北半球是三月到四月，南半球是九月到十月。
葡萄藤萌芽发生在春季，嫩芽膨胀并爆开，发育成新枝。在北半球，葡萄藤的萌芽期一般在3月至4月，南半球则在9月至10月。一般在日平均温度超过10℃时，葡萄藤会开始萌芽，这意味着生长季的开始。
啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以11度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为11％(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
葡萄藤在发芽前经过了暖冬，所以它既可以免受霜冻的影响，也可以提前发芽。 2. 今年自然灾害少且不严重，所以葡萄的成长未受中断。
冬季修剪的主要目的是选择留下过冬的芽的位置以及数量，正是这些芽会在来年春天发育长成新枝，进而在下一个收获季提供果实。
谷物威士忌是指那些采用大麦、小麦和玉米等谷物经糖化后发酵、蒸馏而成的威士忌。虽然在酿造过程中也会使用酿造单一麦芽威士忌所采用的大麦芽，但是更多的酒厂还是会选择使用不发芽的大麦。谷物威士忌大部分都是在可以连续蒸馏的塔式蒸馏锅内进行蒸馏的。
酿酒师仔细斟酌，保留长枝或短枝，决定留下过冬的芽眼位置以及数量，这些芽会在春季发展成新的枝条。
一般谷物威士忌大都采用塔式蒸馏锅进行蒸馏，所采用的原料为小麦芽、大麦芽和未发芽大麦等。相比纯麦威士忌来说，谷物威士忌的口感不会那么生硬，但是风味相对来说也比较平淡，因而不需要在橡木桶中进行长期陈酿。
根：从土壤中吸取水和养分 主干：多年生木，冬天储存碳水化合物 新枝：有突起的节点（叶子+花絮Or叶子+卷须） 长枝：8-15个芽，短枝：2-3个芽 芽：叶和新枝的结合处，发育成熟后的下一个生长季长成新枝，叶子，花朵或卷须。
金拉咏（Rayon dOr）是一个发芽晚、成熟早的葡萄品种，对白粉病、黑腐病和霜霉病有较好的抵抗能力。
1-2月剪枝；3-4月葡萄发芽；5-6月开花坐果；7-8转色；9-10月葡萄成熟，采收季节；11-12月落叶休眠。
一般谷物威士忌大都采用塔式蒸馏锅进行蒸馏，所采用的原料为小麦芽、大麦芽和未发芽大麦等。相比纯麦威士忌来说，谷物威士忌的口感不会那么生硬，但是风味相对来说也比较平淡，因而不需要在橡木桶中进行长期陈酿。
慕兹瓦尼（Mtsvani）生命力较旺盛，产量也较高，发芽晚，成熟时间适中，易感染白粉病。其果实可以在拥有高糖分的同时保持清新的酸度。
福佳枣（Folgasao）果串小而紧凑，果实颗粒细，皮薄，是一个低产的葡萄品种，发芽早，成熟期适中。该品种很容易落果，有时会感染白粉病和灰霉病。
在较凉爽的地区，芽会萌发得较晚。生长季缩短可能意味着葡萄无法完全成熟。开花和坐果的过程有可能被打断，这就容易导致减产。
葡萄生长会经过发芽、开花、坐果、转色期和成熟几个过程，有些葡萄在成熟后并不急于采摘，而是等待贵腐的感染或者等待极寒天气制作冰酒。
蓝佛朗克发芽较早，成熟较晚，因此只能在较温暖的地方茁壮成长。虽然有可能会遭受春霜的侵害，但该品种的生命力十分旺盛，极不易染病。
威士忌酿造方法所采用的原料一般包括大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物，具体的流程是先发芽（将谷物浸泡在水中1-2周，再使用泥煤熏干，冷却）、研磨（辊式粉碎机粉碎，浸出法糖化）、发酵、蒸馏、橡木桶陈酿。
它的发芽期不算早，成熟期偏晚。西尼特丽的果串较长，果实皮厚，容易感染白粉病，但其抵抗灰霉病的能力较强。
白粉病会阻碍葡萄芽的萌发和新枝的生长，如果白粉病出现在葡萄果实上就会导致果实裂开。被感染的葡萄将失去原来的水果风味，酿出的酒也会沾染霉苦味。
在北半球，每年3、4月份，园中的葡萄树开始从休眠中醒来，萌发新芽。此时种植者便需要开始犁土、除草了。而在南半球，葡萄已经成熟，果农迎来了丰收的季节。
杜丽兹（Durize）在早到中期发芽，属晚熟品种。该品种果串紧凑，果实颗粒较小，正如杜丽兹Durize在法语中的发音一样，这种酿酒葡萄的外皮十分硬实。其生命力并不旺盛，产量不稳定，易感染白粉病，对缺镁的土壤特别敏感，但耐灰霉病。
在北半球，葡萄萌芽时间一般为每年的3月底4月初，在南半球一般为每年的9月底10月初。在春天，当平均温度达到10℃以上时，葡萄藤就会逐渐开始发芽。此时，种植者必须进行第一次的犁土和除草，以便土壤通气及吸收雨水。另外，去除病虫害的工作也要开始同步进行，并将一直持续到7月底。
帕雷亚达（Parellada）是一种芳香型的白葡萄品种，果串大，果实大小中等，发芽早但成熟很晚，易感染白粉病。该品种非常高产，十分适合种植在加泰罗尼亚（Catalunya）的佩内德斯（Penedes）高地。
比起凉爽的地区，温暖的气候条件会使芽较早萌发，也意味着生长季可能延长，这会加快葡萄的成熟，加快酸度的消失和单宁的熟化，以及更快地形成葡萄的各种风味。
散发着黑醋栗芽苞、百香果、酸橙花、西番莲果和杏子的香气。
一般谷物威士忌大都采用塔式蒸馏锅进行蒸馏，所采用的原料为小麦芽、大麦芽和未发芽大麦等。相比纯麦威士忌来说，谷物威士忌的口感不会那么生硬，但是风味相对来说也比较平淡，因而不需要在橡木桶中进行长期陈酿。
蒸馏酒是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量在18%到60%之间，因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类数不胜数，风格迥异，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。
卡达卡（Kadarka）是一个高产、晚发芽、晚熟的红葡萄品种。其果串紧凑，果实颗粒中等。该品种耐旱，但不耐冬季低温，且容易受灰霉病的侵扰。卡达卡适合种植在黄土土壤上，并以灌木式进行栽培。
白玉霓很明显是一个晚发芽又晚熟的品种，因此在寒冷的冬天里它的生长状况不是很乐观。它比莎斯拉（Chasselas）迟发芽9天，实现充分成熟又比莎斯拉晚3.5-4周。白玉霓生长比较旺盛，因此需要严格控制葡萄产量，以获得高品质葡萄酒。
白玉霓很明显是一个晚发芽又晚熟的品种，因此在寒冷的冬天里它的生长状况不是很乐观。它比莎斯拉（Chasselas）迟发芽9天，实现充分成熟又比莎斯拉晚3.5-4周。白玉霓生长比较旺盛，因此需要严格控制葡萄产量，以获得高品质葡萄酒。
白玉霓很明显是一个晚发芽又晚熟的品种，因此在寒冷的冬天里它的生长状况不是很乐观。它比莎斯拉（Chasselas）迟发芽9天，实现充分成熟又比莎斯拉晚3.5-4周。白玉霓生长比较旺盛，因此需要严格控制葡萄产量，以获得高品质葡萄酒。
白诗南原产自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），但是由于白诗南发芽较早，成熟较晚，因此并不利于在凉爽的卢瓦尔河谷生长。到20世纪70年代的时候，卢瓦尔河谷产区种植的白诗南被赤霞珠所取代。
首先从原料上看，香槟采用的是葡萄，而啤酒主要采用的是大麦芽；其次从酿造的工艺上看，香槟采用了特殊的酒瓶二次发酵法，而啤酒则是采用葡萄的方法进行发酵，但是加入了特殊的酒花。
2、流程：发芽（将谷物浸泡在水中1-2周，再使用泥煤熏干，冷却）、研磨（辊式粉碎机粉碎，浸出法糖化）、发酵、蒸馏、橡木桶陈酿。 白兰地酿造方法： 1、原料：葡萄 2、流程：发酵、蒸馏（干邑白兰地用壶式蒸馏法，雅文邑白兰地大部分是采用塔式蒸馏锅）、橡木桶陈酿。
冬季修剪的主要目的是选择留下过冬的芽的位置以及数量，正是这些芽会在来春发育成新枝，进而在下一个收获季提供果实。冬季修剪有两种方式： 1. 替换长枝（结果母蔓）的修剪：保留一枝或是更多的长枝（结果母蔓）。
门西亚（Mencia）发芽较早，果实成熟时间适中。在西班牙生长的门西亚葡萄果粒中等，果串小且产量少；在葡萄牙生长的门西亚果粒较大，果串中等，产量也较高。该品种易遭受风害且容易感染白粉病、霜霉病以及贵腐菌。
艾格尼科早发芽，但是成熟的十分晚，因此它的采摘有可能从11月份才开始。这种葡萄树的生命力极强，产量高，能很好地抵御白粉病（Powdery Mildew），但容易感染灰霉病（Grey Rot）。它偏爱温暖干燥的气候，适宜生长在火山岩上。
威士忌和啤酒在原料上有一定的相似性，都是以麦芽作为原料，在进行酒精发酵的阶段威士忌可以认为是啤酒，但是威士忌还经过蒸馏的工艺和陈酿工艺，同啤酒是有很大的差别的，所以并不是啤酒的一种。
特卢梭是汝拉地区的本土葡萄品种，其葡萄皮呈蓝黑色，发芽较晚，因此能免受大部分春霜的侵害。特卢梭酿造的葡萄酒往往带有成熟的醋栗风味，且会慢慢演变出森林地被物和皮革等风味，其风格之优雅，可与黑皮诺相媲美。在美国加州（California），特卢梭越来越受到酿酒师的欢迎，其出品越发精致。
生长特点：果串疏松，颗粒大小适中，微扁；发芽较晚，但转色和成熟较早 酿酒风格：挥发性物质丰富，香气浓郁，酸度高，颜色黄中带绿，具有香蕉等热带水果的风味，口感平衡
富尔民特发芽较早，但成熟较慢（常到葡萄成熟季节末才完全成熟），在有些年份里，酿制贵腐酒的富尔民特到11月份才会进行采摘。
百龄坛特醇是苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。
在这一年，从葡萄树发芽到葡萄成熟，气候都保持最佳的状态。因此，不少葡萄酒评论家都认为2015年有望成为近五年来品质最高的一年。除品质之外，欧元的疲软也在一定程度上促进了此次期酒价格的暴涨。
黑喜诺发芽不算早，当灌溉过多时，其生长会特别繁茂，成熟也会较晚，是一种富有活力，产量高的葡萄品种。它极易受到霜霉病和灰霉病的侵袭，有时还会感染白粉病。黑喜诺需要充足的光照，适宜生长于贫瘠的沙土。为了使其充分成熟，栽培时最好使用树冠管理的剪枝方法。
阿依仑葡萄品种颗粒中等，葡萄串大，是一种晚发芽、晚成熟的葡萄品种。但是这种葡萄品种产量极高，抗旱能力显著，能在炎热、干燥和土壤贫瘠的环境中生长，抵抗虫害和病害的能力也极强，无需精心管理便能盛产高质葡萄，这也是该种古老的葡萄品种能繁衍至今的原因。
从栽培特性上来说，欧伴发芽较晚，具有较好的抗春霜能力，产量可观，是南罗讷、朗格多克东部及普罗旺斯（包括教皇新堡）产区内的法定酿酒葡萄品种。该品种在加尔（Gard）省和奥德（Aude）省也有种植，但由于它资质有限，无法用于酿制优质葡萄酒，如今它正被其他品种大规模取代。
首先，从酿造原料来看，红酒是百分百使用葡萄或者葡萄汁以及酵母为原料酿造而成；黄酒是使用稻米、麦曲或者小曲酿造而成；啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒；而白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料制作而成。
具体来说，种植者通常把一株植物的枝或芽，即“Scion（接穗）”，移植到另一株植物的茎或根上，即“Rootstock（砧木）”，使接穗与砧木这两个部分紧密结合，从而长成一株完整的植株。在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。
具体来说，种植者通常把一株植物的枝或芽，即“Scion（接穗）”，移植到另一株植物的茎或根上，即“Rootstock（砧木）”，使接穗与砧木这两个部分紧密结合，从而长成一株完整的植株。在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。
