如果修剪过后的枝条上只保留了2-3个芽，那么这种枝条的修剪方式就是短枝修剪。长枝修剪一般保留8-20个芽。通常在进行长枝修剪时，会保留1-2根长枝，并将它（们）固定在搭好的棚架上。
葡萄树的修剪工作一般在秋末和初春之间进行。由于葡萄树在种植后至少要等到第三年才能采收，前几年的修剪工作主要在剪出整枝系统的形状，到了第三年后才开始葡萄生产的修剪。每年剪枝前的葡萄树有数百个以上的苞，葡萄农依据整枝系统和每一棵葡萄树须保留的苞的数目进行修剪，以控制产量。
冬季修剪有2种：一是替换长枝（结果母蔓）的修剪，即保留一支或是更多的长支（结果母蔓）；二是短支修剪，保留大量有两到三个芽的短支
夏季修剪包括对树冠进行修剪，控制枝叶生长，以避免新枝和叶片过多生长，从而促进葡萄果实中糖分的生产。夏季修剪还包括叶片的清理，以保证葡萄果串可以享受到最充足的阳光照射。
冬季修剪的主要目的是选择留下过冬的芽的位置以及数量，正是这些芽会在来春发育成新枝，进而在下一个收获季提供果实。冬季修剪有两种方式： 1. 替换长枝（结果母蔓）的修剪：保留一枝或是更多的长枝（结果母蔓）。
为了不让葡萄树的叶子抢占果实生长所需的养分，葡萄农会对多余的树叶和藤条进行修剪；同时，由于结果的枝条每年都必须更新，因此在采收季节后葡萄农也会剪去大部分枝条，只保留他们认为合适的部分。这些保留的枝条会在新的一年生出新的枝条，新枝条随后继续结出新的果实，因此保留下来的枝条是新一年葡萄生长的基础。
冬季修剪的主要目的是选择留下过冬的芽的位置以及数量，正是这些芽会在来年春天发育长成新枝，进而在下一个收获季提供果实。
通常，在葡萄树进入完全休眠状态后（一般在秋末和初春之间），葡萄园就会对葡萄树进行修剪。
处理这些多余枝条的方法主要有两种：燃烧和磨碎。 如果采用燃烧方法，枝条烧成的灰烬能够融入土壤，添加土壤中的矿物质。而采用机械磨碎枝条更加高效，残留在土地上的碎枝还能促进土壤进行有机物质的循环更新。
冬季修剪前，酿酒师会取下树上的部分固定夹，降低葡萄架的高度，使修剪操作更加便利。酿酒师仔细斟酌，保留长枝或短枝，决定留下过冬的芽眼位置以及数量，这些芽会在春季发展成新的枝条。
居由式修建的葡萄树看起来比较规整，适合机械采摘，需要绑枝、修剪、去芽等处理。在波尔多普遍采用。
这种整形方式保留的多年生枝条相对较少，适用于短枝修剪或长枝修剪。 主蔓整形：主蔓整形是指葡萄藤的主干上保留有一根或更多水平的多年生长枝条（即主蔓）的整形方式。这种整形方式保留的多年生枝条比较多，需要花费更多的时间进行整枝，适合短枝修剪。
罗亚式的全称为Cordon de Royat，和居由式一样，使用罗亚式剪枝的葡萄藤也需要依附葡萄架生长。罗亚式的修剪特征是在葡萄树干上保留数个很短的结果母蔓，每个母蔓上留有2个芽。这种剪枝方式适合降水量较多的地区。
每种葡萄的生命力都不一样，但一般来说，一株修剪得当，行距合理的葡萄树在3到4年内能结15到20镑的葡萄。
葡萄剔枝最好的时机是在新枝生长一个月左右，由于生长时间尚短，新枝与主枝之间连接不是十分牢固，只需稍加用力就能人工去除，省去了使用修枝剪的成本。但是必须十分谨慎，否则一不小心剪掉的就是原本预计保留的幼枝。
果日：采收葡萄的最佳时间 根日：修枝剪叶的最佳时间 花日：不要去葡萄园干扰葡萄生长 叶日：葡萄园浇水的最佳时间
Scott Henry System是一种葡萄树修剪技术，是双居由式系统的变形。这种方法是美国俄勒冈州的一名酿酒师发明的，也用他的名字来命名。他的目的是提高果实的品质和产量，修剪过度旺盛的藤蔓，不让叶子疯长而影响到果实。
夏布利式是在长长的主蔓上进行长枝修剪，并在主干上剪出一条带有两个芽眼的短枝，不过这个短枝不用于结果，而是用来培育新枝以供日后使用。夏布利式葡萄树的枝叶呈扇形散开，当年龄最老的主蔓延伸至邻近葡萄树的生长空间里时，需将其剪断。
风土是一个地方所有物理常量的总和，包括土壤成分、纬度、海拔、光照和气候（这里不是说天气）等因素，它不涉及葡萄树培型、灌溉、修剪等人类活动的影响。
大家都认识唐培里侬修士，但唐培里侬修士并不是香槟的发明者，退一万步说，其实他在整个葡萄酒酿造上都有贡献（例如剪枝减少产量、在低温的早晨采收葡萄），当然改进瓶中二次发酵法，带来我们现今看到的香槟也是他的贡献，但他并不是香槟的发明者。
在葡萄种植上，产区内广泛采用传统的棚架式（Pergola）剪枝方式，这一模式由当地种植者发明，用以保证葡萄藤获得足够的光照。同时这种剪枝方式还有利于固定葡萄藤的枝蔓并进行修剪。
在葡萄生长过程中，需进行一定修剪。除此之外，卡丽托容易感染霜霉病和灰霉病，但对白粉病有良好抗性。
居由式就是将葡萄藤修剪到只留下一侧的葡萄藤（单居由式）或左右两侧的葡萄藤（双居由式），使葡萄藤依靠葡萄架生长。这种剪枝方式可以采用机器进行采收。
① recolte+数字：葡萄采摘年份 ② Appellation dOrigine Controlee/Appellation+产区+Controlee：法定产区，每一个法定产区都有细致而严格的规定，包括葡萄种类、修剪方式、最高产量和葡萄酒酿制方式等 ③ Proprietaire
在生长过程中最好可以对其进行短枝修剪。伯格的果串较大，容易遭受灰霉病感染。用伯格酿造的葡萄酒酸度较高，酒精度低，呈中性风格。
为了促进葡萄果实的成熟，在葡萄园管理中，最有效的措施主要包括：选择合适的种植密度、适宜的修剪方式和栽培架式。葡萄种植者需要控制葡萄的潜在品质以及成熟度。这些目的都可以通过整形以及树冠管理来达到。
为了避免葡萄树和葡萄果实受到当地强烈海风的吹袭，酒农会把这里的葡萄树修剪得很矮并将其盘成类似于篓子的形状，让葡萄果实生长在内侧。
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的，而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理，如适时适当施肥、修剪枝叶，采摘时间等，自然条件，如昼夜温差高低、降雨量等有关，所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不尽相同。
在开花的季节，种植者一般都会修剪葡萄树的枝叶，并且开始绑缚枝条，以便葡萄树能够有效的利用光照。
帕伊红需要精细的修剪，最好种植在贫瘠、干燥以及排水性良好的土壤上。
因此，酿酒师需要清理葡萄树的叶片，这也是夏季修剪的重要环节。没有过多叶片的遮挡，每一粒葡萄才能充分享受阳光的沐浴，茁壮成长。
VSP，是Vertical shoot positioning的简称，意为新枝垂直分布形，是葡萄园常见的整形和栽培架式之一，也是全世界最通用的一种树形，还会与长枝（结果母蔓）的替换修剪或是主蔓-短枝修剪配合使用。
像南罗讷河谷（South Rhone）以及巴罗萨谷（Barossa Valley）这样较为干燥、炎热的产区，那些经过头部整形、采用短枝修剪的葡萄树会让枝条垂落在地面，并向四处蔓延，因此葡萄的树荫可以让果实避免过度日照，我们称之为灌木型（Bush）葡萄树。
酒农经常使用这种整形方式来修剪霞多丽（Chardonnay）葡萄树。采用夏布利式的葡萄树通常拥有3-5个生长了10年左右的主蔓，并且每个主蔓的顶端都保留着一根长枝。由于保留的多年生木比较多，夏布利式葡萄树能够更好地储存碳水化合物和氮素，在应对气候变化方面比较有优势。
种植于这里的葡萄树往往被修剪得比较低矮。在这一产区，你可以发现许多歌海娜（Grenache，在西班牙称Garnacha）的老藤，老藤上生长出来的葡萄酿造出来的葡萄酒不仅风味复杂，还有着巨大的陈年潜力。
通常刚刚经历过一两个丰产年份的葡萄藤会进行更严格的修剪，限制产量，但2014年的纳帕并没有这么做。老天是眷顾这里的种植者的，干、热是整个2014年的主旋律。没有极端的高温，没有大幅的温度波动，早开花，早结果，更令人欣喜的是，葡萄完美成熟，却又保持了完美的酸度，又是一个不可多得的好年份。
每个冬季都需要对葡萄进行修剪，根据枝条上存有芽的数量，这些一年生木可以被分类称长枝（母蔓）和短枝。长枝顾名思义比较长，有8-15个芽，短枝只有2-3个芽。
此外，在葡萄树休眠期间，果农还会对其进行冬季修剪，以确定来年新枝的生长位置，为葡萄树下个生长周期的生长做好准备。
而对于像法国、意大利等旧世界国家，酒标上是看不到酿酒葡萄的，这是因为这些旧世界国家有着极为严格的产区分级制度，在分级制度中，对酿酒葡萄品种、栽培方式、调配比例、葡萄园修剪方法、葡萄产量等等都做了严格的限制，因此不需要再在酒标上予以标注，看酒标判断该酒属于哪一个产区，这样基本上就可以判断出酿酒该款酒的酿酒葡萄
小满胜（Petit Manseng）是一个来自法国西南产区（South West France）的白葡萄品种，它属于中晚熟品种，生长旺盛，需要酒农长期精心修剪和打理。这一品种的葡萄果串小而稀松，果皮较厚，果实颗粒较小，能够有效抵御灰霉菌（Botrytis）。
此外，在这套理念里，葡萄的生长要遵循宇宙和自然的规律，从栽培、修枝剪叶到采收都要按照生物动力法日历严格执行，以此来增加葡萄的活力。那么这种特别的耕作方式与传统的酿造方法有什么不同呢？下图将从葡萄种植、管理、采收和酿造四个方面来对比两者。 图片来源：Wine n About
成熟期早，产量高，需要通过修剪枝叶和果串来控制产量。不适宜生长在炎热、潮湿的环境中，葡萄园内需有良好的通风条件。 现在，由于受到法国AOC法律的禁止，千瑟乐在法国已经鲜有种植了，但它凭借不错的抗寒能力在美国和加拿大获得了一席之地。
由于博若莱的气候温暖而干燥，大多数的葡萄藤被修剪成高杯形（Gobelet）。佳美通常可以酿造出非常芳香的葡萄酒，充满了覆盆子和樱桃的水果味，单宁含量非常低。博若莱所用的二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）可以更加突出这些特点。
这里的葡萄园通常位于海拔1,000米以上，地形多变，土壤类型复杂，因此，采摘和葡萄树修剪等一些葡萄园管理工作只能由人工完成。 除部分极为崎岖的地区外，希腊葡萄酒产业几乎遍布全国各地。
通常刚刚经历过一两个丰产年份的葡萄藤会进行更严格的修剪，限制产量，但2014年的纳帕并没有这么做。老天是眷顾这里的种植者的，干、热是整个2014年的主旋律。没有极端的高温，没有大幅的温度波动，早开花，早结果，更令人欣喜的是，葡萄完美成熟，却又保持了完美的酸度。这又是一个不可多得的好年份。
因此带有AOC标签的葡萄酒，酿酒葡萄必须全部来自酒标上标明的产区，并且在葡萄品种、修剪方式、最高产量、采摘季开始时间、葡萄最低潜在酒精度以及葡萄酒酿造方式等方面也都必须严格遵守当地的法规。
葡萄园中的葡萄藤会被精心修剪以控制结出果实的数量和质量。像其他植物一样，葡萄藤分为地下的部分和地上的部分。地下的部分主要由根系（Root System）组成，地上的部分则主要由主干（Trunk）和枝条（Shoot）组成。
AOC为法国葡萄酒的最高级别法定产区级，酒标上标注AOC的葡萄酒须严格遵循原产地命名制度的规定，包括葡萄品种、修剪方式、最高产量、采摘季开始时间、葡萄最低成熟度和酒精度，甚至葡萄酒酿制方式等内容。
从修剪到采摘的大部分工作都由手工完成，这很大程度上保证了泽比波的高品质。 倒一杯芳香四溢的泽比波，感受来自神话世界的神秘。泽比波可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒，但常见的还是甜型葡萄酒。一般来说，甜型葡萄酒呈现棕色，散发着浓郁的花香。
在使用头枝嫁接方式时，需要将葡萄园内现有的葡萄树修剪到只留下主干部分，然后将新品种的嫩芽或枝条嫁接到主干砧木上。头枝嫁接的接口方式同样十分多样，其中常用的一种是嵌木芽接（Chip Budding）。
