冷浸渍（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也称低温浸渍，是葡萄酒酿造过程中的一个选择性步骤，一般在葡萄发酵前进行。其主要做法是将破皮后的葡萄在低温环境下带皮带渣浸泡一段时间，以提取葡萄皮中的色素和风味物质。
在酿造葡萄酒时，酿酒师通常会选择进行浸渍（Maceration），即将葡萄的皮和籽（带梗发酵时还包括果梗）浸泡在葡萄汁中，以萃取出更多的色素、单宁和风味物质。
冷浸是指对未发酵的葡萄汁进行延长浸渍，而延长浸渍是指当葡萄汁已发酵成葡萄酒后对其进行延长浸渍。
冷浸渍可以萃取出葡萄中更多的微妙风味和香气，同时又不产生酒精、粗糙的单宁或收敛感。
冷浸渍应用在白葡萄酒酿造过程中时，可以增强白葡萄酒的果味，使酒体更加饱满，口感更显厚重。尤其是一些芳香型葡萄酿造的白葡萄酒，可以从冷浸渍中大获裨益。冷浸渍从葡萄皮中提取出更多的风味物质以及一些有益的酚类物质，有助于白葡萄酒获得饱满的酒体并加强其陈年潜力。
领浸渍的推崇者认为通过保持低温环境，抑制酵母活性，阻止发酵过程，可以提升葡萄酒的香气和风味。也有研究显示，冷浸和整串压榨的结合能增添酒中的花果气息，而与带梗发酵结合则能够产生生青类风味。
冷浸渍应用在红葡萄酒酿造过程中，可以加强葡萄酒的果香，加深酒液的颜色。因为冷浸渍过程中，提取的是葡萄中的色素和风味物质，而不会提取出单宁，所以对于一些颜色浅而单宁生涩的葡萄品种，如黑皮诺（Pinot Noir），冷浸渍可以在不增加单宁含量的情况下在加深其酒液的颜色。
也就是在压榨葡萄和开始酒精发酵之前，酒庄将去梗和适度破皮的葡萄置入发酵罐中，让葡萄汁与葡萄皮等物质一起浸渍约4至24小时（果皮接触有时也会直接在气囊压榨机中进行），以增加白葡萄酒的香气成分和颜色。
冷浸渍过程中的低温环境可以推迟和延缓葡萄的发酵，同时抑制腐败菌的生长。没有发酵过的葡萄汁不含酒精，因而，与发酵过程中发生的酒精萃取不同，冷浸渍过程中发生的是水溶性萃取，只会从葡萄的果肉、皮和籽中提取出色素和风味物质，而不会提取出单宁。
冷浸是对未发酵的葡萄汁进行延长浸渍，这一过程的目的是为了增加葡萄酒的颜色和风味，整个冷浸过程会被控制在降低的温度下进行，因为低温能使果皮和种子在葡萄汁中充分浸渍时阻止葡萄汁的发酵。
延长浸渍指的是将葡萄的种子和果皮与葡萄汁或葡萄酒放在一起接触更长的时间。
浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。
在发酵后进行延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。较小的单宁分子通常比较大的单宁分子更具苦涩感，而延长浸渍的过程不仅会增加单宁含量还会使得单宁聚合、单宁分子增大，从而减少葡萄酒的苦涩感。
延长浸渍（Extended Maceration）指的是葡萄汁已发酵成葡萄酒后采取的工艺，以丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。较小的单宁分子通常比较大的单宁分子更具苦涩感，而延长浸渍的过程不仅会增加单宁含量还会使得单宁聚合、单宁分子增大，从而减少葡萄酒的苦涩感。
浸渍法（Maceration）：是商业上用来酿造桃红酒最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，分离葡萄汁与葡萄皮。不同的葡萄品种浸皮时间略有差别，颜色较浅的品种，如歌海娜，浸皮时间可长达24小时，而色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特，浸皮时间只持续数个小时。
延长浸渍指的是将葡萄的种子和果皮与葡萄汁或葡萄酒放在一起接触更长的时间。这一过程的目的是为了增加葡萄酒的颜色、风味和单宁结构。
冷浸的过程能极大地萃取果皮中的色素，从而使葡萄酒的颜色更加浓郁，因此，对类似于黑皮诺（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）这类皮薄的葡萄品种，冷浸技术非常适用也广受欢迎。冷浸过程通常在葡萄被压榨成葡萄汁、还未经发酵时进行。
二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）是一种与红葡萄酒完全不同的酿造方法，它将带梗且未经破碎的完整葡萄串放到充满二氧化碳的罐中。
热浸渍酿造法可以更完全地提取果皮中的色素和其他物质，破坏氧化酶，更好地控制酒精发酵的温度，杀死野生酵母，减少SO2用量，节约发酵容器的容积，但是热浸渍不能提高葡萄酒的质量，而且如果热浸渍的时间过短或过长，还会降低质量。
二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）是采用整串葡萄进行发酵的一种酿造工艺。
通常来讲，二氧化碳浸渍的最佳温度为30-35℃，浸渍时间则根据温度的不同而有所差别，为1-3周不等。一般而言，温度越低，需要的时间越长，这是因为高温可以加强无氧代谢的力度。
倾斜装入二氧化碳浸渍罐；3. 细胞内发酵和浸渍作用； 4. 分离压榨； 5. 酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵； 6. 贮藏
二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵（Alcoholic Fermentation）和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。
对葡萄品种的选择性强，佳美（Gamay）葡萄与二氧化碳浸渍法相得益彰，使用这种方法能使得果香味更加明显；但对于其他一些品种来说，采用这种方法可能会掩盖品种的特性，丧失原本的风味和风格。3. 不宜久存，会失去新鲜的果香。4. 对浸渍罐的要求高，对卫生条件的要求也高。
二氧化碳浸渍酿造法（简称MC）是区别于传统葡萄酒酿造的一种新型酿造方式。广为人知的博若莱（Beaujolais）就是采用这种方式。它是在生产上采用将整穗葡萄置于事先充满CO2的密闭容器中，在无氧条件下使果粒内部进行厌氧代谢。然后，再压榨取汁，进行正常的酒精发酵和苹果酸乳酸发酵。
二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢，然后再进行压榨，随后进入正常的酒精发酵（Alcoholic Fermentation）和苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）工序。
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一，常见于法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所示：短暂浸渍，即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取粉嫩的颜色。
这两种不同的发酵以及底部葡萄与葡萄汁的浸渍将持续一到两周不等，然后才压榨葡萄，得到成酒。
二氧化碳浸渍法是采用整串葡萄进行发酵的一种酿造工艺。在使用这一酿造工艺时，酒精和各种影响葡萄酒风味的化合物随之产生。对于不同的品种，二氧化碳浸渍法带来的影响也可能会存在些许差异。
冷浸法是指让葡萄果实处于低温状态，这可以很好的确保葡萄果实的水分、糖分和新鲜程度。在接下来的发酵过程中，葡萄酒可以保留更多的果味。
二氧化碳浸渍酿造法酿制的葡萄酒具有独特的口味和香气特征，口感柔和香气浓郁，成熟较快。此法是目前已知的惟一能用中性葡萄品种获得芳香型葡萄酒的酿造方法，而且无需外能源和特殊设备，无需破碎工序，设备投资小，成本低，碳浸泡酒陈酿期短（发酵后两三个月就可上市），资金周转快、效益高。
二氧化碳浸渍法（Carbonic maceration）也称果内发酵（intracellular fermentation）、全果发酵（whole berry fermentation）或厌氧代谢（Anaerobic metabolism）。
浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。
浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。
二氧化碳浸泡发酵法，最大特色就是在浸泡过程中提取出所需的物质，如色素、芳香物质等，同时尽量减少酒中单宁的含量。酿酒师们首先会将没有压破的整串葡萄放入桶内，注入二氧化碳，让葡萄在皮内进行发酵。皮内发酵产生的酒精可以萃取聚集于果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质，分解于汁液内，这样得到的葡萄酒更具果香。
循环喷淋浸渍：开放式循环是将葡萄汁从罐底的出酒口放入中间容器中，然后再用泵送至罐顶部；封闭式循环是直接将泵的进酒口接到罐底的排酒口，直接泵送人罐顶部淋洗皮渣。
浸皮可能用到的工艺有冷浸、延长浸渍（Extended Maceration）和放血法（Saignee）等。
浸皮是红葡萄酒发展酚类物质和香气的过程，在此过程中可能用到的工艺有冷浸、延长浸渍（Extended Maceration）和放血法（Saignee）等。
博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）是采用二氧化碳浸渍法或者是半二氧化碳浸渍法酿制的。
完好的葡萄装入CO2浸渍罐CO2浸渍分离压榨AF（酒精发酵）MLF（苹果酸乳酸发酵）贮藏
然后，将衣服上被红酒渍污染的地方放入热牛奶中，浸泡约30分钟。之后，用冷水进行冲洗。之后，将整件衣服直接扔进洗衣机，与其它衣服一同进行正常清洗。每一次，我都是这么处理衣服上的红酒渍，特别管用！
去除葡萄酒渍的方法有很多，比如说甘油和洗洁精都能去渍，或者是水和白醋按1：2的比例混合后，将衣物浸泡至酒渍褪去。
红葡萄酒与白葡萄酒的不同之处在于，红葡萄酒需要浸渍，白葡萄酒不经过浸渍直接压榨出汁，而后进行酒精发酵。
放血法（Saignee Method）其实可以看作是另一种桃红葡萄酒的酿造方法短暂浸渍法（Limited Skin Maceration）的变化形式。
并不是每个酒庄都会使用干冰，但安详酒庄会利用干冰来快速冷冻葡萄，以保留黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）中清新的果香，同时防止氧化和由野生酵母引起的自然发酵。 采收期间酒庄都在干什么？ 3.
此外，博若莱新酒是采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）或半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration）酿造的。
2、酒精发酵和浸渍 葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。 单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。
萃取在酒精发酵过程中以及酒精发酵前后都可以进行，主要通过以下几种方式来实现：冷浸渍（Cold Maceration，也叫低温浸渍）、压帽（Punch Down）、淋皮（Pump Over）以及延长浸渍（Extended Maceration）。
短暂浸渍法（Limited Skin Maceration） 2. 直接压榨法（Direct Pressing） 3. 放血法（Saignne Method） 4. 混酿法（Blending）
香槟如红酒一样，一不小心洒在衣服、家具、地毯等地就会留有难以清洗的酒渍。这个时候可以根据下面的方法去除香槟酒渍。 1. 如果是在餐厅将香槟泡沫溅到衣物上的话，那尽快用海绵、餐巾纸或湿巾盖住香槟酒渍。然后倒些许苏打水在酒渍处轻拭。
