不同的葡萄品种，单宁含量会有所不同，有些葡萄酒的单宁含量会比较高，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、丹魄（Tempranillo）、味而多（Petit Verdot）以及小西拉（Petite Syrah），而黑皮诺（Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）和梅洛（Merlot
红葡萄酒的单宁含量更高一些。因为白葡萄酒在酿造时，葡萄皮的浸皮时间要短一些，因此单宁萃取程度要低一些，而葡萄酒中的大部分单宁都是来自葡萄皮。此外，白葡萄酒较少会经过橡木桶陈酿，这又减少了橡木桶所提供的部分单宁，相反的是，红葡萄酒大多都会经过橡木桶陈酿。
干白葡萄酒仅能知道其残余含糖量低于4g/l，而不能判断其单宁含量。单宁含量主要取决于酿造时，是否带皮发酵、是否带籽发酵、带皮（带籽）发酵时间长短、是否橡木桶陈酿等因素，所以每一款葡萄酒的单宁含量是不定的，这需要看酿酒师们如何控制。
单宁的含量多少跟葡萄皮的厚度有很大关系。葡萄皮比较薄的品种，如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和歌海娜（Grenache），单宁含量较少。
葡萄酒单宁含量的高低其实应该从葡萄品种、葡萄酒类型和酿造工艺上两个方面去考虑。
不喜欢单宁的苦涩感的消费者可以考虑巴贝拉（Barbera）、博巴尔（Bobal）、品丽珠（Cabernet Franc）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、黑皮诺（Pinot Noir）和司棋亚娃（Schiava）等品种酿造的红葡萄酒，它们的单宁含量比一般红葡萄酒低。
葡萄酒的单宁含量取决于是否带皮及带籽发酵、带皮或带籽发酵时间长短、是否采用橡木桶陈年等因素，酿酒师会依据实际情况来决定以上问题，以达到葡萄酒口感的平衡。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。有很多酒粉因为不幸品尝过单宁紧涩甚至非常粗糙的红葡萄酒，便决定此生与红葡萄酒友尽，这就很可惜了。其实，不爱单宁的你依然有很多选择。 1.
单宁是成就红葡萄酒的一大功臣，带来涩感的同时也给葡萄酒增添了几分复杂度。通常单宁丰富的红葡萄酒还有着厚重的酒体、复杂的香气；而单宁不足的红葡萄酒则显得质地轻薄，没有表现力，甚至尝起来也淡然无味。那么，是不是单宁越高，葡萄酒就越好呢？
虽然单宁对于葡萄酒的风格与品质来说至关重要，但这并不意味着单宁含量越高，葡萄酒的品质就越好。 首先，单宁的质地有优劣之分，优质葡萄酒的单宁十分成熟，可以给人一种精细、柔顺之感；而有些葡萄酒的单宁则十分生涩坚硬，给人带来不好的味觉体验。
有的，实际上，所有的葡萄酒都含有单宁，只是单宁的含量有所不同。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和种子，这就很好地解释了为什么红葡萄酒的单宁比白葡萄酒的单宁含量更高。红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程的最大区别便在于浸渍这一步。
红肉中含有丰富的蛋白质，而红葡萄酒中的单宁能够与其发生反应，这样一来，单宁的苦涩感就不那么明显了，这一招对于年轻的高单宁红葡萄酒来说尤为奏效。
单宁是一种天然的酚类物质，存在于许多植物中，比如葡萄、茶叶和橡木等。所有的葡萄酒都含有单宁，只是单宁的含量有所不同。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和种子，这就很好地解释了为什么红葡萄酒的单宁比白葡萄酒的单宁含量更高。红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程的最大区别便在于浸渍这一步。
葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮，所以基本上可以从葡萄酒的颜色来判断葡萄酒的单宁含量高还是低。白葡萄酒一般都不含单宁，以为白葡萄酒基本上都是压榨后进行发酵的，没有浸皮时间，而红葡萄酒多有一定时间的浸皮，萃取出葡萄皮中的单宁和风味物质，浸皮时间越长，单宁溶解得越多，颜色也相应会越浓。
葡萄酒中的单宁来自葡萄果皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。桃红葡萄酒中含有单宁，但是因为它的浸皮时间要比红葡萄酒短很多，一般在12到36个小时之间，所以其中的单宁含量比较少。
葡萄酒中的单宁来自葡萄果皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，而籽和梗中的单宁含量过于艰涩，因此较少会用来发酵，此外，白葡萄酒也很少会用橡木桶进行发酵或者陈酿，所以白葡萄酒中很少会有单宁。
单宁的含量多少跟葡萄皮的厚度有很大关系。在葡萄皮比较厚的品种中，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）和西拉（Syrah），单宁的含量比较多。
单宁可以存在葡萄的果皮、种子和果梗当中，白葡萄的皮中确实包含单宁。
按照葡萄单宁从高到低的排列为： 内比奥罗（Nebbiolo） 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 丹魄（Tempranillo） 蒙特布查诺（Montepulciano） 味而多（Petit Verdot） 小西拉（Petite Sirah）
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁能力的是啤酒花。酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物。
会的，虽然白兰地在蒸馏的过程中，葡萄酒中大部分有机物，如单宁、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、多酚类物质等被去除，但是它同样会经过橡木桶的陈酿，橡木桶会赋予其一些单宁物质。
葡萄酒涩口主要是因为葡萄酒中含有单宁的缘故，特别是红葡萄酒，单宁含量比白葡萄酒高很多，而白葡萄酒的单宁含量极低，几乎没有。
葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中。葡萄酒中单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮，所以酒中几乎尝不到单宁。此外，橡木桶陈年也会赋予葡萄酒一定的单宁含量，橡木桶越新，单宁的含量也就越高。
单宁没有气味和味道，所以，只要葡萄酒没有进入口中，你就无法感受到单宁的存在。而将葡萄酒喝入口中后，单宁就会给口腔造成一种苦涩的感觉。我们可以简单滴地说，口腔中的苦涩感越强，葡萄酒中的单宁含量就越高。
葡萄单宁：单宁存在葡萄皮中，葡萄酒中单宁含量的多少与酿酒过程中浸皮量的大小有很大的关系。 2. 橡木单宁：葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木中的单宁也会通过酒液接触溶解进入葡萄酒中。葡萄酒跟橡木桶接触的时间越长，单宁在酒中的含量就愈多。
冰酒属于甜型葡萄酒，酒中的糖含量很高，酒精含量很低，几乎没有单宁成分，这就说明了冰酒不具备陈年的基本潜质。单宁最大的作用是决定酒的风味、结构和质地，单宁含量过少就不利于酒的存放，长时间存放缺乏单宁的酒类，其风味会消失殆尽，所以冰酒不能长时间存放，最好买来就喝。
提起皮薄单宁低，小编得先给大家科普一下单宁的来源单宁和色素溶解在葡萄酒中。可以这么说，葡萄的皮越薄，其单宁含量就越低。而黑皮诺和佳美则是这一类葡萄的典型代表。使用这两款葡萄品种酿造出来的红葡萄酒，一般单宁含量低，酒体轻盈，十分清新。
在描述红葡萄酒的单宁时，我们可以从两个概念出发，即单宁的含量和质量。在品鉴一款酒时，如果能够感受到单宁细细密密地铺满了整个口腔，用舌尖碰触牙龈和上颚，也能感受到单宁带来的收敛感，那么，这无疑是一款单宁丰富的葡萄酒。如果几乎感觉不到口腔中的收敛感，就可以初步判定这款酒的单宁含量较低。
实际上，所有的葡萄酒都含有单宁，只是单宁的含量有所不同。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和种子，这就很好地解释了为什么红葡萄酒的单宁比白葡萄酒的单宁含量更高。红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程的最大区别便在于浸渍这一步。
据相关研究表明，不同人对单宁的感知能力不同，这是由人们唾液中的蛋白质数量决定的。唾液中蛋白质含量越高，人们对单宁所带来的干涩感的感知能力越低，这与食用咸味和脂肪含量丰富的食物来减低单宁的干涩感有着异曲同工之妙。
单宁（Tannin）是一种天然的酚类物质，广泛存在于多种植物的各个部位中，如种子、树皮、木头、树叶和果皮。生活中常见的茶叶、核桃、葡萄、橡木等植物中都含有这种物质。当单宁与唾液中的蛋白酶结合时，口腔的表层会产生一种收敛性触感，这种感觉就是人们常说的涩。
单宁是一种天然的酚类物质，广泛地存在于植物的种子、茎、叶中。坚果、茶叶、黑巧克力和葡萄等食物中就含有丰富的单宁。葡萄的单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来收敛与干涩之感。
除了色素，单宁的含量也是区别红白葡萄酒的重要元素之一，我们在红葡萄酒中能够感受到单宁带来的干涩感，而白葡萄酒中这种干涩感却不明显，那是因为红葡萄酒中的单宁含量比白葡萄酒中的要多很多。红葡萄中的花青素不仅带来紫红色素，还带来单宁，在浸皮的过程中，除了色素，单宁也会溶解到酒液中。
美国橡木桶通常孔隙更大，单宁含量更低，能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息，成本更低。 法国橡木桶木质紧密，单宁含量较高，对葡萄酒风味影响更含蓄，能够使葡萄酒整体口感更和谐复杂。
美国橡木桶通常孔隙更大，单宁含量更低，能够赋予葡萄酒香草、椰子类甜美气息，成本更低。法国橡木桶木质紧密，单宁含量较高，对葡萄酒风味影响更含蓄，能够使葡萄酒整体口感更和谐复杂。
连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常，酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。
白葡萄酒几乎是不含单宁的。纯天然酿造的葡萄酒是不会加入单宁的，葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。白葡萄酒是先压榨后才进行发酵的，所以白葡萄酒中的单宁含量是非常低的，并不会在家自酿过程中加入单宁，这样会影响白葡萄酒的口感。
果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，果梗才会被保留下来。有些酒庄会选择留下单宁，以增加葡萄酒中单宁的含量。
在葡萄酒配餐中，我们通常需要关注葡萄酒中的酸度、单宁、甜度还有酒精含量等。一般酸度较高、单宁较低的葡萄酒比较适合配餐，而甜度太高或者单宁太高的葡萄酒不太适合配餐。 起泡酒一般酸度较高、几乎不含单宁，所以非常适合与美食搭配。
酒体的轻、重往往是通过酒液里的单宁含量呈现的。单宁含量多，则酒体强劲，酒品呈现重酒体。单宁含量低，则酒体入口轻盈，酒质呈现轻质酒体。
单宁其实是一种酚类物质，它主要来自于葡萄的果皮中。它是一种天然的防腐剂，负载着葡萄酒陈年和发展的重任。相比价格、风土等因素，酒液中单宁含量对于一款酒的陈年潜力显得尤其的重要。一款具有较大陈年潜力的葡萄酒，必须用高含量的单宁作支撑。
压榨型酒颜色极深，单宁含量极高，很难用来直接饮用。然而，酿酒师会用这种酒来增加其他葡萄酒的颜色与单宁含量。
如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶（单宁含量高）中加入牛奶的原因。此外，奶酪和奶油汁也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。
葡萄酒中的单宁主要有两个来源：一是由葡萄籽、葡萄梗及葡萄皮通过浸渍、发酵而萃取得来，二是通过橡木桶陈年从而萃取橡木中的单宁而来。
因为白葡萄酒酿造工艺与红葡萄酒的酿造工艺不同，白葡萄酒不会带皮发酵，所以酒液当中几乎不含单宁。有些白葡萄酒会在橡木桶中发酵或是在橡木桶中陈酿，从而含有来自橡木桶的单宁，但单宁含量极低，品酒时我们通常忽略不计。
研究者们发现，赤霞珠红葡萄酒中的单宁就像一把刮刀，能跟脂肪和蛋白质产生微妙的化学作用，牛排有更高含量的脂肪和蛋白质，当然需要一款单宁含量高的葡萄酒来搭配。这样能使二者的口感更丰富，风味更上一层楼！
饮用高单宁的葡萄酒时，要避免搭配很咸的或者有很多油脂的食物。如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶（单宁含量高）中加入牛奶的原因。
单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。单宁在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右（干重，即去除水份的重量）。
小西拉最能展现单宁的强度。小西拉葡萄粒小皮厚子多，而葡萄皮和葡萄籽中又富含大量的单宁，这就造就了小西拉葡萄酒天然的高单宁。单宁会给我们带来一种干涩感和收敛感，类似的高单宁葡萄品种还包括内比奥罗（Nibbiolo）和丹魄（Tempranillo）等。
单宁（Tannins）是葡萄酒中所含有的二种酚化合物中的一种。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。
