刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。
咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意，而且它会让你看起来非常有修养。 一杯好咖啡，应该是清澈明亮的、透明感强的。 品饮咖啡时小步骤： 1、先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。
绝大部分美酒专家都认为葡萄酒与咖啡是最糟糕的搭配，他们会告诉你，一旦你开始喝咖啡就不要再喝葡萄酒了。喝咖啡后滴酒不沾的铁条是葡萄酒品鉴的圣约之一。不过，事情总是有例外的。
绝大部分美酒专家都认为葡萄酒与咖啡是最糟糕的搭配，他们会告诉你，一旦你开始喝咖啡就不要再喝葡萄酒了。不过，事情总是有例外的。虽然一般白酒与红酒所拥有的细致香气、滋味、口感会被咖啡的强度盖过，然而加烈葡萄酒（特别是甜的加烈葡萄酒）本身的浓度可以抗衡、甚至美化咖啡的滋味与香气。
第二，蜜桃味起泡酒+咖啡慕斯蛋糕- 咖啡慕斯蛋糕入口即化，比布丁更柔软，低温，咖啡香被甜美蜜桃味道的起泡酒承托，也能点缀和掩饰咖啡的苦色，衬托其香韵，入口即化的蛋糕和红酒的泡沫让你的喉舌有奇妙的感受。
葡萄酒中的咖啡风味同样来自于烘烤工艺，但受到烘烤的并不是葡萄，而是熟化葡萄酒时使用的橡木桶。新桶能给予葡萄酒更复杂的风味，轻度烘烤的桶会带来香草和烤面包等风味，重度烘烤的桶带来的就是咖啡和黑巧克力的风味了。
有氧熟化多带给葡萄酒太妃糖、无花果、坚果和咖啡的味道。而无氧熟化则会使年轻葡萄酒中的新鲜水果香气变成煮熟过的水果、植物和动物的香气。
葡萄酒在橡木桶中陈酿时，氧化性醇香会在此过程中慢慢产生。红葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力的香气，白葡萄酒的氧化性醇香则有焦糖、蜂蜜和坚果的香气等。
吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）就往往伴有青椒味；而长相思（Sauvignon Blanc）的典型香气就是青草味。
Noble Vines 337 Cabernet Sauvignon 不是法国的红酒，它产自美国加利福尼亚州的德利卡酒庄（Delicato Family Vineyards），中文名称是德利卡贵族337赤霞珠干红葡萄酒。贵族系列（Noble Vines）是德利卡酒庄旗下葡萄酒品牌之一。
波特酒的酿造工艺非常特殊，在酿造过程中加入了白兰地，而且属于氧化酒的一种，通常都带有焦糖、咖啡等风味。鉴于波特酒的这些特点，它具有非常不错的陈年能力，即使不是在保湿恒温的酒柜里也能保存很长时间。
茶色波特酒，一般经过橡木桶陈酿至少4年，经过逐渐地氧化和蒸发，茶色波特酒会呈现咖啡的颜色以及金黄色的光泽，酒体优雅，十分平易近人。
烘烤程度高还可能带来摩卡咖啡或浓缩咖啡的味道。 在红葡萄酒的酿造中，氧气的影响尤为重要。葡萄皮中的颜色和单宁都需要氧气来形成稳定的酚类化合物，同时橡木桶的单宁也有助于葡萄酒架构的形成。
如果一瓶年轻的霞多丽（Chardonnay）或灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒呈棕色，或者尝起来有坚果的味道，那么它很有可能被氧化了。氧化会使酒看上去比它原本应该有的颜色更深，看起来更带棕色，且使葡萄酒带有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，从而缺乏新鲜度和水果风味。
随着人们的饮食习惯发生改变，爱尔兰苏打面包的口味也发生了一些变化，但依然保持着绵密细致的口感，搭配一款果味馥郁的马尔贝克是最理想不过了，典型的黑樱桃、李子、覆盆子、黑莓和蓝莓风味在口中打转，陈年后更会带有香草、奶牛巧克力、咖啡的气息，给简单的爱尔兰苏打面包加了不少分。
葡萄酒熟化主要有两种方式：有氧熟化和无氧熟化。 有氧熟化主要是指使用橡木桶或者大的木桶熟化。新的橡木桶会直接给葡萄酒带来橡木香味。旧橡木桶和木桶则不会带给葡萄酒直接增加任何香气。
自2011年起，马尔贝克成为了阿根廷种植面积最广的葡萄品种；同年，阿根廷葡萄酒协会（Wines of Argentina）将每年4月17日作为世界马尔贝克日（Malbec World Day），以推广阿根廷葡萄酒文化，并加深人们对马尔贝克这一代表性品种的认识。
此外，一名出色的侍酒师不仅要精通葡萄酒，还要涉猎雪茄、咖啡、烈性酒和烹调等方面的知识，同时还需要有良好的美学修养和敏感的时尚感知。与品酒师不同的是，二者的服务对象有所不同。品酒师服务于产业上游，鉴赏品质，指定相关标准，而侍酒师服务于行业下游，也就是产业终端，算是葡萄酒文化的真正普及者。
一种是用麝香葡萄酿制而成的葡萄酒，此酒必须保留葡萄本身的芳香，而且要避免氧化。因此，酒商们在酿制好酒品后必须尽快装瓶，而消费者们也应该在其较年轻的时候将它喝掉。
葡萄酒在橡木桶中进行陈年时，由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气，葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中，一些氧化性醇香就慢慢产生了。红葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力，白葡萄酒的氧化性醇香则有焦糖、蜂蜜和坚果等。
这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，发生有益的氧化反应，从而改变葡萄酒的生涩感。 二、采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。 三、经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的色度，使之变得更加愉悦。
葡萄酒在橡木桶中进行陈年时，由于橡木桶可以给酒液提供微量氧气，葡萄酒就会进行缓慢的氧化过程。正是在这样的氧化过程中，一些氧化性醇香就慢慢产生了。红葡萄酒的氧化性醇香主要包括太妃糖、焦糖、咖啡和巧克力，白葡萄酒的氧化性醇香则有焦糖、蜂蜜和坚果等。
在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，会变得更加柔和细腻，口感更丰富，这是因为橡木桶特殊的木质结构带来的，氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里，使之发生有益的氧化反应，从来改变了葡萄酒的生涩感。同时，采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶，还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
虽然，它在葡萄酒熟化过程中和开瓶时都有举足轻重的作用：有氧熟化能够为葡萄酒增添更多风味；但是，它又是促使葡萄酒丧失风味的元凶，让人不得不面对如何保存美酒的难题。 虽然将葡萄酒放进冰箱能够减缓氧化速度，但冰箱存在串味的风险，而且也仅仅只能保存几天。这时候，送给酒友一个葡萄酒保鲜器实在是再合适不过了。
此外，一名出色的侍酒师不仅要精通葡萄酒，还要涉猎雪茄、咖啡、烈性酒和烹调等方面的知识，同时还需要有良好的美学修养和敏感的时尚感知。 品酒师们不需要像侍酒师们那样在餐厅或者酒店任职，甚至可以是自由职业。其实品酒师也是一群热爱生活，追求品质的人群，以葡萄酒表达自己的世界观和价值观，有点文人的气质。
传统上，喝葡萄酒一般用带有细长杯脚的高脚杯，因为用高脚杯可以避免手的温度传给酒液，防止酒液温度过高，其香气和口感发生变化。可是碰到面前有美酒手边又没有高脚杯的情况该怎么办呢？其实其它杯子也可以用来喝葡萄酒哦！ 1.
一种是用麝香酿成的，这种酒必须避免氧化，以保留葡萄本身的新鲜果香，因此在酿好后应尽快装瓶，上市后也要尽快饮用；另一种则必须在橡木桶或陶罐等容器中经过长时间的氧化，才能发展出预期的琥珀色以及可可、咖啡、李子干等复杂风味，这类天然甜葡萄酒一般也具有较强的陈年潜力。
装瓶前经过长时间橡木桶陈酿或使用软木塞封装并经历长时间瓶中陈年，都能给葡萄酒带来氧化香气和风味。
这座城市历史悠久，从13世纪开始就是法国的文化中心，大多数公共建筑都建于18世纪或更早，整座城市弥漫着中产阶级的氛围。
这类酒必须保留葡萄本身的芳香，而且要避免氧化。该酒通常带有浓郁新鲜的水果香，酸度适中或低，酒体适中或饱满。 与法国麝香加强型甜酒不同的是，澳大利亚的路斯格兰麝香甜白（Rutherglen Muscat）通常需要经过长时间的橡木桶陈年，进而产生果干和咖啡类的风味。
在波尔多，赤霞珠的单宁能够通过与梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）的调配而得到柔化。最好的此类调配葡萄酒常带有黑醋栗风味，还有梅子、黑樱桃以及摩卡咖啡的风味。
该书作者朱海宁，由中国文联出版社出版。 《世界葡萄酒全书》。该书原作者【美】凯文兹拉利，译者王臻，由南海出版公司出版。 《和杰米里一起乐享葡萄酒》。该书原作者杰里米奥利弗（Jeremy Oliver），是澳大利亚顶级葡萄酒评论家。 《葡萄品种》（Wine Grapes）。
不过人工踏皮十分耗费人力，如今机械化的方法更受欢迎。发酵开始后便可停止踏皮，之后再定时按压酒帽以萃取更多的颜色和单宁。 图片来源：www.grahams-port.com 3.
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界。许多植物的种子、叶子、树皮、果实和果皮，比如我们常见的橡木、茶叶、可可、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有丰富的单宁。 据悉，许多植物含有单宁，主要是为了防止其果实在成熟之前被动物采食。
喝的时候则可以品尝到丁香、干草和浓咖啡等风味。 （3）感受酒体。真正的黑皮诺葡萄酒（没有加入西拉进行调配）酒体轻盈，单宁如丝绸般柔顺，给人的整体感觉是精致典雅。 （4）看酒精度。真正的黑皮诺葡萄酒酒精度偏低，酒精度偏低的黑皮诺葡萄酒才能展现出它的全部精华。
对于成酒，酒庄有两种陈年方式的选择还原处理和氧化处理。还原处理需要避免让酒与氧气接触，一般会将酒在大木桶中装满，并且会尽早装瓶，这样处理得到的酒会保留较为新鲜的花香和果香，适合尽快饮用。
当葡萄酒被长时间保存在橡木桶中时，陈酿过程的氧化作用会给葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三类香气。而当葡萄酒被长时间保存在酒瓶中时，虽说不再有氧化反应，但也会发展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三类香气。在这两种情形下，第一类香气也会发生改变，新鲜的果香会逐渐转变为干果或煮熟的水果香气。
阿玛罗尼采用意大利本土品种科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）和罗蒂内拉（Rondinella）酿造，有时也会加入些许莫利纳拉（Molinara），成酒口感微苦却浓郁饱满，仿佛在饮用一杯香醇的咖啡，直击感官的复杂香气与高酒精度带来的融融暖意更是令人回味无穷。 2.
它们除了莓果香气，经过橡木熟成后还有香草、烤面包、奶油、咖啡等香味，卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）地区的杜埃罗河岸（Ribera del Duero）以丹魄（Tempranillo）葡萄酿造的葡萄酒，有着浓郁的颜色、结实的单宁结构和复杂的芳香。
它们除了莓果香气，经过橡木熟成后还有香草、烤面包、奶油、咖啡等香味，卡斯蒂利亚-莱昂（Castilla y Leon）地区的杜埃罗河岸（Ribera del Duero）以丹魄（Tempranillo）葡萄酿造的葡萄酒，有着浓郁的颜色、结实的单宁结构和复杂的芳香。
虽然年份波特酒在年轻时也可以饮用，但是经过装瓶后继续陈年品质会更佳，香气由年轻时的红色水果、黑色水果和香料风味发展成为植物味和动物味（皮革、湿树叶、咖啡等）。年份波特酒在陈酿过程中会产生大量的沉淀，所以在饮用前必须醒酒。 3.
如今，希腊的圣托里尼岛（Santorini）以出产圣酒（Vinsanto）而闻名，该酒主要采用本土白葡萄品种阿斯提可（Assyrtiko）酿制，在酿造前葡萄会在阳光下晾晒8-14日，风味凝缩的葡萄汁在发酵完成后便会置入橡木桶中熟化至少2年，圣酒也因此拥有不错的陈年潜力。
