要求出汁率高、果汁香味损失小、最大限度防止氧化、污染。
（3）葡萄干经破皮产生自流汁和汁皮混合物，而由于风干使葡萄失去大量水分，自流汁中的糖分含量非常高。 （4）采用水平式压榨机将破皮产生的汁皮混合物压榨3至4个小时，得到少量而黏稠的甜葡萄汁。据计算，每100公升新鲜佩德罗-希梅内斯葡萄，经晒干压榨后只能得到29升葡萄汁。
红葡萄酒的酿造步骤总结起来就是：采摘、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化和装瓶，而大部分白葡萄酒的酿造过程是先压榨后发酵的，即采摘、去梗、破碎后，先压榨，再发酵，随后进行熟化和装瓶。
酿酒葡萄在温度很低的冬季才被采收的，采收后的葡萄即时送至酒庄的压榨机进行压榨，因为冰块将果实里的水分牢牢锁住，所以压榨出的汁液拥有极度浓缩的糖分和果酸。
准备完整的、未经去梗和压榨的葡萄；2. 倾斜装入二氧化碳浸渍罐；3. 细胞内发酵和浸渍作用； 4. 分离压榨； 5. 酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵； 6. 贮藏
直接压榨法是在酿酒葡萄进入酿造车间后，直接进行轻柔压榨，以将果皮、果籽等固态物体与葡萄汁分离开来，而不会经过浸渍这一步骤。之后，葡萄汁完成酒精发酵便得到了桃红葡萄酒。在这一酿造过程中，由于葡萄汁仅在压榨过程中与果皮有非常短暂的接触，提取出的色素很少。
桃红葡萄酒有多种酿造方法，比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取过多的单宁，这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。
首次发酵是指在酵母菌和氧气的作用下，把葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳；所以首次发酵也称为酒精发酵。 压榨是指在放出自流汁之后，进一步把葡萄渣中的葡萄汁压榨出来。
桃红葡萄酒有多种酿造方法，比较常见的是直接压榨法和放血法。直接压榨法是指按照白葡萄酒的生产方法对红色葡萄进行破碎、压榨，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取过多的单宁，这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。放血法是指在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉，然后拿这些葡萄汁去酿造桃红葡萄酒。
二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵（Alcoholic Fermentation）和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。
二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵（Alcoholic Fermentation）和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。
尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接压榨法（Direct Pressing）。 1.
在直接使用压榨法酿制桃红葡萄酒时，一般是对红色葡萄进行破碎、压榨，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取过多的单宁，这样可以生产出颜色最漂亮的桃红葡萄酒。此外，抽出法酿造和放血法使得葡萄酒浸皮时间缩短，因此，萃取的色素也会减少。
巴顿酒庄（Chateau Leoville Barton）位于法国波尔多圣朱利安产区中心地带，在1855梅多克评级中被评为二级列级酒庄（Deuxieme Grands Cru Classe），与大宝酒庄（Chateau Talbot）和雄狮酒庄（Chateau Leoville Las Cases
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程有所不同，白葡萄酒是在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵的，而红葡萄酒是在酒精发酵之后才进行压榨。红葡萄酒酒精发酵结束之后，就会进行橡木桶熟成、澄清过滤、调配、装瓶，最后是瓶中熟成过程。
红葡萄酒的生产过程大致包括以下方面：确定葡萄成熟度葡萄采收原料的运输和筛选除梗破碎酒精发酵压榨开放式倒罐橡木桶陈酿熟成调配装瓶。
这些葡萄一经收获就开始压榨发酵，但由于葡萄水分极少，因此酿造过程缓慢而漫长。另外，贵腐甜酒由于糖分高，所以能够陈年很久，有的甚至需要陈年10-20年以上才会达到适饮期。
白葡萄在酿造时是先进行破皮，然后再进行压榨，而且压榨是在发酵之前进行。白葡萄酒发酵的温度比较低，控制在15-20℃之间，这样可以保持精妙的果香，发酵的时间持续约2到4周之间。
将整串葡萄采摘回来后，不对其进行去梗，让葡萄和果梗一起进行发酵的方法叫做带梗发酵，也称整串发酵（Whole Bunch Fermentation）。 整串发酵是最原始的酿造红葡萄酒的方法。在20世纪除梗机器发明之前，几乎所有的红葡萄酒都是采用带梗发酵的方法酿造而成的。
安详酒庄的葡萄在压榨后会被置于干冰中。并不是每个酒庄都会使用干冰，但安详酒庄会利用干冰来快速冷冻葡萄，以保留黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）中清新的果香，同时防止氧化和由野生酵母引起的自然发酵。 采收期间酒庄都在干什么？ 3.
葡萄采摘后经由去梗、压榨得出葡萄汁，然后将葡萄汁过滤、冷却，储存备用，之后对葡萄汁进行升温并放进加压不锈钢罐开始发酵。
葡萄酒的颜色在酿酒过程中形成，该过程名为浸皮，具体做法是将葡萄破皮、压榨，使葡萄汁与果皮充分接触，以萃取其中的色素、单宁和风味物质。酿酒葡萄果皮颜色越深，浸皮时间越长，葡萄酒的颜色就越深。
也就是在压榨葡萄和开始酒精发酵之前，酒庄将去梗和适度破皮的葡萄置入发酵罐中，让葡萄汁与葡萄皮等物质一起浸渍约4至24小时（果皮接触有时也会直接在气囊压榨机中进行），以增加白葡萄酒的香气成分和颜色。
来看看红葡萄酒酿造的基本步骤有： 1、破碎和去梗 破碎：使果肉和果汗分离。 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果便。
冰酒所采用的葡萄十分特殊，葡萄在树上结冰时被采摘下来，及时地压榨以排除水分，酿成的葡萄酒甜度颇高，可介于逐粒精选葡萄酒与逐粒精选葡萄干葡萄酒之间。因此冰酒适合与甜点搭配，如糖霜甜饼和杏子酱巧克力派等。
然后，再压榨取汁，进行正常的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵。其核心是果实在厌氧条件下所进行细胞内发酵作用和浸渍作用。
为了获得细胞所需要的能量，氧气缺乏的环境会迫使葡萄细胞将葡萄糖转化为酒精、二氧化碳和能量，最终葡萄会破裂，当到达这个阶段时就可以进行压榨，将葡萄汁与果皮分离，酵母菌就可以接着完成发酵。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，因为其原料与糖密切相关，所以也称之为糖酒。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间，酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，因为其原料与糖密切相关，所以也称之为糖酒。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间，酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。
实际上，除了葡萄品种的不同之外，红葡萄酒和白葡萄酒最直接的不同就是酿造工艺的不同，红葡萄酒在酿造过程中会有一段时间的浸皮，而白葡萄酒则是直接压榨后用葡萄汁进行发酵，所以白葡萄酒当中没有萃取到葡萄皮中的色素。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，因为其原料与糖密切相关，所以也称之为糖酒。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间，酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。
朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒，因为其原料与糖密切相关，所以也称之为糖酒。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间，酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。
经过压榨的麝香葡萄果汁首先被倒入加压罐，加入酵母进行发酵，开始时可以不用密封，让二氧化碳逸出。仅在发酵快要结束时才需要捕捉二氧化碳，以达到足够的碳酸饱和度。达到所需的酒精度后，便可通过冷却中断发酵过程，再过滤掉酵母（从而避免发酵继续进行），然后加压装瓶。
酿造桃红葡萄酒的方法有好几种，比较常见的是放血法（Saignee or Bleeding）和直接压榨法（Direct Pressing）。一般情况下，酿造桃红葡萄酒就是将红葡萄品种破皮、去梗，让果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨。
大多数桃红葡萄酒都不是用红葡萄酒和白葡萄酒进行混合而得到的，而是单纯采用红葡萄品种，经过轻微的压榨和短暂的浸皮（从几小时到几天不等），然后把汁液和酒渣进行分离，在不锈钢罐中进行发酵。葡萄汁与葡萄皮的接触时间越长，最终得到的桃红葡萄酒颜色就越深。
纯天然酿造的葡萄酒是不会加入单宁的，葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。白葡萄酒是先压榨后才进行发酵的，所以白葡萄酒中的单宁含量是非常低的，并不会在家自酿过程中加入单宁，这样会影响白葡萄酒的口感。
2、用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心（如果钻歪了，木塞容易被拔断），顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。 3、以一端的支架顶住瓶口，拉起开瓶器的另一端，将软木塞稳当而温和地拔出。
2、用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心（如果钻歪了，木塞容易被拔断），顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。 3、以一端的支架顶住瓶口，拉起开瓶器的另一端，将软木塞稳当而温和地拔出。
渣酿白兰地和精酿白兰地的区别是，精酿白兰地的蒸馏原料是葡萄酒，而渣酿白兰地的蒸馏原料是葡萄果渣。酒庄在酿制葡萄酒的过程中，倒桶后留在桶底的酒是不能利用的，但可以用来蒸馏白兰地。精酿白兰地的风格更接近干邑，但由于桶底的酒泥含量较高，其口味比白兰地更重。
采用酒标册和酒标贴收藏酒标的具体步骤如下： 1. 用纸巾小心擦拭瓶身和酒标，确保酒标和双手干净整洁； 2. 沿着酒标贴边缘将背后的覆盖纸揭开，保留边缘防粘条，尽量避免手指碰到酒标贴胶面； 3.
传统法起泡酒最为常见的酿酒葡萄是白诗南和长相思（Sauvignon Blanc），也有少量使用霞多丽酿制的起泡酒。
根据葡萄酒的类型，静止葡萄酒和起泡酒都有不同的开瓶方法。 静止葡萄酒开瓶的步骤： 1. 先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈，切除瓶封，切记不要转动酒瓶。 2.
葡萄酒的颜色由葡萄汁和葡萄皮的接触时间以及葡萄本身的颜色决定。许多葡萄内部都是清澈的，颜色全在葡萄皮上。白葡萄的皮上没有颜色，因此可以直接压榨、去皮；红葡萄的话，如果你想让皮上的颜色进入到葡萄酒中，就让葡萄皮与葡萄汁接触，时间越长，萃取到的颜色越多，单宁亦然。
经过几天浸渍后进行压榨取汁，然后再进行酒精发 酵和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），酿造出来的酒清新自然，果香馥郁，带有独特的香蕉风味。
经过几天浸渍后进行压榨取汁，然后再进行酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），酿造出来的酒清新自然，果香馥郁，带有独特的香蕉风味。
再经历如下的工艺流程：完好的葡萄装入CO2浸渍罐CO2浸渍分离压榨AF（酒精发酵）MLF（苹果酸乳酸发酵）贮藏，一款芳香柔和的博若莱新酒就酿成了。
用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心（如果钻歪了，木塞容易被拔断），顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。 3. 以一端的支架顶住瓶口，拉起开瓶器的另一端，将软木塞稳当而温和地拔出。 4.
多姿桃的单宁含量很高，甚至十分接近内比奥罗（Nebbiolo）这个葡萄品种，酿酒师们通常会采用柔和的压榨工艺，让多姿桃经历较短的发酵期，以此避免对单宁的过度萃取。但这种工艺也会带来一个弊端，那便是所酿造的葡萄酒的芳香浓郁度会有所下降。传统的多姿桃红葡萄酒酒体较为轻盈，价格也相对较为便宜。
罗曼尼康帝将酿制葡萄酒时，压榨后的葡萄渣或者换桶时桶底含大量死酵母的残渣加以利用，酿出了别有一番风味的白兰地渣酿白兰地（Marc de Bourgogne）和精酿白兰地（Fine de Bourgogne）。当然，这两种白兰地产量都十分有限，加上康帝的名气，价格自然不菲，关键是有钱也不一定买得到。
冷浸的过程能极大地萃取果皮中的色素，从而使葡萄酒的颜色更加浓郁，因此，对类似于黑皮诺（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）这类皮薄的葡萄品种，冷浸技术非常适用也广受欢迎。冷浸过程通常在葡萄被压榨成葡萄汁、还未经发酵时进行。
