加强型麝香葡萄酒广泛生产于地中海沿岸,从希腊到葡萄牙都有,比如法国南部的威尼斯-彭德-麝香(Muscat de Beaumes de Venise)。加强型甜麝香葡萄酒通常酒体中等或饱满、甜度高、酒精度高、酸度中等或偏低。此外,澳大利亚也是加强型甜麝香葡萄酒的生产地之一。
加强型甜麝香葡萄酒广泛生产于地中海沿岸,从希腊到葡萄牙都有。这也包括了天然甜葡萄酒,比如法国南部的威尼斯-彭德-麝香(Muscat de Beaumes de Venise)和里维萨尔特麝香(Muscat de Rivesaltes)。
加强型甜麝香葡萄酒是用中断发酵的方法酿造而成的,即,向发酵酒液中加酒精强化,阻止发酵的进行。
法国、澳大利亚、西班牙和希腊等国均生产麝香加强型甜酒。 法国南部的韦萨特麝香(Muscat de Rivesaltes)和博姆-威尼斯麝香(Muscat de Beaume de Venise)残余糖分含量最高可达125 g/L。这类酒必须保留葡萄本身的芳香,而且要避免氧化。
加强型葡萄酒多采用白兰地进行加烈,最终的葡萄酒既可以是干型也可以是甜型。大多数加强酒的酒精含量都在17-20%ABV,这些酒即便开瓶后也能保存很长时间。
根据南非法律,加强型葡萄酒是指通过添加烈酒(通常为白兰地)来进行酒精强化的甜葡萄酒,其酒精含量不能低于15%,也不能高于22%。下面是一些南非比较重要的加强型甜葡萄酒。
路斯格兰麝香甜白是产自澳洲的、闻名世界的加强型葡萄酒。路斯格兰(Rutherglen)葡萄酒产区位于澳大利亚维多利亚州的东北部,是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一。
加强型葡萄酒多采用白兰地进行加烈,最终的葡萄酒既可以是干型也可以是甜型。大多数加强酒的酒精含量都在17-20%ABV,这些酒即便开瓶后也能保存很长时间。
法律规定加强型葡萄酒中用于加强的酒精必须是以葡萄为原料的蒸馏烈酒,至于用什么类型的葡萄蒸馏烈酒,则取决于加强型葡萄酒所需实现的风格。但一般来说,添加烈酒只是因为要增加酒精含量,所以最完美的便是无味的葡萄蒸馏烈酒。
在各种葡萄品种中,能酿制出具有葡萄味的葡萄酒并不多,麝香葡萄是这不多的葡萄品种中的一种。此外,麝香葡萄酒的典型香气有:柠檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
路斯格兰(Rutherglen)产区位于澳大利亚维多利亚州(Victoria)的东北部,是澳大利亚最古老的葡萄酒产区之一,产于这里的加强型甜白葡萄酒享誉世界。路斯格兰产区生产的麝香加强型甜白葡萄酒使用麝香家族最著名的小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)酿造而成。
加强型葡萄酒的类型多样,较为有名的要数以下四类: 1. 雪莉酒:在西班牙称为Jerez(赫雷斯),法国则称Xeres,是一类产于西班牙南部安达卢西亚(Andalucia)的加强型葡萄酒 2.
加强型葡萄酒不需要醒酒。因为它在发酵进行中人为地加入酒精杀死了酵母菌,所以加强酒从开瓶之后它的香气和口感基本不会变化,开瓶即饮就可以了。
加强型葡萄酒其实就是加入了蒸馏烈酒,比如白兰地的葡萄酒。对葡萄酒进行加强一开始是作为一种延长保存时间的手段而产生的。而今天人们仍然生产加强酒则是为了加强葡萄酒的风味和酒精度。加入的烈酒会杀死酵母菌,使发酵过程中止,因而酒中仍有很多天然糖分没有被酵母消耗,最终得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
加强型葡萄酒是指在酿造过程中加入了烈酒(如白兰地)进行强化的葡萄酒,很多人会把它和蒸馏酒混淆,但是其实它并不属于蒸馏酒,而是属于发酵酒,它是一种加入了蒸馏酒的发酵酒。
加强型葡萄酒的度数是1622%。
加强型葡萄酒在指在发酵过程中或者发酵结束之后,往酒液中加入高度数白兰地进行酒精强化,这样的葡萄酒包括:雪利酒、波特酒、马德拉酒、天然甜葡萄酒(VDN)以及马沙拉酒(Marsala)等。
加强型葡萄酒是一种在发酵过程中或发酵结束后,往葡萄酒中加入蒸馏酒液的葡萄酒,加入蒸馏酒液之后,酒精度较之前要高,通常为15%到22%。常见的西班牙雪莉酒(Sherry)和葡萄牙波特酒(Port)都是加强型葡萄酒中的佼佼者。
常见的甜型加强酒包括波特(Port)、甜型雪莉(Sherry)、甜型马德拉(Madeira)和天然甜葡萄酒(VDN),这种类型的葡萄酒一般酒精度较高,开瓶后仍有较强的保存能力。
常见的甜型加强酒包括波特(Port)、甜型雪莉(Sherry)、甜型马德拉(Madeira)和天然甜葡萄酒(VDN),这种类型的葡萄酒一般酒精度较高,开瓶后仍有较强的保存能力。
在葡萄酒酿造过程中,何时添加蒸馏烈酒对葡萄酒的风格会产生巨大影响。生产干型的加强型葡萄酒,比如雪莉(Sherry),一般在酒精发酵完成之后添加酒精加强,这样可以确保所有的残糖都被转化为酒精。 而在生产甜型的加强型葡萄酒如波特酒(Port),则在酒精发酵过程中添加酒精加强。
就是在葡萄酒酿造过程中,酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时,添加酒精。添加酒精的过程,提高了成品酒中的酒精含量,酒也就变得更有劲了,酒的力道也被加强了,因而称之为加强型葡萄酒或加烈葡萄酒,如雪利酒和波特酒就属于加强型葡萄酒,酒精含量都比较高。
加强型葡萄酒同二氧化碳并没有必然的联系,一般葡萄酒中都含有少量的二氧化碳,起泡葡萄酒中含有大量的二氧化碳。加强型葡萄酒指的是在葡萄酒酿造过程中,酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时,添加酒精。
甜型加强酒适合搭配李子、浆果和橙子。
干型加强酒适合搭配鲜蓟、坚果、橄榄和干果。
酒体偏重型甜酒并非加强酒,而是采用更高品质的葡萄酿造。
加强葡萄酒是在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成的,酒精度一般在15%-20%。
加强葡萄酒是指在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成,酒精含量在15-20%之间的葡萄酒,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。
大多数加强型酒如波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)和雪利酒(Sherry)都使用较为厚重结实的酒瓶。年份波特酒酒瓶在其瓶口处会有一个较大的凸起,其作用是方便沉淀物质沉淀在瓶底。这种酒瓶通常用软木塞来封瓶,特别是一些适合年轻时饮用的加强酒的酒瓶。
加强型瓶葡萄酒像波特(Port)、雪利(Sherry)、马沙拉(Marsala)和马德拉(Madeira)等都有较长的保质期,因为在其酿造过程中加入了白兰地有助于减少空气的氧化作用。对于该类型的葡萄酒来说,糖分含量越高,葡萄酒保存的时间就越长。
南非迟摘型甜葡萄酒是使用推迟采摘的葡萄来酿造的,其残留糖分含量至少要达到20g/L。 贵腐迟摘葡萄酒(Noble Late Harvest, NLH)是使用经过贵腐菌(botrytis cinerea)感染的葡萄来酿制的,其甜味和风味都得到高度浓缩,残留糖分含量必须高于50g/L。
麝香葡萄酒的酒标上有许多不同的标示,如在意大利标示为Moscato,在伊比利亚标示为Moscatel。
通常,国产多瑞加散发蓝莓、李子、薄荷和可可的香气。
在酿造过程中,酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时,通过添加酒精或者白兰地烈酒来终止发酵。
波特酒的停止发酵的方法是:当发酵进行到一半,酒液中仍有很高含量的糖分时,向发酵汁中添加由葡萄酒所蒸馏出的酒精来杀死酵母,停止发酵。
路斯格兰产区生产的麝香加强型甜白葡萄酒使用麝香家族最著名的小粒白麝香酿造而成。路斯格兰产区的麝香加强型甜白葡萄酒具有无与伦比的浓郁度和深度,其独具一格的酿造工艺可以给葡萄酒带来复杂的香气和风味,比如焦糖、太妃糖、奶油糖果、甜香料、糖浆和茶汁。
在法国,使用麝香葡萄酿制的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)是朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区的经典之作。这些天然甜葡萄酒使用小粒白麝香酿制,融合了葡萄品种的新鲜口感、诱人花香以及加强酒的甜美感和高酒精度,美味而易于保存。
在法国,使用麝香葡萄酿制的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)是朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区的经典之作。这些天然甜葡萄酒使用小粒白麝香酿制,融合了葡萄品种的新鲜口感、诱人花香以及加强酒的甜美感和高酒精度,美味而易于保存。
白麝香是一种芳香型的葡萄,可以酿出优秀的甜酒以及有趣的干白葡萄酒。新鲜、陈年、自然甜型、加强甜型等各种麝香葡萄酒可以让一切挑剔的葡萄酒爱好者都满意。它在希腊许多产区均有种植,但已知最好的葡萄酒是萨摩斯(Samos)、Patra以及RioofPatra。
麝香并不是一个品种,而是一个家族名。麝香家族的成员通常可用于酿制起泡酒或加强酒,这些酒的共同特点是具有浓郁的葡萄风味,有时还有麝香、橙子、柑橘皮和花香。
1.Muscat是法语中的麝香,既可以指葡萄品种,也可以指用麝香酿造的葡萄酒。
有,其中Beaumes de Venise (博姆-德沃尼斯)产区所产葡萄酒中最著名当属其天然的加强型甜葡萄酒。该酒采用麝香(Muscat)葡萄酿制而成,这些葡萄受惠于该地炎热的气候,成熟度较高,非常适合酿制甜型葡萄酒。
雪利酒是一种加强型葡萄酒,产自西班牙西南部,主要使用帕洛米诺(Palomino)葡萄酿造,有干型、半干型、半甜型和甜型;甜型的雪利酒一般使用佩德罗一希梅内斯(Pedro-Ximenez)或亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)酿造。
澳大利亚生产的迟摘型路斯格兰麝香葡萄酒(Rutherglen)就是一种加强酒,种植者在葡萄的糖分浓缩到最高的时候才采摘葡萄,然后再进行压榨和发酵。待葡萄汁发酵到一定阶段后,加入白兰地(Brandy )人为中止发酵,以达到提高酒精度和保留糖分的目的。发酵完成之后,葡萄酒就进入旧橡木桶中进行熟成。
博姆-德沃尼斯生产出风味丰富,有一定结构的葡萄酒,混酿比例通常为最低50%的歌海娜和25%的西拉,再加上其它葡萄品种。博姆-德沃尼斯-麝香生产的葡萄酒由小粒麝香(Muscat a Petits Grains)酿造,在出口市场则相对难找。
以下为三款典型的带有橘子风味的葡萄酒: 1、温巴赫福斯腾园劳伦斯特酿琼瑶浆白葡萄酒(Domaine Weinbach Furstentum Cuvee Laurence Gewurztraminer, Alsace, France) 该酒产自阿尔萨斯特级葡萄园福斯腾园,充满了玫瑰花、荔枝
天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel,简称VDN)是一种主要产自法国南部地中海沿岸朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区的加强型葡萄酒(Fortified Wine),由歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)、麝香(Muscat)、马卡贝奥(
莫里是南法露喜龙(Roussillon)一个生产加强酒的产区,莫里加强酒的酿造方法与波特酒相似。这种酒必须含有至少75%的歌海娜(Grenache),辅以西拉(Syrah)、麝香(Muscat)、马卡贝奥(Maccabeu)和其他当地的法定品种,适合与巧克力甜点搭配。
雪莉酒是一种加强型葡萄酒(Fortified Wine),酒精度比一般的葡萄酒要高。几乎所有雪莉酒的基酒都是中性、干型、低酸的白葡萄酒,主要采用白葡萄品种帕洛米诺(Palomino)来酿造。
因为印度菜中的香料以咖喱为主,大部分都带有辛香,甜味正好可以与之融合。所以,能够与印度料理搭配的葡萄酒一般是半甜型白葡萄酒或加强酒,而且冰镇后饮用会更佳。以下几种酒款皆可与印度菜肴搭配: 1. 琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer) 2.