葡萄酒作为酒精饮料，在冬季可以驱寒暖身。
冬季修剪有2种：一是替换长枝（结果母蔓）的修剪，即保留一支或是更多的长支（结果母蔓）；二是短支修剪，保留大量有两到三个芽的短支
冬季是葡萄树的休眠时期，这个时间段在北半球一般为每年的2-3月，在南半球一般为每年的7-9月。此时，葡萄的生长期已经结束，寒冷的冬天也随之来临。葡萄的枝蔓开始木质化，葡萄藤将糖类物质储存在根部，树叶也全部凋零，在明年春天到来之前，葡萄藤会一直处于休眠状态。
冬季修剪的主要目的是选择留下过冬的芽的位置以及数量，正是这些芽会在来年春天发育长成新枝，进而在下一个收获季提供果实。
适合冬季饮用的葡萄酒应该是酒液较为浓稠，结构复杂，酒精度数较高的葡萄酒，像新西兰长相思（Sauvignon Blancs）、低酒精度的绿酒（Vinho Verdes）和泡沫丰富的普洛赛克（Proseccos）等这些出自在温暖气候的葡萄酒，因其酒体较为轻盈，口感明亮清脆，并不适合冬天饮用。
冬季修剪的主要目的是选择留下过冬的芽的位置以及数量，正是这些芽会在来春发育成新枝，进而在下一个收获季提供果实。冬季修剪有两种方式： 1. 替换长枝（结果母蔓）的修剪：保留一枝或是更多的长枝（结果母蔓）。
圣托里尼是希腊爱琴海上的一座小岛，属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，降水主要集中在冬季。
索诺玛郡冬季温和，夏季干燥温暖。各山谷的气候根据该山谷与海洋距离、是否有山体遮挡、葡萄园的海拔高度的不同而不同。产区夏季日间温度可超过100华氏度，夜间比较凉爽。冬季有霜冻的危险。
大面积水域（海洋湖泊）能降低大陆度，减小季节温差。夏季凉爽，冬季暖和。
香槟地区为大陆性气候，冬季寒冷，春季有霜冻。
阿玛罗尼（Amarone）葡萄酒适合在冬季享用。这种酒酒力强劲，风味浓郁，适合搭配冬季里口味比较重的菜肴，且有暖身驱寒的作用。但注意应适度饮酒。
罗马尼亚被喀尔巴阡（Carpathian）山脉分成两个部分，西部和北部为大陆性气候，冬季短暂寒冷，夏季温暖，秋季漫长温和，葡萄成熟期很长。东部受地中海影响，冬季温和夏季炎热。不同产区葡萄酒的生产不仅受天气的影响，更受地理条件的制约，包括海拔、山坡的朝向、坡度以及河流和湖泊的影响。
西班牙西北海岸的加利西亚受大西洋的影响，呈海洋性气候，年降雨量通常在1500ml以上，夏季白天平均温度为24℃，冬季温和，但降雨量最多的大多在山上，而不是葡萄种植的地方。
斯洛文尼亚有欧洲中部大陆、阿尔卑斯山和地中海三种气候，夏季平均气温为21摄氏度，冬季平均气温为零摄氏度。其沿海属地中海气候；内陆属温带大陆性气候，冬季寒冷干燥，夏季十分炎热。斯洛文尼亚大部分地区的葡萄种植需要做好春季霜冻、生长期干旱以及夏季冰雹等灾害的防护措施。
冬季修剪前，酿酒师会取下树上的部分固定夹，降低葡萄架的高度，使修剪操作更加便利。酿酒师仔细斟酌，保留长枝或短枝，决定留下过冬的芽眼位置以及数量，这些芽会在春季发展成新的枝条。
博若莱产区位于勃艮第南部，属于较为典型的大陆性气候，夏季温度很高，炎热湿润，秋冬季节受冷高压控制，干燥寒冷。
法国南部产区属于温暖的地中海气候，日照时间长，在温暖的夏季温度经常超过30摄氏度；冬季温和，全年降水少 ，尤其在葡萄生长季节。在大多年份，该地区可以给葡萄提供理想的生长环境。
北罗讷河谷产区为温和的大陆性气候，夏季炎热，阳光充足，秋季凉爽，冬季则十分寒冷。北罗讷河谷最大的特点就是其陡峭的山坡，位于这些地方的葡萄园光照充足，同时也减少了水土流失。
理论上来说，冬天是可以酿造葡萄酒的，只要发酵的温度达到了，能够确保发酵正常进行就可以。但是在冬天，较难保证发酵温度，另外，也是最重要的一点，冬天并不是葡萄收获的季节，因此较难找到新鲜的原料来进行酿酒，因此，冬天并不是酿酒的理想时间。
匈牙利的气候是大陆性气候，冬季短暂寒冷，夏季漫长温暖，秋季是成熟的季节。最好的葡萄园朝南，且经常位于山坡上，这样葡萄可以获得最好的条件。赤霞珠等红葡萄酒品种可以达到完全成熟。在一些地方，清晨湿气充足，通常可以促使贵腐形成。
由于一定程度上受到大西洋（Atlantic）天气系统的影响，希侬的夏季不会过于炎热，冬季也不会过分严寒。这种介于海洋性和大陆性之间的气候，十分有利于品丽珠的生长。
一年生木是指当年新枝会在冬季长成木质状的枝条，在来年的春季，它们就是一年生木了，去年这些枝条上形成的芽就会萌芽，进而形成新枝。对一年生木的管理非常重要，因为通常只有去年长出的芽才会在今年长成新枝进而结果。
美国纽约州白天温暖，夜间凉爽，该州受湖泊、河流以及大西洋的影响，夏季更为凉爽，冬季更为温和。年降雨量在30至50英寸（760至1,270毫米）之间。这里也常受到飓风的影响。
夏季炎热，秋季温和且光照充足，冬季与春季凉爽多雨，为葡萄的生长创造了非常良好的先天条件。
除了沿海的狭长地带冬季降水量较多之外，全省绝大部分地区都属于半干旱地区。夏季炎热干燥，冬季十分寒冷，主要出产白葡萄酒，同时这里的红葡萄品种梅洛（Merlot）、皮诺塔吉(Pinotage)以及西拉(Syrah)的种植也越来越多。北开普省内的葡萄园和南非其他的葡萄园完全脱离开来。
与勃艮第相比，俄勒冈冬季的气候似乎更温暖，降雨也多集中在冬季，夏季却较少雨，这与勃艮第冬季很冷，全年有雨的气候特征不太相同。两个产区也有一些相似点，比如同一区域，两块葡萄园的土壤可以差异很大。此外，俄勒冈由于在7月份时几乎无雨，所以比勃艮第的光照要强一些。
该产区属大陆性气候，但由于受地中海影响，冬季相对温暖，夏季相对凉爽，春秋季常有潮湿的细雨。
地中海气候夏季炎热干燥，冬季温暖多雨，这正好同葡萄的生长习性一拍即合，所以最适合葡萄的种植了。
热红酒是欧洲的圣诞市场上最常见的热饮之一，属于冬季的特色饮品，一般是由红酒加上橙皮、柠檬和肉桂等香料加热制成。
对于勃艮第，2015年整个生长季都表现出非常干热的特点。冬季温和，3月到8月相较于通常年份显得更温暖，除了8月，其它月份都拥有更多的日照时长，更少的降雨。到了夏季，尤其是7月，天气出现了不同寻常的热，在6月的最后几天和7月的第一周，勃艮第出现38度的高温。
托斯卡纳主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。境内大多是连绵起伏的丘陵地，土壤多为碱性的石灰质土和砂质黏土。这里有一种被称为Galestro的泥灰质黏土，它非常适合桑娇维塞（Sangiovese）的生长，因此桑娇维塞在托斯卡纳十分受关注。
玛尔玛属于地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和，光照充足，非常适合葡萄的生长和成熟。
托斯卡纳主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。境内大多是连绵起伏的丘陵地，土壤多为碱性的石灰质土和砂质黏土。这里有一种被称为Galestro的泥灰质黏土，它非常适合桑娇维塞（Sangiovese）的生长，因此桑娇维塞在托斯卡纳十分受关注。
密歇根州产区位于美国的中北部，这里受五大湖区湖泊的影响，冬季和夏季的气候都较为暖和，土壤以沙质土壤为主，排水性能良好。
这里不管文化还是气候都深受地中海的影响，非常具体普罗旺斯气息夏季漫长而温暖，而冬季温和，降雨量较北罗讷河谷更少，著名的密斯托拉风（Mistral Wind）从这里抚过。
博若莱地区位于里昂附近，属于大陆型葡萄产区，冬季干燥寒冷夏季炎热。葡萄地向东面和南面延伸，依着山岭，不受潮湿的西风影响，夏季炎热有地中海的影响。它一直延伸到附近的罗讷河谷。气候温和很少寒冷。佳美在这温和气候中生长良好，收获很早，葡萄的糖份高。葡萄地朝向好，有时在梯田上，有利于葡萄的成熟。
西澳大利亚州、南澳大利亚州、维多利亚州和塔斯马尼亚州冬春两季降雨较多，夏季和初秋较为炎热，秋季来临较早。这些地区受海洋影响较大，昼夜温差较小，充分的热 量积累有利于结出高品质的葡萄。澳大利亚不同地区的土壤类型十分多样，多为沙土、壤土和砾石土。
博若莱地区位于里昂附近，属于大陆型葡萄产区，冬季干燥寒冷夏季炎热。葡萄地向东面和南面延伸，依着山岭，不受潮湿的西风影响，夏季炎热有地中海的影响。它一直延伸到附近的罗讷河谷。气候温和很少寒冷。佳美在这温和气候中生长良好，收获很早，葡萄的糖份高。葡萄地朝向好，有时在梯田上，有利于葡萄的成熟。
罗马尼亚被喀尔巴阡（Carpathian）山脉分成两个部分，西部和北部为大陆性气候，冬季短暂寒冷，夏季温暖，秋季漫长温和，葡萄成熟期很长。东部受地中海影响，冬季温和，夏季炎热。不同产区葡萄酒的生产不仅受天气的影响，更受地理条件的制约，包括海拔、山坡的朝向、坡度以及河流和湖泊的影响。
它能很好地抵抗冬季冻害，但易受春季霜冻的侵扰。其开花期早，容易落花，易于感染灰霉病和白粉病。圣罗兰需要种植于土层较深处，或使用灌溉技术。其产量波动较大，9月的降雨有可能导致葡萄破裂，进而感染酸腐病。
魁北克地区一共拥有30多家葡萄酒庄园，因为天气寒冷，为了防止葡萄被冻伤甚至冻死，其中绝大多数的酒农都会在冬季初期的时候将葡萄藤用土掩埋起来。
休眠时，葡萄藤的新枝逐渐木质化，成为“母蔓”（Cane），葡萄树也会在其根部和枝干中贮存碳水化合物，为春季新枝生长提供能量。在这期间，如果气温过低，可能会导致芽眼死亡，在一些极端情况下，葡萄植株自身都会被冻死。种植者可以通过埋土等方式帮助葡萄藤保持温度，以顺利度过寒冬。
印度人在冬天常吃龙爪稷煎饼。虽然印度的大部分地区虽然属于热带季风气候区，气温整体偏高，但昼夜温差较大。那里的农民会在冬季微凉的早晨，将龙爪稷做成面团，揉入大葱、香菜、莳萝籽等香料，用平底锅煎成表面酥脆的饼，作为早餐食用。他们认为龙爪稷煎饼能够保持体温，并为一上午的劳作提供充足的能量。
南特地区温暖潮湿，夏季多雨，冬季严寒。这里种植最广泛的葡萄品种是霞多丽的近亲勃艮第香瓜，密思卡得（Muscadet）地区用该品种酿制的白葡萄酒呈干型，酒体适中，不经橡木桶处理，酸度偏高，但果香并不浓郁，适合在年轻时饮用，可与海鲜等当地美食搭配。
香槟区冷寒的气候成就了最初的起泡酒，由于葡萄的采收时间晚，因此发酵还未全部完成便因冬季的寒冷而被暂时打断，造成大量的酵母残留。这些蛰伏的酵母会在春季被唤醒，并继续发酵。但此时的发酵则发生在酒瓶当中，并因此产生了大量的二氧化碳。这便是最初的起泡酒了。
大西洋是影响葡萄牙气候最重要的因素，该国大部分为海洋性气候，夏季温暖，冬季凉爽、湿润。而一些内陆葡萄牙，如特茹（Alentejo）产区，主要为大陆性气候，炎热干燥。杜罗河谷（DuoroValley）地区也主要呈大陆性气候，但受到杜罗河的影响，气候并不会太干燥，降雨量更多些。
该品种耐旱，但不耐冬季低温，且容易受灰霉病的侵扰。卡达卡适合种植在黄土土壤上，并以灌木式进行栽培。
由于冬季节日，许多买家会买酒作为礼物，或者为节日派对备酒，因此11月份的香槟和起泡酒销量会迅速增长。如果藏家手上有顶级的年份香槟，在11月份出手很可能获利最大。
小西拉是一种晚熟的红葡萄品种，冬季易受霜冻危害，其果实容易萎缩（光照影响）。此外，小西拉也容易被灰霉病和黑斑病侵袭。该品种果皮颜色十分深邃，可酿制出酒体饱满的葡萄酒。
南非夏季温暖且漫长，从11月延续至次年4月，冬季寒冷，潮湿多风，高山地区甚至常常出现降雪，较少有晚霜和夏季暴雨的危害。南非的葡萄园多位于西开普敦和南开普敦地区，从北至南绵延约700公里。
