佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）是一种白葡萄品种，是酿造西班牙甜型雪莉酒（Sherry）的主要品种之一。用佩德罗-希梅内斯酿造的甜型雪莉酒，通常可直称为佩德罗-希梅内斯，亦简称PX。
佩德罗一希梅内斯属白葡萄品种，主要种植在西班牙的蒙的亚-莫利莱斯地区（Montilla-Morilles）。在该地区，佩德罗一希梅内斯既用来酿造西班牙的特色加强酒雪利（Sherry），也用于酿造其他的葡萄酒。用它酿造出的甜葡萄酒十分特别：色泽深暗，几乎呈黑色，带有椰枣和咖啡的风味。
此种雪利酒是唯一一种全部用佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）葡萄酿制而成的雪利酒，其口感非常甜蜜，最能适合人们来享受。将一小点的雪利酒倒进酒杯中，会发现此酒呈深棕色，有些人甚至会将之与黑色相混淆。摇晃酒杯后闻一下，此种雪利酒就会散发出浓郁的香气，还有梅干、燃烧糖分和枣椰子的气息。
佩德罗-希梅内斯的酿造过程是这样的： （1）酿酒葡萄经采收完毕，放置于大太阳底下进行5至7天的晒干，期间每两天进行一次翻晒，以使葡萄均匀地变成葡萄干。 （2）当葡萄变成葡萄干之后，整串的葡萄干会被收拢至箱子中并运往酒庄进行破皮。
佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez，PX）雪利酒是一种口感非常香甜的雪利酒，采用暴晒的佩德罗-希梅内斯葡萄干酿造而成，酒液几近黑色，带有非常浓郁的果脯香（无花果、李子、葡萄干、无子葡萄等），酒体丰满，质地粘稠，糖分含量极高。在调配顶级雪利酒时，通常会加入佩德罗希梅内斯雪利酒来调整其口感。
佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，也称作PX）是一种非常甜的雪莉酒，用晒干的佩德罗-希梅内斯葡萄为原料。PX 雪莉颜色很深，几乎成黑色，有很浓郁的果干味。PX雪莉酒酒体饱满，由于糖度非常高，酒液会呈糖浆状。
几乎所有的雪利酒都是采用3个葡萄品种酿制而成的，它们包括帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香品种（Muscat）。干型雪利主要是由帕洛米诺酿成，甜型雪利主要是由佩德罗-希梅内斯和麝香品种酿制而成。
可以用于酿造雪莉酒（Sherry）的葡萄品种有三个，分别是帕洛米诺（Palomino）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez，简称PX）以及亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）。其中帕洛米诺可用于酿造干型和甜型雪莉，而佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香只用于酿造甜型雪莉。
雪利酒都是用白葡萄酿制的，主要是帕洛米诺（Palomino）葡萄，其他可以酿制雪利酒的葡萄还有佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximenez）、麝香（Moscatel）。
香草冰淇淋搭配一些加强酒会有意想不到的效果，例如百利甜酒（Baileys）、佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez）或者是意大利青核桃利口酒（Nocino），都非常美味！
雪利酒都是用白葡萄酿制的，梅洛（Merlot）是红葡萄品种，不能用来酿制雪利酒。雪利酒大都采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造而成，其他可以酿制雪利酒的葡萄还有佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximenez）、麝香（Moscatel）。
【西班牙主要的白葡萄品种有：1.弗德乔Verdejo；2.阿尔巴利诺Albarino；3.马家婆Macabeo；4.佩德罗一希梅内斯Pedro Ximenez；5.玛尔维萨Malvasia；6.沙雷洛Xarel.lo；7.帕雷亚达Parellada；8.特雷萨杜拉Treixadura；9.麝香Moscatel
此外，还有少数几类甜型的雪莉酒，其中最有名也最为昂贵的是佩德罗希梅内斯雪莉酒（Pedro Ximenez），由其同名的葡萄品种酿造而成。
西班牙有两类稻草酒，帕萨斯（Vino de Pasas）和利热埃罗（Ligeruelo）。前者颇为普遍，主要的混酿品种为佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）。后者据说只在当地一个名为佩德罗韦尔纳尔多（Pedro Bernardo）的小镇生产。
普里奥拉托产区主要生产红葡萄酒，但也出产少量的白葡萄酒，当地法定种植的白葡萄品种主要有白歌海娜（Grenache Blanc，在当地被称为Garnacha Blanca）、马家婆（Macabeo）、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）、白诗南（Chenin Blanc）、麝香（Muscat
马拉加的酿酒史可以追溯到公元前6世纪，这个DO级产区以由麝香（Moscatel）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）酿造的甜酒而闻名。马拉加甜酒以口感纯净著称，充满热带水果味如芒果、桃子、木瓜和杏子等，口感脆爽、结构平衡，还伴有矿物气息。
： 1、 奶白雪利酒（Pale Cream Sherry）的适饮温度是：10摄氏度 2、 浅棕色雪利酒（Medium Sherry）的适饮温度是：10-11摄氏度 3、 奶油雪利酒（Cream Sherry）的适饮温度是：10-11摄氏度 4、 阿蒙蒂亚（Amontillado）雪利和干欧罗索
除此之外，还有梅洛（Merlot）、佳美娜（Carmenere）、仙粉黛（Zinfandel）、小西拉（Petite Sirah）、品丽珠（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、桑娇维塞（Sangiovese）、马尔贝克（Malbec），以及佳丽酿（Carignan
除此之外，还有梅洛（Merlot）、佳美娜（Carmenere）、仙粉黛（Zinfandel）、小西拉（Petite Sirah）、品丽珠（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、桑娇维塞（Sangiovese）、马尔贝克（Malbec），以及佳丽酿（Carignan
甜型的雪莉酒是用佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香葡萄（Moscatel）酿造的，甜度极高。
调配型的甜雪利酒有：淡奶油雪利、中等奶油雪利（Medium Sherry）和奶油雪利（Cream）等； 天然甜雪利酒是指佩德罗-希梅内斯雪利（Pedro Ximenez）和麝香雪利（Muscat），它们都是用风干后的葡萄酿造的。
在国内，清淡的江浙菜肴就非常适合和一杯香气绵长的菲奴雪利搭配，而甜蜜的佩德罗-西梅内斯雪利酒则是巧克力的绝配。除此之外，雪利酒还适合与其他多种食物搭配。
美洲葡萄，例如康科德葡萄、卡托巴葡萄、德拉瓦尔葡萄（Delaware）、卡内奥罗（Vitis rotundifolia），通常称为斯古佩农 （Scuppernong）。
卡瓦起泡酒（Cava）主要产自西班牙佩内德斯（Penedes）产区。佩内德斯是加泰罗尼亚（Catalonia）自治区最大且最重要的葡萄酒法定产区（DO），这不仅表现在其葡萄酒的产量上，也表现在其葡萄酒的品质上，是西班牙现代酿酒革命的中心。
使用葡萄干酿制葡萄酒的传统早在古罗马之前的时期就已出现了，最传统的葡萄干甜葡萄酒在德国被称为精选葡萄酒，而在法国则被称为晚收甜白（Vendange Tardive，常被缩写为VT），现在这一酿酒技术早已从意大利南部、希腊、法国等旧世界产酒国扩展到了世界各地。
阿根廷最重要的红葡萄品种是马尔贝克（Malbec），其次为伯纳达（Bonarda）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、丹魄（Tempranillo）、梅洛（Metlot）和黑皮诺（Pinot Noir）。
一些国际品种如品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）也占有一定的面积。
雪利酒是一种加强型葡萄酒，产自西班牙西南部，主要使用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造，有干型、半干型、半甜型和甜型；甜型的雪利酒一般使用佩德罗一希梅内斯（Pedro-Ximenez）或亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）酿造。
佩内德斯是加泰罗尼亚最大的子产区，以酿造卡瓦起泡酒享誉世界，其卡瓦产量占西班牙总产量的95%。
雪利酒适合跟多种食物搭配，比如香气绵长的菲奴雪利可以搭配中国清淡的浙菜系列，而甜蜜的佩德罗-西梅内斯雪利酒则可以完美搭配巧克力的，因为酒中浓郁的焦糖与葡萄干的香气在黑巧克力浓重、甜美的烘托下表现得淋漓尽致。
佩内德斯是加泰罗尼亚（Catalonia）最大的以及最重要的产酒区。该产区也是欧洲最古老的产酒区之一，其葡萄栽培历史可以追溯到公元前6世纪。产区内地形多变，适合种植多个葡萄品种，是许多现代化葡萄酒生产商的聚集地。
雪利酒根据质量和陈酿时间等因素的不同，分为多种类型，包括菲诺雪利酒（Fino）、曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、欧罗索雪利酒（Oloroso）等。酒体较轻、口感清爽的菲诺雪利酒以及风味浓郁、口感丰富的欧罗索雪利酒都属于干型。
雪利酒根据质量和陈酿时间等因素的不同，分为多种类型，包括菲诺雪利酒（Fino）、曼萨尼亚雪利酒（Manzanilla）、阿蒙提拉多雪利酒（Amontillado）、欧罗索雪利酒（Oloroso）等。酒体较轻、口感清爽的菲诺雪利酒以及风味浓郁、口感丰富的欧罗索雪利酒都属于干型。
雪利酒（Sherry），它是加强型葡萄酒的一种，主要产于西班牙南部小镇赫雷斯弗龙特拉（Jerez de la Frontera），大都采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿造而成，口感或干或甜，经过特殊的陈酿工艺后，酒液最终变成了琥珀色，甚至深棕色。
雪莉酒问世于西班牙南部海岸一个名为赫雷斯（Jerez）的小镇里，它的英文名Sherry就是由西班牙语Jerez音译而来。
西班牙虽然仅有里奥哈（Rioja）和普里奥拉托（Priorat）2个DOGg产区，但还拥有其他许多优秀产区，如杜埃罗河岸（Ribera del Duero）、 卡利涅纳（Carinena）、 卢埃达（Rueda）、佩内德斯（Penedes）和卡瓦（Cava）等。
丹魄（Tempranillo）的常见别名有菲诺（Tinto Fino）、红多罗（Tinta de Toro）、乌尔德耶布雷（Ull de Llebre）、森希贝尔（Cencibel）、罗丽红（Tinta Roriz）和阿拉哥斯（Aragonez/ Aragones）等。
卡瓦起泡酒（Cava）是西班牙版本的香槟，而加泰罗尼亚（Catalan）产区的佩内德斯就是卡瓦起泡酒最大的产区之一。当然，该产区不仅生产起泡酒，也出产那种在橡木桶中熟成时间较长的红葡萄酒。此外，阳光四射的地中海气候使得这里的葡萄园景色十分美丽。
比如，宝石红波特酒或奶油雪利酒都可以搭配意大利浓缩咖啡，而年份波特酒或30年以上佩德罗-希梅内斯雪利甜酒搭配高海拔的坦桑尼亚冲煮咖啡，加烈葡萄酒与咖啡是口感厚重而协调的最佳拍档。
该品种非常高产，十分适合种植在加泰罗尼亚（Catalunya）的佩内德斯（Penedes）高地。
拉菲五箭标代表着罗斯柴尔德梅耶罗斯柴尔德（Mayer Amschel Rothschild）的五个儿子。五箭标的创意来源于公元二世纪的希腊史学家撰写过的一则故事国王在临终前，召唤80个儿子前来，给每人一束箭，令他们折断，但是没有人成功。于是他将一束箭拿来拆散，将一根根箭分别折断。
帕雷亚达（Parellada）是加泰罗尼亚的一种备受推崇的白葡萄品种。帕雷亚达多和马家婆（Macabeo）及沙雷洛（Xarel-Lo）搭配，广泛用于酿制卡瓦葡萄酒（Cava）。在与起泡葡萄酒联系最为密切的佩内德斯（Penedes）。
比如，宝石红波特酒或奶油雪利酒都可以搭配意大利浓缩咖啡，而年份波特酒或30年以上佩德罗-希梅内斯雪利甜酒搭配高海拔的坦桑尼亚冲煮咖啡，加烈葡萄酒与咖啡是口感厚重而协调的最佳拍档。
3、马家婆（Macabeo）：它比较常见的一个别名是维奥娜（Viura），是里奥哈和佩内德斯的重要葡萄品种。 4、佩德罗一希梅内斯（Pedro Ximenez）：它是用来酿造雪利酒（Sherry）和蒙的亚（Montilla）葡萄酒最优质的品种，可以酿造出口感丰富的加强型甜葡萄酒。
产地 突尼斯的葡萄酒大部分产自位于其东北部的卡本半岛（Cap Bon Peninsula）。这里位于地中海沿岸，气候类型为典型的地中海气候，冬季温和多雨，夏季阳光充沛、降水少，是葡萄生长的理想气候。
从里奥哈（Rioja）到纳瓦拉（Navarra），从杜埃罗河岸（Ribera del Duero）到托罗（Toro），拉曼查（La Mancha）再到佩内德斯（Penedes），到处都能见到其身影，这也奠定了它在西班牙红葡萄酒世界中的地位。
佩内德斯（Penedes）是加泰罗尼亚最大的葡萄酒产区，同时还是欧洲葡萄酒生产历史最悠久的产区之一，其酿酒史可以追溯至公元前6世纪。佩内德斯风土多样，酿酒葡萄种类丰富，是西班牙最前卫的葡萄酒生产商的聚集地。更值得一提的是，该地是西班牙著名的起泡酒卡瓦（Cava）的生产中心。
加泰罗尼亚主要分为三个子产区，包括盛产卡瓦（Cava）起泡酒的佩内德斯（Penedes）、酿造清新白歌海娜（Grenache Blanc）葡萄酒的特拉阿尔塔（Terra Alta）和风格蜕变中的普里奥拉托（Priorat）。这三个子产区都是西班牙葡萄酒中颇为重要的产区，其产出的葡萄酒备受关注。
西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）的佩内德斯（Penedes）产区的科多纽酒庄（Codorniu）是西班牙历史最悠久的酒庄，其历史可以追溯到16世纪（1551年），至今已有400多年的历史。科多纽家族是西班牙历史上最早从事葡萄酒酿造的家族之一，也是世界排名第17位的古老家族。
3、欧罗索雪利（Olorosos） 欧罗索雪利酒呈较深的棕色，散发着太妃糖、皮革、香料和胡桃的强烈芳香。此种酒的酒精含量一般在18%至20%之间，有些酒龄较高的此类雪利甚至带有22%的酒精含量。
