也许你想问，喝不完的葡萄酒放几日还可以做菜吗？答案是可以的，但要注意开瓶后放置太久的葡萄酒就不太适合了。比如开瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身风味就发生了较大的变化，用来做菜可能会产生不悦的味道。
我们使用葡萄酒做菜是为了带给菜肴更多的风味。一瓶几十块的葡萄酒和几百块的葡萄酒在烹饪中的区别并没有那么大。作为爱酒的人，你可能更愿意把好酒留着喝，而不是用来做菜吧！
葡萄酒是肉类的最佳腌料，使用葡萄酒腌制过的肉类在烹煮时可以保持住水分从而保证鲜嫩的口感，同时增加其香味。肉的种类不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，比如鸡肉、鱼肉、贝类包括火腿也适合用白葡萄酒烹饪，一方面可以去除海鲜的腥味，一方面又能让海鲜或是鸡肉保持原色增添美感，增加回味。而在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制，这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感，同时还可以起到一定的着色作用。 葡萄酒还可以与豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物共同制作成风味独特的酱料，或汁或糊，在煎牛排或是煎鸡排时浇上一勺，挂汁后的肉具有独特的风味，让人唇齿留香，回味无穷。特别是对于煎牛排来说，酱汁的味道直接影响到牛排的口感和风味，所以，酱汁的配方是各家餐馆的秘技，绝不外传。
在烹饪过程中，适当加点葡萄酒可以赋予菜肴一种奇妙的风味，让菜肴变得鲜美无比。葡萄酒包含糖分、酸和单宁，这些，都会影响它的口感；如果加入菜肴中，也会影响菜肴的口感。其他一些比较微妙的成分，如醇香，通常会在烹饪过程中挥发掉。
1. 选择一款价格合适的葡萄酒 2. 红白风味添加剂需要各司其职 3. 葡萄酒中的酒精不能被忽略 4. 谨记开心至上的原则
在中国，红酒其实就是葡萄酒的统称。葡萄酒是肉类的最佳腌料，使用葡萄酒腌制过的肉类在烹煮时可以保持住水分从而保证鲜嫩的口感，同时增加其香味。肉的种类不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，比如鸡肉、鱼肉、贝类包括火腿也适合用白葡萄酒烹饪，一方面可以去除海鲜的腥味，一方面又能让海鲜或是鸡肉保持原色增添美感，增加回味。而在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制，这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感，同时还可以起到一定的着色作用。 葡萄酒还可以与豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物共同制作成风味独特的酱料，或汁或糊，在煎牛排或是煎鸡排时浇上一勺，挂汁后的肉具有独特的风味，让人唇齿留香，回味无穷。特别是对于煎牛排来说，酱汁的味道直接影响到牛排的口感和风味，所以，酱汁的配方是各家餐馆的秘技，绝不外传。
白兰地是一种非常有名的烈酒，在烹饪当中可以起到入味除腥的作用，可以充当普通的料酒，所以在很多的菜肴当中都可以运用。
口感强劲的红葡萄酒可用于制作香醇浓厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。
拿来做菜用可以明显为菜肴提味。 2. 最便宜、最快速的解决方法就是在喝不完的葡萄酒里面加入可口可乐，让其好喝点。但是传统的方法一般反对这样做。 3. 拿来做热苹果酒。在寒冷的时候，将放久的葡萄酒拿来做加热葡萄酒最合适了，加点水、糖、肉桂、丁香、橙子或者桔子一起煮，会好喝很多。
verjus指的是酸度很高的葡萄汁，一般会在做菜中代替醋和柠檬使用。
过了保质期的葡萄酒最好不要直接饮用，但是如果它的质量还没有彻底变坏，只是变酸了而已，就可以把它拿来炒菜，当做一瓶果醋来使用，也可以当做普通的沙拉调料。
喝不完的葡萄酒可以用来做菜。炖鱼的时候少放一点可以使鱼的味道更鲜美。法国有一道名菜红酒焗蜗牛，如果您有时间可以如法炮制，吃烤肉的时候可以用红酒和蜂蜜腌制牛排或者鸡翅，绝对别有风味。
从原材料上看，整道菜以豆角为主，带有一定的青草味，因此可以选择带有青草味的葡萄酒。从烹饪方法上看，干煸的做法让整道菜的风味变重变浓，油性加大，适合选择酸度较高的葡萄酒，这样一方面可以化解菜肴的油腻，另外也可以衬托出豆角的清甜。
首先，用可搭配菜肴饮用的葡萄酒来做菜。例如将搭配海鲜饮用的白葡萄酒用于烹饪海鲜，这样食材之间既可以相辅相成，还能避免剩酒。 其次，避免选择专门的烹饪用酒。烹饪用酒并不是真正的葡萄酒，只是类似葡萄酒的一种调料。同时，要谨慎选择使用甜葡萄酒加入菜肴，除非甜味是菜肴的主要味道之一。
以老抽酱油为主要调味料的菜肴，如红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等。做这些红烧菜肴时，往往会添加色泽深浓，咸味突出，略带甜味，酱香味浓郁的老抽来增亮红烧鱼、红烧肉的色泽，让其看起来更有光泽更诱人，而且更入味，风味更香浓。
经慢火炖制的炖牛肉汤汁浓厚，牛肉软糯，复杂的香料味婉转悠长，以至于你不得不喝口酒冲刷一下这些余味，才能把整道菜吃完。
如果实在喝不完，也可以用剩下的酒做菜，这也是一个不错的选择。
有些侍酒师喜欢将西拉与酱汁味较浓的菜肴搭配，例如烧鸡和酸甜鸡，其实这是不恰当的，因为葡萄酒和食物的风味都过重。明智的做法是搭配带有热带水果风味的白葡萄酒，例如长相思，这样的搭配会让口感更加平衡。
黑珍珠葡萄酒果香澎湃，单宁强劲，酸度中等偏高，因此它很适合搭配味道浓郁的肉类菜肴，经典的配餐有牛尾汤和炖牛肉。肉的野味越浓郁，搭配黑珍珠的效果就越好，可以让黑珍珠的果香更明显，甜味更突出。有些香料制品和黑珍珠搭配也很合适，比如大茴香、橙皮、月桂叶、鼠尾草、可可粉、酸梅酱和咖啡。
美食家餐厅由法国著名大厨埃里克弗雷雄（Eric Frechon）掌管，是法国著名的米其林三星餐厅.这家餐厅以传统的法国菜为主，想在旅途中品尝地道的法国菜，美食家餐厅是你的首选.作为一家米其林三星餐厅，其服务几乎是做到无微不至.比如所有菜品在上桌之时都会用银色的盖子盖住，然后由几名服务生同时为餐桌上所有的人把盖子打开
以老抽酱油为主要调味料的菜肴，如红烧肉、红烧鱼、红烧排骨等。做这些红烧菜肴时，往往会添加色泽深浓，咸味突出，略带甜味，酱香味浓郁的老抽来增亮红烧鱼、红烧肉的色泽，让其看起来更有光泽更诱人，而且更入味，风味更香浓。
由于带皮浸渍能提高葡萄酒酒体的饱满度，因而橙酒尝起来与普通白葡萄酒截然不同，酒体更为厚重，更似红葡萄酒，口感也更加奔放，单宁含量多，酸度非常高，建议在尝试橙酒前要做好心理准备。 风格强劲的橙酒与重口味食物搭配最好，比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亚菜、韩国泡菜和日本纳豆。
混搭 没错，就是把葡萄酒跟汽水混合，做成汽酒。比如法国的巴斯克特饮红酒加可乐。 3. 红酒加蘑菇 虽然没人给出科学的解释，不过鲜味十足的蘑菇确实可以让沉闷乏味的红葡萄酒变得好喝一点。如果你手上的一款红葡萄酒单宁太过干涩，不妨搭配红肉饮用，因为脂肪和蛋白质可以中和单宁的涩感。
红酒酱汁的做法如下： 1. 将肉煎好后出锅放置一边 2. 在锅中加入橄榄油、洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜翻炒 3. 倒入红葡萄酒一起烧开后，改用文火煮10到20分钟 4. 当红酒汁的口感达到预期要求之后，用过滤网过滤掉里面的蔬菜，只留下酱汁。
值得特别一提的是，阿尔巴利诺葡萄酒可以搭配采用各种烹饪手法做出的美食，从简单的烘烤类海鲜、现代美式菜肴到精美的亚洲菜都行。很多美国餐厅都把阿尔巴利诺葡萄酒作为酒单上必不可少的一员，也因此美国成为这种葡萄酒最重要的出口市场。
是的，用不同烹饪方法做的牛肉最好用不同类型的葡萄酒搭配。 举例来说，烤牛排的外部由于已经烤焦，因此，可以和葡萄酒中的烤面包似的橡木桶风味相映成趣。
这已经打开一个月的葡萄酒恐怕早已醋化，这红酒醋可以用来做菜。
鸡蛋本身并不适合与葡萄酒搭配，但是我们可以用鸡蛋作为原料，添加别的食材制作菜肴，使鸡蛋变得适合与葡萄酒搭配。比如，煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆，或者干脆做成尼斯沙拉（Nicoise Salad）。 许多人都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。
鸡蛋本身并不适合与葡萄酒搭配，但是我们可以用鸡蛋作为原料，添加别的食材制作菜肴，使鸡蛋变得适合与葡萄酒搭配。比如，煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆，或者干脆做成尼斯沙拉（Nicoise Salad）。 许多人都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。
鸡蛋本身并不适合与葡萄酒搭配，但是我们可以用鸡蛋作为原料，添加别的食材制作菜肴，使鸡蛋变得适合与葡萄酒搭配。比如，煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆，或者干脆做成尼斯沙拉（Nicoise Salad）。 许多人都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。
中东菜肴烹调时加入杏仁、松子、橄榄等各式干果，以橄榄油、盐、柠檬来调味，属简单实在的食品。口袋面包又叫皮塔饼（Pita Bread），是中东美食的一种，在中东有4000多年历史，是中东人的主食之一。
虽然单宁与红肉是绝佳搭档，但是在中国的菜肴中，单宁在餐酒搭配中可能会让人颇为头疼。这是因为中国菜肴大多都会使用大量的调味料。这些调味料中可能会含有鲜味（Umami），而鲜味会使得葡萄酒中的单宁更为苦涩，所以难以与单宁含量高的红葡萄酒搭配，但是香槟则不太需要担心这个问题。 第三，香槟酒精度较低。
不过我们可以添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪，例如，可以做成煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆。 对于鸡蛋类菜肴，可以搭配白葡萄酒或者桃红葡萄酒，尤其是新世界如智利的白葡萄酒。
然而，有些侍酒师喜欢将西拉与酱汁味较浓的菜肴搭配，例如烧鸡和酸甜鸡，其实这是不恰当的，因为葡萄酒和食物的风味都过重。明智的做法是搭配带有热带水果风味的白葡萄酒，例如长相思（Sauvignon Blanc），这样的搭配会让口感更加平衡。
新婚佳宴用酒需根据宴会中菜的风味、风格以及食材的种类等来选择，要做到同时将菜肴和酒的风味发挥得淋漓尽致。如果你觉得只有香槟的婚宴太过单一，你可以尝试增添白葡萄酒以及红葡萄酒。
采用红葡萄酒来做羊肉，可以去除羊肉的膻味，同时也能使菜品口感更加细嫩，颜色更加亮丽。 图片来源：Canny Granny 具体做法如下： 一、材料 羊排200-300克 红酒适量 土豆1-2个、洋葱半颗、胡萝卜1个 葱、姜、陈皮适量 冰糖、酱油适量 二、做法 1.
做蛋糕的材料： 2杯糖 3/4杯低筋面粉 3/4杯黑可可粉 1/2茶匙小苏打 1/2茶匙泡打粉 1茶匙盐 1杯甜红葡萄酒 1杯牛奶 2个鸡蛋 1/2杯菜油 1茶匙香草香精 2.
2、先选择一道主菜，再询问他（或她）会点哪一类主菜 主菜的类型是决定你们选择何类葡萄酒的重要因素。例如长相思葡萄酒的酒体最轻，能够与鱼肉、贝类食物、鸡肉以及鹌鹑等搭配，还能为口感较轻的沙拉或番茄酱食物佐餐。
海南鸡饭源于我国的海南省，随着移民潮，该菜式传至东南亚，在马来西亚、新加坡以及泰国等地发扬光大，后历经演变，以新加坡的海南鸡饭最为正宗。这道美食做法并不统一，但都大同小异。一份新加坡海南鸡饭里面，有白斩鸡、米饭、鸡清汤、辣椒酱、姜酱、甜酱油、青葱酱和亚渣等八样东西。
在世界知名酒评家杰西斯罗宾逊（Jancis Robinson）所著的《牛津葡萄酒辞典》（The Oxford Companion to Wine）一书中，杰西斯对酒体与葡萄酒品质的关系做出了说明：酒体与葡萄酒的品质无关，不管一款葡萄酒的酒体是轻盈还是丰满，平衡才是判断葡萄酒品质是否优异的主要因素。
如果你的朋友或者你要送的对象是一个对葡萄酒有研究甚至是一个痴迷者的时候，那你要做的功课可就多了。首先，你需要了解他痴迷于哪一款葡萄酒，因为送骨灰级酒客，当然要直冲他的心头好而去。一般资深酒客都能习惯口感复杂的酒，如果你还能同时送个冰桶或者醒酒器的话，那他们要乐死了，还会对你刮目相看。
那里的农民会在冬季微凉的早晨，将龙爪稷做成面团，揉入大葱、香菜、莳萝籽等香料，用平底锅煎成表面酥脆的饼，作为早餐食用。他们认为龙爪稷煎饼能够保持体温，并为一上午的劳作提供充足的能量。
红酒可以烩豆腐，适合搭配全麦鸡蛋面条和清炒菠菜食用。 做法： 1. 冲洗净豆腐，切成小方块。不粘锅中倒入1.5茶勺橄榄油，调至中高火。将豆腐分批放入锅中煎熟，煎熟后盛入盘中并撒上香醋、1/8茶勺胡椒，轻轻搅动拌匀。 2. 平底锅中加入剩余的橄榄油，调至中火。
如果赴宴者直接带葡萄酒去做客，可以告知晚宴的主人，这瓶葡萄酒是经过精挑细选的，非常适合和晚宴的菜肴搭配饮用。如此一来，主人便会开了这瓶酒，或者还开了自己准备好的酒。那么，这顿晚餐就不会出现尴尬了。 3. 如果赴宴者直接带葡萄酒去做客，但绝口不提葡萄酒的事。
400ml赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒或者仙粉黛（Zinfandel）红葡萄酒 9. 0.4kg胡萝卜 10. 30g切碎的百里香叶 11. 30g切碎的迷迭香 12. 0.8kg蘑菇，洗净后沥干，切好备用 13. 2茶匙切好的香菜
值得一提的是，放置太久的红葡萄酒和白葡萄酒，虽然不宜饮用，但可用来做菜哦。
我们在许多西方影视作品中都能看到烹饪时用酒调制酱料的做法，它最早在古罗马时期就已经出现了。用酒来调配酱料，一方面可以去腥、增酸，另一方面也可以给菜肴提供更多的风味，尤其是大家所喜爱的葡萄酒，更是能让菜肴显得风味十足。那么如果你想用葡萄酒亲自调配一款酱料，应该要注意些什么问题呢？
小菜、海鲜和沙拉等都应该搭配白葡萄酒饮用，而肉类最好与红葡 萄酒搭配在一起。建议尽量避免选择太干或者太甜的葡萄酒，也不要选择太过强劲或太寡淡的葡萄酒。 餐前酒的话，建议起泡酒或桃红葡萄酒。婚礼如果在夏天举行，最好能够给宾客提供冰镇好的葡萄酒。
可以不夸张地说，只要是能够发酵产生酒精的东西都可以用来做伏特加，比如：大米、糖浆、大豆、甜菜，甚至是阿斯巴甜（石油加工过程中一种带有甜味的副产物），或者是将其他酒精类饮料重新蒸馏，都算是生产伏特加的正常现象。
一个好的侍酒师不仅需要拥有丰富的葡萄酒专业知识、了解各种菜肴的搭配及标准的侍酒动作，还要懂得酒单的制作和酒窖的管理，拥有对用餐客人内心的把握、良好的沟通能力、顶级的服务意识及配套的餐饮管理知识，而这些都不仅仅是一名负责倒酒的服务员所能做到的。
