二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）是采用整串葡萄进行发酵的一种酿造工艺。
二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）是一种与红葡萄酒完全不同的酿造方法，它将带梗且未经破碎的完整葡萄串放到充满二氧化碳的罐中。
香槟产区虽然从公元1世纪起就开始种植酿酒葡萄，但是直到1927年，香槟产区才成为酿造香槟的法定产区。
一标准杯葡萄酒的净碳水化合物含量在0-4克之间。这里的一标准杯是指5盎司的、残留糖分含量在20g/L以下的葡萄酒。干型葡萄酒的残留糖分含量一般为2g/L，碳水化合物含量可低至0克。
吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠（Cabernet Franc）和佳美娜（Carmenere）就往往伴有青椒味；而长相思（Sauvignon Blanc）的典型香气就是青草味。
二氧化碳浸渍法是采用整串葡萄进行发酵的一种酿造工艺。在使用这一酿造工艺时，酒精和各种影响葡萄酒风味的化合物随之产生。对于不同的品种，二氧化碳浸渍法带来的影响也可能会存在些许差异。
二氧化碳浸泡发酵法，最大特色就是在浸泡过程中提取出所需的物质，如色素、芳香物质等，同时尽量减少酒中单宁的含量。酿酒师们首先会将没有压破的整串葡萄放入桶内，注入二氧化碳，让葡萄在皮内进行发酵。皮内发酵产生的酒精可以萃取聚集于果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质，分解于汁液内，这样得到的葡萄酒更具果香。
所谓法国（某地区）联合酒庄，就是指这个地区的葡萄酒庄为了推广本地的葡萄酒文化，增强竞争力而进行的联盟，他们在自己的葡萄园内独立酿酒，然后在联合酒庄装瓶和销售。
法国或欧洲橡木桶比美国橡木桶贵，也会提供更多精致的烘烤和坚果的香味、单宁更柔和。美国橡木桶会有甜椰子和香草的香味，单宁较为艰涩。在橡木桶中发酵和熟化对于优质的霞多丽葡萄酒来说是非常普遍的，但在橡木桶中发酵红葡萄酒是不切实际的，但许多顶级的红葡萄酒会在橡木桶中熟化。
对葡萄品种的选择性强，佳美（Gamay）葡萄与二氧化碳浸渍法相得益彰，使用这种方法能使得果香味更加明显；但对于其他一些品种来说，采用这种方法可能会掩盖品种的特性，丧失原本的风味和风格。3. 不宜久存，会失去新鲜的果香。4. 对浸渍罐的要求高，对卫生条件的要求也高。
二氧化碳浸渍法（Carbonic maceration）也称果内发酵（intracellular fermentation）、全果发酵（whole berry fermentation）或厌氧代谢（Anaerobic metabolism）。
二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵（Alcoholic Fermentation）和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。
二氧化碳浸渍酿造法（简称MC）是区别于传统葡萄酒酿造的一种新型酿造方式。广为人知的博若莱（Beaujolais）就是采用这种方式。它是在生产上采用将整穗葡萄置于事先充满CO2的密闭容器中，在无氧条件下使果粒内部进行厌氧代谢。然后，再压榨取汁，进行正常的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵。
混合选择法是一个关于葡萄种植的法语专有名词，意思是选取相同葡萄园或附近葡萄园内的优质老藤的插枝来种植新的葡萄园。它是以前用来繁殖葡萄的方法，但后来被克隆选择法（Clone Selection）所替代。然而，目前有一些先进的葡萄园正在转变他们的种植方法，重新选用混合选择法，以增加葡萄酒的独特性。
一标准杯（5盎司）葡萄酒的碳水化合物净含量为0-4克左右。
二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵（Alcoholic Fermentation）和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。
葡萄酒中的萜烯能带来树脂、迷迭香、干胡椒、玫瑰和薰衣草等气息，琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒中的荔枝味和西拉（Syrah）红葡萄酒中常见的泥土香气也都源于这类化合物。
二氧化碳浸渍酿造法酿制的葡萄酒具有独特的口味和香气特征，口感柔和香气浓郁，成熟较快。此法是目前已知的惟一能用中性葡萄品种获得芳香型葡萄酒的酿造方法，而且无需外能源和特殊设备，无需破碎工序，设备投资小，成本低，碳浸泡酒陈酿期短（发酵后两三个月就可上市），资金周转快、效益高。
二氧化碳浸泡发酵法最大特色就是在浸泡过程中提取出所需的物质，如色素、芳香物质等，同时尽量减少酒中单宁的含量。
将成串的整粒葡萄被放入水泥或不锈钢大罐中，底部10% 30% 的葡萄受到重力压迫，破皮后开始常规发酵过程，释放出二氧化碳（有时采用初始人工注入），覆盖住罐中葡萄促发浆果内的细胞间发酵。这两种不同的发酵以及底部葡萄与葡萄汁的浸渍将持续一到两周不等，然后才压榨葡萄，得到成酒。
红酒烩鸡是一道法国名菜，由红酒与鸡肉烹煮而成，成品酒香浓郁，咸鲜醇厚，略有回甜。这种鸡肉很适合搭配酒体丰满、果香浓郁的波尔多混酿，尤其是波尔多左岸的葡萄酒。
通常来讲，二氧化碳浸渍的最佳温度为30-35℃，浸渍时间则根据温度的不同而有所差别，为1-3周不等。一般而言，温度越低，需要的时间越长，这是因为高温可以加强无氧代谢的力度。
法国干红葡萄酒有很多不同的风格，一般都比较适合搭配红肉类菜肴，譬如牛羊肉等。如需了解更多关于葡萄酒配餐的相关知识，建议您参考红酒世界网《葡萄酒配餐实战与指南》专题。
倾斜装入二氧化碳浸渍罐；3. 细胞内发酵和浸渍作用； 4. 分离压榨； 5. 酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵； 6. 贮藏
葡萄酒因添加过量的二氧化硫、微生物硫代谢等因素而造成的一种污染。一般来说，为了避免葡萄酒遭到其它物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫，但当添加的二氧化硫过量时，葡萄酒就会遭到破坏，造成硫化物污染。
现在有一种葡萄酒开瓶器，能用一空心针，插入软木塞，在不拔除软木塞的情况下倒出葡萄酒，避免剩下的葡萄酒被氧化。
法国大区级别的葡萄酒一般可以陈年6个月到2年的时间，在最佳的时机开瓶，这时候的酒最为美味。
慕合怀特是一种适合生长在温暖气候条件下的红葡萄品种，酿制出的葡萄酒一般带有覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等风味。此品种在罗讷河谷主要用来为其他品种进行调配。
果日：采收葡萄的最佳时间 根日：修枝剪叶的最佳时间 花日：不要去葡萄园干扰葡萄生长 叶日：葡萄园浇水的最佳时间
温度加10度，酒的陈化就增加一倍。最好整年的温度变化不超过5度。如果温度在六小时内迅速升高，酒的陈化会很迅速，最后变坏，也会导致瓶塞热胀冷缩，封存效果丧失，导致酒氧化。 2、湿度对酒也很重要。过湿，木塞长霉，腐烂得快，导致漏酒，酒自然也就氧化了；太干，木塞收缩，也会导致进空气氧化。
分离出葡萄酒中的酒精主要有反渗透法（Reverse Osmosis）和真空蒸馏法（Vaccum Distillation）两种方法。 反渗透法是一个成本比较高的方式。首先是通过渗透膜将葡萄酒分为两部分：葡萄酒中的水和乙醇是较小的分子，所以它们最容易通过反渗透膜。
适合的。法国夏布利产区的土壤里面包含了一些牡蛎壳化石，因此这些土壤孕育出来的葡萄所酿成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一点牡蛎壳化石矿物质的味道。也正因为如此，夏布利葡萄酒与牡蛎结下了难解之缘。年轻的夏布利葡萄酒配合牡蛎饮用非常美味。
所谓超级托斯卡纳是指不遵守当地任何传统混合法规的托斯卡纳红葡萄酒。例如奇安蒂经典葡萄酒是由以桑娇维塞为主的葡萄品种混合酿造。而超级托斯卡则通常使用其它种类的葡萄品种，尤其是赤霞珠，这种变化也使该类酒无法获得传统法规下的DOC(G)级别资格。
法国香槟（Champagne）、勃艮第（Burgundy）甚至卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区的土壤便是启莫里阶土壤，其中最典型的当属夏布利（Chablis）。这种土壤混合了石灰岩、黏土和牡蛎壳化石。
在20世纪80年代，天然葡萄酒运动就开始兴起了，当时有一群法国和意大利的酿酒师希望打破传统，在不使用任何化学添加剂的前提下酿造葡萄酒。他们认为，葡萄酒产业已经过于依赖各种合法的添加剂，比如酒石酸、二氧化硫和鱼鳔等。这些添加剂变成了纠正葡萄酒不良口味的道具。
有机酒指的是在种植过程中不使用肥料、除草剂等化学合成剂，且在酿酒过程中使用的添加剂（如二氧化硫）含量符合相应标准，最终获得有机认证的葡萄酒。不过，需要注意的是，在不同的国家及地区，有机认证的具体标准（比如是否允许添加二氧化硫，以及可以添加的含量）可能会有所不同。
蒙特法科萨格兰蒂诺红葡萄酒采用萨格兰蒂诺葡萄酿造而成，其酒体饱满，单宁感强，酒款的熟化时间至少为30个月，最后12个月是存放于木桶中熟化的。其带有丰富的香料、莓果和泥土的风味，适合与烤羊腿、野味和陈年乳酪搭配。
纽约在1994年才将其合法化。上世纪90年代后期，出现了几个进行葡萄酒拍卖的新场馆，由于这种现场拍卖可以帮助收藏者获得名贵稀有的葡萄酒，因此美国的名酒拍卖开始逐渐增长。 在纽约之前，芝加哥和旧金山的葡萄酒拍卖已经合法化，不过这两个地方最终都没有成为全球葡萄酒市场的商业中心。
启莫里阶（Kimmeridgian）土壤混合了石灰岩、黏土和牡蛎壳化石，在法国香槟（Champagne）、勃艮第（Burgundy）甚至卢瓦尔河谷（Loire Valley）产区很是常见，它能赋予葡萄酒独特的矿物质风味。
生物动力法（Biodynamic简称BD），源自于奥地利哲学家鲁道夫斯坦纳（Rudolf Steiner）于1924年提出的一套理念，是一种特别的耕作方式。斯坦纳提出生物动力法，是因为当时过度使用化肥，引起土壤退化问题日益严重。
1851年，哥斯达黎加政府将瓜罗酒的生产合法化，并慢慢发展成此地的标志性烈酒，饮用时可用郁金香杯盛装，可加入果汁或苏打水。
蒙特法科萨格兰蒂诺红葡萄酒采用萨格兰蒂诺葡萄酿造而成，其酒体饱满，单宁感强，酒款的熟化时间至少为30个月，最后12个月是存放于木桶中熟化的。其带有丰富的香料、莓果和泥土的风味，适合与烤羊腿、野味和陈年乳酪搭配。
首先，这一描述指的是该款葡萄酒有30%是在全新橡木桶中熟化，70%是在旧橡木桶中熟化，酿酒师在装瓶前将二者进行混酿，得到成酒。而酒庄将新旧橡木桶混合使用的原因有二：一，控制成本。好的橡木桶一般价格不菲，熟化葡萄酒时如果完全使用新橡木桶会大大增加酿酒成本，而混合使用新旧橡木桶则可以使成本降低。
在酿酒中，橡木桶可以改变葡萄酒的质地和风味，这取决于橡木桶的新旧程度、大小以及类型（法国或美国橡木桶）。新橡木桶的使用通常会在很大程度上影响葡萄酒的风味。当葡萄酒与新橡木桶接触时，某些风味化合物如内酯、醛和挥发性的酚类化合物会进入葡萄酒中，赋予葡萄酒一些特别的香气。
伊朗对于限制酒精饮品有着非常严格的法律规定。根据《古兰经》，穆斯林是被禁止出席有酒的场合的，即使领导人到国外进行访问，如果晚宴有酒精饮料的话，伊朗领导人会拒绝参加晚宴。 最近，伊朗文化部长宣布，禁止作者和出版社在任何书籍中使用酒字。这与伊朗近些年来的文化不无关系。
Cuve是一个法国的词语，最早在法国的酒标上出现频繁，而美国多数酒厂就将法语的字母简化，直接将Cuvee在标签上。这个词语实际上是表示此批葡萄酒属于限量生产或者通过一种特调的混合制成。可以理解为特别版或者特酿。
格鲁吉亚是历史悠久的葡萄酒文化发源地。2013年，格鲁吉亚在陶土罐中发酵和熟化葡萄酒的古老方法正式被联合国教科文组织（UNESCO）列入非物质文化遗产名录。这种古老酿酒方法的历史可以追溯到7,000年前。
生物动力法是将整个种植区域视为一个整体，强调的是生物多样性，通过研究日月生辰变化，在合适的时间施与相应的引导，以此来增强动植物的活力。简单地说，生物动力法就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连，使葡萄树与所处风土之间建立起一种长期良好的平衡关系。
所有食物都含有风味化合物。比如，香蕉和雪梨的香气是一种叫乙酸异戊酯的化合物。根据风味配餐只是简单地将含有相同风味化合物的食物搭配在一起。想知道什么食物可以搭配在一起吗？
卡瓦是为数不多的必须采用与香槟一样的酿造方法的起泡酒。这种方法首先把葡萄发酵成静止酒，然后进行瓶中二次发酵，产生二氧化碳气泡。最好的卡瓦起泡酒酒体轻淡，结构细腻，非常适合夏季饮用。至于卡瓦适合搭配的食物，毫无意外，就是西班牙著名的伊比利亚火腿，甚至任何火腿都可以。
