿国境线排列。下奥地利州和维也纳较之另外两个产区偏北，由多瑙河勾勒出轮廓，被肥沃的河谷包围。
在奥地利允许种植的35个葡萄品种中，绿维特利纳（Gruner Veltliner）是最重要的一种，占全奥地利葡萄种植的30%。该品种年轻时有青葡萄、沙拉和白胡椒味，陈年后发展出多层的蜂蜜和烤面包的风味。在低产量和适合的土壤上生长时，绿维特利纳能够表现出十分丰富的矿物味。
西南产区性价比较高的贵腐甜葡萄酒是来自蒙巴兹雅克（Monbazillac AC）、索西涅克（Saussignac AC）以及上蒙哈维尔（Haut-Montravel AC）。
日常餐酒（Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein）、极品酒（Pradikatswein）。
最著名的贵腐甜葡萄酒产地毫无疑问是法国苏玳（Sauternes）和匈牙利的托卡伊（Tokay）了，不过世界其他地区也有出产，如德国和奥地利的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（beerenauslese） 和逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就深受人们的喜爱，另外，阿尔萨斯顶级葡萄酒产区的精选贵腐甜白葡萄酒
由于贵腐菌（Noble Rot）的生长对环境的要求极为严苛，因此全球能出产贵腐甜葡萄酒的产区并不多，其中最为出名的包括法国波尔多（Bordeaux）的苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaj）以及德国和奥地利。
贵腐葡萄酒（noble rot wines）是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜，特别珍贵。世界著名的产区有苏玳（Sauternes）、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊（Tokay）。
虽然全球葡萄种植面积辽阔，但能同时满足上述条件之地，只有寥寥而已。最有名的莫过于法国的苏玳（Sauternes AC），与苏玳同样享誉盛名的还有贵腐酒的起源地匈牙利的托卡伊（Tokaj）。
1、迟摘酒，如法国阿尔萨斯的Vendage Tardive和德国的Spatlese等。
威尔士雷司令是奥地利第二大白葡萄品种，酿造的干型葡萄通常口感新鲜，风味较简单，呈现出橘子和青苹果的气息，酸度较高。此外，威尔士雷司令很容易受贵腐菌侵染，能酿造高品质贵腐甜酒。雷司令是德国第一大白葡萄酒，酒款从干型到甜型乃至冰酒，可以呈现各种风格，通常有花香和白桃味。
在斯洛伐克，最有名的酒就是葡萄酒，葡萄酒中最有名的，就是托卡伊（Tokaji，包括贵腐、晚收、甜白等多种类型的甜葡萄酒，其中贵腐酒是世界三大顶级贵腐酒之一）。顶级的托卡伊产品是奥苏（Asz）和艾森尼亚（Essencia），其中，艾森尼亚为最高级，是托卡伊的终极产品。
世界三大贵腐酒产区分别是指法国苏玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）。这三大贵腐酒产区地位相称，没有谁是最好之说。
贵腐酒（noble wine）的法语是la pourriture noble，贵腐甜葡萄酒最早起源于匈牙利的托卡伊地区。贵腐甜葡萄酒基本上都是全手工制作，因此价格不菲。为了保证感染贵腐菌葡萄的质量，贵腐葡萄的收获要分好几个批次进行，一般是2到3个批次，有的甚至分为10批次之多。
法国苏玳（Sauternes）或许是世界上最知名的贵腐甜酒产区了，该产区的甜白通常由浸染了贵腐菌的赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）葡萄混酿而成，是一种十分精致的甜点酒。
布尔根兰产区坐落于奥地利产区的东部，紧邻匈牙利，以生产高品质红葡萄酒和甜酒而闻名。这里也生产干型白葡萄酒，生产所用到的品种主要是白皮诺（Pinot Blanc）、威尔士雷司令、绿维特利纳和霞多丽。诺伊齐德勒（Neusiedlersee）是位于该省份北部的一个宽阔的浅湖，主要生产甜酒。
