压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质，发酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀的过程需在低温下进行。红酒因浸皮与发酵同时进行，并不需要这个程序。
勃艮第土壤的成分包括石灰石、泥灰、黏土和沙砾，夹杂着一些铁矿石。
这里的上层土壤是泥砂土，下层则是白垩纪形成的石灰石和白垩土。其中石灰石的含量很高，使土壤中含有丰富的矿物质。大香槟区和小香槟区的酒质十分接近，唯一的不同就是大香槟区的酒更为细腻。边缘林区是6个产区中最小的，只有12,540公顷。这里的表面土壤主要是由石灰石脱碳后形成的燧石构成。
葡萄树种植在泥土中，泥土的结构对葡萄树很重要。比如，粗沙壤土可以使土壤透气，黏土可以吸水，并使种出的葡萄酿酒具有陈年潜质，细壤土可以综合前两种土壤。葡萄树大多都种植在贫瘠的土壤中，为了汲取更多的养分，葡萄树必须深扎根，所接出的葡萄可以从泥土深处得到的矿物质风味。
走近阿塔卡马沙漠（ Atacama Desert），放眼望去，种植了大片的长相思（ Sauvignon Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）。尽管Atacama沙漠是世界上最干燥的沙漠，但就是这样的沙漠却出产着智利有名的ATACAMA红酒。
卡瓦则采用西班牙本土葡萄品种：马家婆（macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。马家婆为其增添了水果香，帕雷亚达为其提供必要的酸度，而卡瓦酒中的矿物质味则是由沙雷洛提供。所以，卡瓦带有淡淡的泥土味道，以及青苹果、青草和矿物质的芳香。
酒泥陈酿是勃艮第（Burgundy）酿酒师的伟大创造。它发生在葡萄酒的熟成阶段，是指待发酵完成后，在木桶、罐中甚至瓶中的葡萄酒伴着酒泥进行陈酿，持续时间一般为8-10个月。酒庄最后一般会通过倒罐法将酒泥滤去。
维蒙蒂诺（Vermentino）葡萄酒和皮加图（Pigato）葡萄酒，可以衬托出香葱沙司的活力。一般来讲，利吉利亚的葡萄酒淡雅清爽并有矿物味，这三种特性可以提升配有香葱沙司、简单又新鲜的料理的风味。
在熟成之后，为了让酒看起来更美丽，所有的传统起泡酒生产商都将葡萄酒中的酒泥去除后才上市销售。去除酒泥需要两个步骤：首先就是上面提到的转瓶（法语写作remuage，英语写作riddling）。传统式的转瓶包括温和地搅动以及将酒瓶从水平位置转到垂直位置，这样就可以将瓶中一侧的酒泥移动到瓶颈处。
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
它的总面积为237英亩，目前主要种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah），土壤以黏土、淤泥和白垩土为主。这里的气候跟沙漠的一样，年降雨量只有4.5英寸。
另外，由于大多数自然起泡酒不经吐泥和过滤，酒液看上去往往有点浑浊不清。
传统法中，葡萄酒在瓶中进行二次发酵，在酒泥上熟成，然后进行批量除渣（也就说将瓶中的酒和酒泥一起转移到加压的罐中），再使用过滤方法去除酒泥，最后装入崭新的玻璃瓶中。 这种技术虽然并不常见，但大多数起泡酒生产国都有使用。
用细密的滤网对草莓泥液进行过滤，之后加入香槟和柠檬汁搅拌均匀并存放在玻璃或者不锈钢容器中。 3. 将混合液体放入冰箱冷藏2小时，从容器边缘向中心方向刮出冰沙。再冷藏3个小时，每小时再刮1次，直至呈蓬松的冰沙状态。再冷藏8个小时即可装盘食用。
托斯卡纳有几种不同类型的土壤，沙质土壤和粘土组成的混合型土壤使得这里出产的超级托斯卡纳（Super Tuscan）声名远扬；基安帝（Chianti DOCG）的土壤中含有较多的石块，这种土壤非常适合桑娇维塞（Sangiovese）的生长。
琪兰酒庄的珍藏梅洛有着精致顺滑的单宁，100%梅洛带来的果味中夹杂着着紫罗兰的花香、和泥土、香料的气息，口感饱满深邃。这款酒与披萨、意面、蔬菜沙拉和烤肉都非常搭~是一款口感饱满、风味复杂、单宁紧致，结构优雅和极具陈年潜力的超优质葡萄酒。
酒泥/酒渣（Lees） 酒泥，或酒渣，是葡萄酒酿造过程中的产物。
苏格兰纯麦威士忌是非常富有苏格兰特色的威士忌，纯麦威士忌的酿造则完全采用泥煤熏干的大麦芽，不添加任何其他的谷物，并且必须使用壶式蒸馏锅进行蒸馏，蒸馏后酒液的酒精含量高达63%左右。纯麦威士忌正是因为其所采用原料的特殊性，所以具有非常浓郁的泥煤香。
熟化之后则是进行吐泥（去除酵母沉淀物）处理。随后，向瓶中加入萄酒和糖的混合物（加入糖分的多少决定了起泡酒的甜度），这一过程称为补液（dosage）。最后为酒瓶插上瓶塞。所以，背标上标注吐泥日期可以让我们大致估量一瓶香槟的新旧。
葡萄被运至酒窖后，通过人工筛选除去不成熟或已风干的果实，再将葡萄100%去梗，然后置入发酵罐内发酵3到4周，期间会组织人工进行压帽，以萃取充足的单宁和风味物质。发酵后的葡萄酒需转入橡木桶（新橡木桶比例为30%）中进行熟成，熟成时间为2年。
也就是说，普洛赛克的二次发酵是在不锈钢桶内发生而非酒瓶中进行，这就降低了该酒的酿造成本，吐泥的步骤也省略了，只需将死去的酵母在不锈钢桶中过滤然后装瓶即刻。大多数普洛赛克都采用这种方法酿造。不过，科内利亚诺-瓦尔多比亚德尼产区也允许采用香槟法酿造普洛赛克。
被氧化的葡萄酒在颜色和风味上都失去了其原有的特色，其颜色由原来的亮红变成砖红或棕红，缺少光泽，而其口感也由新鲜变得干涩偏苦。 不过，在葡萄酒被氧化但未过度氧化之前，葡萄酒的果味虽然略有减少，却发展出了独特的坚果风味，酒的整体风味更加复杂。
其中下雅文邑产区以沙淤泥地土质为主，其出产的雅文邑白兰地口感细腻优雅，泰纳雷泽产区的土质则以石灰质黏土为主，其出产的雅文邑白兰地层次复杂，口感丰富，酒力强劲。
这些葡萄园土壤的组成大致相同，浅浅的表土是泥沙混合壤土，底下是 很深的冲积砾石，排水性非常好。克利夫佩顿先生通过种植一些植物来防治害虫以及使用堆肥和在园中种植野花来充实土壤养分，非常缜密地照料葡萄园。也正是 藉由这些方法，他得以收获品质最优良的葡萄。
另外，该地区的土质为泥沙和黏土的混合土壤，排水性良好，适合葡萄生长。这可能也是吉斯本（Gisborne）成为新西兰第三大葡萄酒产区的主 要原因。
白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙
材料： 桑葚鲜果200g，红葡萄酒（推荐西拉红葡萄酒）300g，冷白开150g，冰糖、柠檬汁适量 制作方法： 1.将桑葚中的枝梗和叶片去掉，用清水洗净，放入玻璃盆中（因为桑葚和红酒容易使瓷器染色，故不建议使用瓷碗）； 2.加入红酒直至将果实完全浸没；
熟化的下一步是吐泥（Disgorge），通过转瓶（Riddling）去除酵母沉淀物。
香槟主要使用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造，而卡瓦则用马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亚达（Parellada）等当地品种酿成。 3.陈酿时间不同。
这些含葡萄皮、葡萄籽和果梗（有些酒庄不去梗也不去籽以增加酒中单宁的含量）等的皮渣被称为酒帽（Cap）。而压帽顾名思义就是将酒帽往下压，以使果皮与汁液充分接触。当然，萃取单宁的方式不只压帽一种，淋皮（Pump Over）也是一种非常好的方式。 一般来说压帽分人工和机械操作两种。
伦敦国际葡萄酒交易所（以下简称Liv-ex）追踪了波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）、罗讷河谷（Rhone Valley）、意大利和其他产区（Rest of the World）的佳酿在市场上的表现，于近期公布了佳酿1000指数中在过去的一年（2015
不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出太大的响动。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。 若遇到一些不方便的情况，例如，坐在远离桌子的沙发上，不便双手端着咖啡饮用，此时可用左手将碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用。
法国的酿酒葡萄跟西班牙的酿酒葡萄不同，它们各自的酿酒葡萄分别如下： 法国酿酒葡萄品种：过去有几十年的时间，法国种植面积最广的葡萄品种是佳丽酿（Garignan）。
到了4千万年前，阿尔卑斯山受到板块的挤压作用耸入云霄，蒙米拉伊花边山脉和旺图山却因此崩塌，形成了阿尔派海湾，地中海海水再次倒灌，坚硬的石灰岩和泥灰土逐渐在谷底沉淀。后来，直布罗陀海峡的闭合使地中海海面下降，导致罗讷河谷的河床深深下陷。
它通过不断的往密封罐里添加酵母以得到与香槟差不多的气泡含量，然后将葡萄酒转移到另一个密封罐 （有时是木质密封罐）里，使其与已经失去活性的酵母一起陈酿，与传统酿造法同样的道理，这为葡萄酒添加了酵母自溶的风味。最后，葡萄酒再一次被转移到另外 一个容器里澄清、吐酒泥，然后装瓶，起泡酒才算酿造成功。
该酒的平均价格上涨速度比啸鹰还快，尽管它的价格比啸鹰低得多，去年其价格已上涨了超过8%。 3.
据说在中世纪时期，勃艮第地区西多会（Cistercians）的修士们为了寻找合适的葡萄种植园，经常用舌头去品尝泥土与碎石，并通过与大自然的直接交流，寻觅天国之路。石灰质黏土便是他们找寻出来的最适宜勃艮第葡萄种植、也独具魅力的土质。
尽管巴贝拉可酿制出风格多样的葡萄酒，但这些葡萄酒还是有一些共性：深浓的宝石红（巴贝拉葡萄酒在过去常用来为巴罗洛及巴巴莱斯科地区的内比奥罗葡萄酒增色）、酒体丰满、单宁含量低、酸味明显（产量过高的情况下更明显）。
布尔丘的土壤类型丰富，但主要可分为由冰川融化冲刷而得的淤泥土壤、多石沙质粘土和石灰岩粘土这三种土壤。淤泥土壤呈赭红色，适合种植梅洛（Merlot）和马尔贝克（Malbec）。这两种葡萄植株在这种土壤中扎根较深，弥补了其有机质相对匮乏的缺点。
先将贻贝放入盐水中浸泡10到15分钟，挑除开口的贻贝，剪去剩余贻贝的须子，洗净沥干后备用。 2. 将贻贝放入煮锅中，倒入半瓶白葡萄酒，盖上锅盖煮开后，将火调小慢煮5到10分钟，直到贻贝张开，注意控制时间，以免贻贝煮得过老，影响口感。 3.
夏隆内丘为勃艮第大产区内的一个子产区，位于沙尼镇（Chagny）和圣瓦林汉镇（Saint-Vallerin）之间，以出产优质黑皮诺和科瑞芒起泡酒（Cremant）而闻名。
桃红葡萄酒的流行程度没有红葡萄酒和白葡萄酒那么高，但是对于有意一饮的人们来说，挑选桃红葡萄酒时应该注意以下几点： 1.不要以颜色深浅去判断桃红葡萄酒的品质。颜色只和酿酒师以及葡萄品种有关。 2.桃红葡萄酒非常适合单饮，用来配餐也相当不错。
因为早熟，所以温暖的地区易导致其成熟过快，从而夺去其迷人之处，所以比较适合较为凉爽的气候区，比如勃艮第和香槟，再比如阿尔萨斯，此外美国的俄勒冈州、加州北部和中部海岸地区。 黑皮诺葡萄酒充满迷人的红色水果香，像草莓、覆盆子等，此外还充满泥土的风味，散发野味、皮革、蘑菇等香味。
其中，桃红葡萄酒是马沙内村（Marsannay）的特产。
葡萄在进过挑选去梗后，不进行压榨直接送至传送带，之后在温控条件下进行18-26天的萃取和发酵（期间会进行气动踩压和压酒帽）。完成发酵的葡萄酒会被置入橡木桶（新桶的比例占80%-100%）和酒泥一起中熟成15-20个月。部分年份的酒款会先经澄清和过滤之后再装瓶。酒庄正牌酒年均产量为5,000箱。
遵循以上的贮藏方法如果能完好地保持葡萄酒原来的风味，那是再理想不过的结果，但是很多时候即便我们费劲心思，想方设法去贮藏，但也得不到令我们满意的结果，不过即使以上所有的方法都不管用，我们得到的结果也许并不是最坏的，一瓶品质优异的葡萄酒在被氧化之后至少可以转变为一瓶不错的葡萄酒醋，当作沙拉的调味品，当然这未免会有点暴殄天物了
典型的梅洛葡萄酒常常有樱桃、黑莓、李子等风味，还会有香草、丁香和泥土的气息。 梅洛在世界范围内种植广泛，成熟的果香与柔顺优雅的口感使得它成为最受欢迎的品种之一。它在炎热和凉爽的地区都能很好地生长。
所以大伙儿不妨放轻松，别在一开始就去担心会出多大的岔子。只要在夜幕降临之际，您的客人们觉得食物和酒都让他们足够享受，就已经大功告成了。别把那些专家的指指点点放在心上。 锦囊2. 吃的与喝的必须各自的味道都很棒 众所周知，黑皮诺葡萄酒和鸭子是绝配，相遇时的滋味就像对味蕾施了魔法般美妙。
为了确定自己的口感类型，你可以去商店买来三种完全不同的葡萄酒进行尝试。制作一张表格，把四个描述葡萄酒结构的词汇列出，然后给每一款酒的四个方面打分，分数为1-10分。 三、学习基本的描述风味的词汇。
沙夫茨伯里420璀璨淡啤（Shaftebury 420 Brilliant Lager） 世界十大最奇特啤酒品牌 有人说，没有什么比质量极差的广告再糟糕的了。
