当一款酒与氧气过多接触后，酒中就会出现氧化味。这个时候，酒中新鲜的果味酒会褪去，取而代之的是坚果的味道；并且和被咬过的苹果一样，酒的颜色会开始发生变化，让你想起雪利酒（Sherry）。具有氧化味的葡萄酒尝起来会给人一种无力疲惫（Tired）的感觉，实际上，许多已过顶峰期的葡萄酒都会有氧化味。
准确来说，这个词指的是雨水和挥发后的油落到地面，和潮湿泥土释放出的微生物共同作用产生的气味。对于一些人来说，这种气味很优雅，它有着一种独特的泥土和矿物气息，非常清爽。这种气味在红葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。
雷司令装瓶后继续陈年会发展出一种非常精妙的香味，即传说中的煤油味、汽油味，这种香味主要来自于一种化合物TDN。TDN是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡萄酒中的含量比较低，通常低于检测阀值，但是它却给葡萄酒带来了更加复杂的层次感。
众所周知，葡萄酒在开瓶后开始接触氧气，其状态便开始下降，而波特酒，尤其是年轻的波特比一般的葡萄酒更能抵抗氧气的影响。波特在冰箱或者室温下都可保持良好的状态，当然冰箱的效果会更好，因为温度越低，氧化过程越慢。
布鲁奈罗年轻时以浆果、蔓越莓干、紫罗兰和丁香的风味为主导，陈年后则散发出无花果干、樱桃干、榛子、咖啡和皮革的味道。
随着成熟度的增加，雷司令会散发出汽油的香气，这种汽油味广受赞誉。除此之外，某些比较年轻的葡萄酒也会有汽油的味道，尤其是产自温暖地区的年轻的雷司令葡萄酒
葡萄酒买回家后感觉没那么好喝了，跟以下的因素有关系： 1.倒酒的量会影响香气体验：一次性倒太多，红酒与空气的接触面积就会很小，不利于醒酒 2.侍酒温度影响品鉴的体验：红葡萄酒的理想侍酒温度在12-18℃之间，而白葡萄酒的理想侍酒温度在9-11℃之间。
Aftertaste是后味的意思。后味即饮酒后口腔中所残留的味道，与余味意思相近。后味在口中停留的时间越长（假设这是一种令人愉快的味道），葡萄酒的品质就越好。
我们口腔内，对甜、酸、苦、咸，分别都有不同的味觉感应区，分布在舌头不一样的位置，每次可集中注意力体会其中的一种味觉。
香草、黄油、椰子和莳萝都是经橡木桶陈酿后给霞多丽葡萄酒赋予的香味。然而，霞多丽带上的这些风味经过特殊的发酵后往往会变成一种油腻的奶油味，但相当柔顺。
酒在冷冻之后重新解冻还是可以饮用的，但是味道可能已经没有之前的好喝了，譬如葡萄酒，冷冻后再解冻，很多风味物质都被破坏了，不建议对酒类进行冷冻，有可能冷冻后会导致爆瓶。
你先喝未调味的酒，并用舌头让酒在口中打转，充分感受之后缓缓咽下。之后再喝一口加了糖的葡萄酒，在喝的过程中，你可以闻闻葡萄酒的香气，并与之前喝的酒比较。对于加了糖的葡萄酒，其水果风味有何影响？在你的舌尖可以感受到什么？在咽下葡萄酒之后，你又能感受到什么？
还原味的产生通常是由于酒中存在挥发性的硫化物或硫醇；这种味道包括臭鸡蛋味、橡胶味、点燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。
选好姿势之后，可以先用纯净水来练习晃杯力度，每次朝同一个方向，使杯中液体自下而上进行运动，晃杯约5-10秒钟，然后停一停，之后可再继续。练习熟练之后，我们再倒入葡萄酒，先闻一闻晃杯之前的味道，然后轻轻地晃动酒杯，感受红色液体在杯壁内不断地上下盘旋，停止晃动后享受它挂在杯壁的天使之泪酒腿。
红酒梨的做法也相当简单，先把2只梨子削皮去核，然后用小刀划上几道平行的花纹，以便入味。把梨放入小锅中，再倒入半瓶红葡萄酒（用便宜的即可，要浸没梨面），酌个人口味加入适量冰糖，用中火慢慢加热至梨子慢慢吸引红酒的紫红色，然后转成小火再煮10分钟左右，直到红酒汁开始变得黏稠、梨肉变酥软为宜。
为了最小限度的避免酒之间味道的冲突或掩盖，品酒的次序非常重要。一般的顺序是先白后红、先年轻后陈年，先干型后甜型，总体是遵循口味先轻后重、先柔后刚的原则。 具体而言，在品鉴白葡萄酒时，从酒体更轻、具高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的白葡萄酒。
明亮的铜红色，充满新鲜草莓味、青瓜味、玫瑰花香和黄桃味，高酸，余味中伴有些许苦味，适合冰镇后饮用，适合搭配摩洛哥风味料理风味更佳。
通常而言，品酒时我们所表述的矿物味包括燧石味、鹅软石以及燃放鞭炮之后的硝石味等。
这是因为阳光和灯光中均含有紫外线，而紫外线能破坏酒中赋予葡萄酒风味、决定葡萄酒品质的化学成分，当这些化学成分被破坏之后，葡萄酒的单宁结构变得松散，香气变得寡淡，风味被掠夺，最后如同简单的水煮土豆一样无味。
为了最小限度地避免酒之间味道的冲突或掩盖，品酒的次序非常重要。一般的顺序是先白后红、先年轻后陈年，先干型后甜型，总体是遵循口味先轻后重、先柔后刚的原则。 具体而言，在品鉴白葡萄酒时，从酒体更轻、具高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的白葡萄酒。
为了最小限度地避免酒之间味道的冲突或掩盖，品酒的次序非常重要。一般的顺序是先白后红、先年轻后陈年，先干型后甜型，总体是遵循口味先轻后重、先柔后刚的原则。具体而言，在品鉴白葡萄酒时，从酒体更轻、具高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的白葡萄酒。
红酒适量（按口味轻重）； 3. 适量葱、姜、酱油、白糖、香味调料包和盐（按个人口味搭配）。 制作 1. 将猪蹄洗净后切成小块。 2. 用开水煮几分钟，捞出后将猪毛剔净，将表面的血沫洗净，沥干。 3.
酱料材料：洋葱一小个、大蒜3粒、牛肉沫一碗、胡萝卜一根、西红柿一个、番茄酱 炒饭材料：鸡蛋3个、剩饭一大碗、火腿一块、香菇六个、瑶柱三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个（可不加）、杂菜一小碗（青豆、玉米、胡萝卜）、竹笋 红酒材料：少许红酒（平时喝剩下的就可以） 调料：盐、味精
伦敦干金（London Gins）与蒸馏金酒（Distilled Gins）最大的区别在于二次蒸馏后是否可以加入香料。伦敦干金在酿制过程中先将杜松子等香料与基酒一起进行壶式蒸馏，二次蒸馏后就不再加入其它风味物质，而蒸馏金酒则可以在二次蒸馏后加入其它物质（如玫瑰花瓣和黄瓜等）进行调味。
在无法冷藏的情况下，开瓶后的葡萄酒一般应该在当天饮用完，特别是白葡萄酒，第二天后风味会尽失，红葡萄酒一般可以多放一天，到了第三天基本上也就没有什么风味了，变得平淡无奇。
巴罗洛（Barolo）年轻时其风味由玫瑰花瓣、樱桃、覆盆子酱、肉桂和白胡椒味主导，而陈年后则散发出甘草、皮革和巧克力的味道。
这样既能避免浪费，又可以制作出美味的冰淇淋。以下给出几种葡萄酒冰淇淋的制作方法，您可以尝试一下。 马尔贝克冰淇淋 在制作这款美味的冰淇淋时，首先舀取一些冰淇淋放入杯子里，随后加入马尔贝克（Malbec）葡萄酒和苏打水，最后在顶端放些蛋糕屑、巧克力和糖浆。
指劣质软木的气味被酒吸收后使酒有潮湿、发霉、阴湿、地窖气等气味的酒称为木塞味酒，英文叫Corked wine。一般而言，当酒有了这种气味就意味着该酒可能已经变质。
龙舌兰日出（Tequila Sunrise）混合了多种新鲜果汁，果香味十足。加上龙舌兰酒特有的热烈火辣，饮后使人回味无穷。这种鸡尾酒的诞生地是美国。其配制方法如下： 配料：60毫升龙舌兰酒，100毫升橙汁，10毫升柠檬汁，20毫升必得利石榴汁。
当然有些加香伏特加（flavored Vodka）需要经过最后一道加香工序，赋予其特殊风味后才装瓶销售。
龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，此时的酒香气突出，口味凶烈。
这是一种由发酵后酵母带来的非常难闻的化学物质，这种气味像是美洲臭鼠和黄鼠狼的味道。
1、葡萄酒打开后，应尽量一次喝完，即便喝不完也需要在2-3天内喝完。 2、喝红葡萄酒最好配肉类，如颜色比较深的肉，味道重，猪肉，牛肉，羊肉都可以，喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉，味道淡，海鲜之类。
中期的香味与酿造的方式有关，而后期的香味则是陈年过程中产生的。
如果您闻到一股蘑菇味和发霉的纸板味，那么就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，那就可以确定瓶塞味的存在了。
典型的内比奥罗葡萄酒通常散发着柏油香和玫瑰的香气，十分诱人，陈年后会逐渐发展出紫罗兰、松露和皮革的风味。这些葡萄酒在年轻时单宁含量较高，且口感强劲，结构紧致，经过陈年后，其单宁会被柔化，风味则变得更加复杂迷人。
答案是可以的，但要注意开瓶后放置太久的葡萄酒就不太适合了。比如开瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身风味就发生了较大的变化，用来做菜可能会产生不悦的味道。
干白葡萄酒一般不会同伏特加调配饮用，更多的是单独冰镇后饮用，因为调配后会影响干白葡萄酒的风味。伏特加一般是不甜、不苦、不涩，风味轻淡，口中只有如烈焰炙烤般的刺激，很多时候也作为调配鸡尾酒的基酒。
有时候，葡萄酒的一层风味能提供一定的线索。譬如，一款葡萄酒年轻时主导的一层风味是桃子的话，那么陈年后有可能发展出桃干的风味。
用晚收的葡萄酿制的餐后葡萄酒通常带有些许葡萄干味，葡萄干味在波特酒和雪利酒中是受欢迎的，但带有葡萄干味的餐酒则是有瑕疵的酒。
餐后酒是一种在就餐后饮用的、可以促进消化的酒精饮料。餐后酒的种类繁多，甜度各异，既有诸如苏玳（Sauternes）产区酿造的晚收型葡萄酒，也有波特（Port）和雪利（Sherry）这样的加强型葡萄酒。若要获取好的饮酒体验，那务必要小心储存好餐后酒，尽可能地保证其风味不变。
威士忌开封后如果重新密封，一般可以放2到3年，不建议开封后存放时间过长，因为那样即使不变质，威士忌的口感和风味也会变差。
在意大利，比较常见的餐后酒是阿玛罗（Amaro）苦味酒。这种酒的酒精含量从16%到35%不等，喝起来既甜又苦，通常是纯饮，不加冰块。意大利另一种标志性的餐后酒是格拉帕（Grappa）白兰地，其酒液晶亮透明，是用酿造葡萄酒时所残留下来的葡萄渣来酿制的，所以又叫果渣酒。
红酒开瓶后所能保存的时间，其实同葡萄酒的价格并没有多大的关系，一般红葡萄酒开瓶后所能保存的时间要比白葡萄酒开瓶后所能保存的时间长。不过还是建议您在开瓶之后尽快将葡萄酒饮用完，否则可能风味尽失，还可能变质。
关于餐后酒，各个国家各有不同。在法国，进餐结束后会呈上各种各样的利口酒（Liqueur）以及生命之水（Eau-de-vie）。英国人和部分欧洲其他国家的人还喜欢在餐后喝雪利酒、马德拉葡萄酒（Madeira）和波特酒。在意大利，比较常见的餐后酒是阿玛罗（Amaro）苦味酒。
一般的顺序是先白后红、先年轻后陈年，先干型后甜型，总体是遵循口味先轻后重、先柔后刚的原则。 具体而言，在品鉴白葡萄酒时，从酒体更轻、具高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、更圆润的白葡萄酒。
如果葡萄酒闻起来，它的果香味被蘑菇味和发霉的纸板味有时是苔藓、湿土、腐殖土的味道遮住了，就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，就可以确定了。
很多人在喝完白葡萄酒后用水涮涮杯子，然后直接倒上红葡萄酒开始品酒。其实，这样做会导致杯子残留的水稀释红葡萄酒，削弱它的风味。
朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为： （1）银朗姆（Silver Rum） 银朗姆又称白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不浓。
若酒中果香味少，单宁太重，或者几乎没有花果香味，则此酒太封闭，需要醒酒。2. 再尝一下。按照介绍的时间醒酒后再次品尝，如果酒依然没有多少变化，再等30-60分钟。3. 酒醒好了之后，带有令人愉悦的花香，还有水果的味道。如果不是这样，试着摇晃醒酒器，再醒一次或者给它充点氧气吧。
