中期香气来自发酵过程，由微生物将葡萄果实中的糖分和氨基酸转化而来。这个过程产生了许多的醇类物质、酯类物质、内酯和乙醛等等，也就是说一大堆用来形成香气的化学分子，赋予了葡萄酒可观的酒香潜质。
葡萄酒在橡木桶中的培养过程中，香气分子的形成变得相对迟缓一些。在橡木桶的制造过程中，对橡木板的火盆烘烤，引起木板中单宁和纤维素的热降解，产生一系列香气分子。
丁香是一种很常见的食物香料，早在2,000多年前便已经被人们利用起来了。这一香料是一种常青树的干花蕾，原产于印度尼西亚。在葡萄酒中，它被归于甜香料的类别，常见于波尔多混酿和波尔多混酿风格的红葡萄酒中。
香草由香荚兰属热带攀援植物的豆荚加工而成，这种香料最主要的香气成分是加工过程中形成的香草醛（Vanillin），这一物质能带来丰富、甜美的香气，也同样存在于橡木桶中。
事实上，葡萄酒中并不是只有54种味道，而是远比这个数量多。而要懂得辨别这么多的葡萄酒香气，首先需要知道的是，葡萄酒的香气都包括哪些。
葡萄酒的香气其实可以分为三类，第一类香气是葡萄品种本身所带来的香气，第二类是葡萄酒在发酵中多带来的香气，第三类是葡萄酒陈酿过程中所带来的香气。通常第一类和第二类香气都会用芳香（aromas）来表示，而第三类则通常用醇香（bouquet）来表示。 下面专门提供一张香气列表供各位参考。
樱桃分为红色樱桃和黑色樱桃，红色樱桃的香气常见于单宁较柔和的红葡萄酒中，比如拥有典型樱桃香气的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。而黑色樱桃的香气则一般会在单宁含量较高、酒体较饱满的红葡萄酒中出现，比如产自阿根廷的马尔贝克（Malbec）葡萄酒。
由较晚采收的德国雷司令（Riesling）和南非出产的白诗南（Chenin Blanc）酿造的葡萄酒中都带有桃子等核果类水果的香气，还有不少的桃红葡萄酒和法国甜酒中也带有该香气。
蜜瓜的香气常出现在年轻的新世界霞多丽白葡萄酒中，比如澳大利亚、新西兰和智利等气候较暖和的产区所出产的霞多丽中就有明显的蜜瓜风味。此外，位于勃艮第（Burgundy）最南部的马贡（Maconnais）产区所出产的霞多丽也会带有该香气。
葡萄酒的一类香气为葡萄品种自带的香气和酒精发酵过程中产生的香气，主要表现为葡萄酒中各类新鲜的花香、果香和草本香气等，这些香气在不同产区的气候条件下也会展现出不同的侧重点。一款简单易饮的葡萄酒通常只会展现出有限的一类香气，且往往都是来自同一类群的香味，如热带水果香气或者柑橘类果香。
桉树味通常出现在澳大利亚的葡萄酒中，尤其是赤霞珠和西拉葡萄酒，在阿根廷的品丽珠（Cabernet Franc）葡萄酒中也能闻到桉树、薄荷和樟脑的香气。有研究表明，靠近桉树的葡萄园有更大的机会酿造出带有桉树味的葡萄酒，因为桉树的味道可以通过空气传送到葡萄皮上。
葡萄酒的香气一般可分为三类：第一类香气、第二类香气和第三类香气。 第一类香气是指来自葡萄品种本身的香气，这类香气是由葡萄果实中原有的芳香物质和香气浓郁度决定的。这类香气中最常见的就是果香和花香，比如草莓、树莓、玫瑰和紫罗兰等香气。
金银花通常被用来描述产自苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）产区的甜白葡萄酒的香气，这是因为金银花所散发出来的浓郁花蜜香气与这些葡萄酒中的香气十分相像。这些甜白葡萄酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿造的，贵腐菌穿透葡萄表皮后，加快葡萄中的水分蒸发，使葡萄保留高浓度的糖分。
柠檬的香气常见于成熟度较低的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒中，它与我们平时泡柠檬水时所能闻到的浓烈而稍带酸涩的柠檬味不同，葡萄酒中的柠檬香气是清新而淡雅的，给人以清风拂面的感觉，代表着青春活力。
葡萄酒的香气受到品种本身的特性、葡萄的生长环境以及酿造工艺的影响。比如酿酒红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah），本身就蕴含着复杂而丰富的香料气息；比如当将葡萄酒置于橡木桶中陈年，有的葡萄酒就会发展出肉豆蔻、丁香和肉桂等香料气息。
那些根据书本来学习葡萄酒香气的人，一般都需要经过很长一段时间的训练才能够胜任品酒师的工作。识别香气是没有捷径可走的。这实际上就意味着，一个合格的品酒师必须要经常品尝许多葡萄酒，并且能随时随地用标准的描述词来说出或者写出它们的香气特征。另外一个识别香气的关键，就是要有意识的记忆那些品酒术语。
葡萄酒的风味和香气不仅能给我们带来愉悦和享受，更能向我们传达一些和葡萄酒相关的信息。通过葡萄酒的香气我们可以辨别这款酒是否存在质量问题。如果一款酒散发出了湿纸板和马厩味，我们就能知道这款酒可能遭到了橡木塞污染。
葡萄酒的风味和香气不仅能给我们带来愉悦和享受，更能向我们传达一些和葡萄酒相关的信息。通过葡萄酒的香气我们可以辨别这款酒是否存在质量问题。如果一款酒散发出了湿纸板和马厩味，我们就能知道这款酒可能遭到了橡木塞污染。
在葡萄酒中，青椒一词通常被用来描述酒中刺鼻的香气，它可以是一个正面的品酒词。产自加州（California）和智利的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒通常带有青椒的风味，恰好可以与酒中的黑果风味如黑醋栗相平衡。
琼瑶浆是一种芳香性的葡萄品种，其酿成的葡萄酒中有一种特别的植物香气，就是天竺葵。
黑醋栗香气是红葡萄酒中相对常见的香气，在使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的葡萄酒中，这种香气尤为明显。
紫罗兰香气是红葡萄酒中较常见的一种芳香。
在长相思葡萄酒中常见的香料气息有：罗勒、龙蒿、小茴香和肉豆蔻等。
霞多丽白葡萄酒中常见的香料气息有香草和小茴香。
在香气方面，由于2016年份后半年光照充裕，该年份的葡萄酒展现出更多的黑色水果香气，现阶段由于正值幼年，很多酒款也会带有蓝色水果的香气，香气精细、复杂，展现出迷人的花香。 新鲜感几乎是所有酒评人在评价2016年份酒款都绕不过的词汇。
Aroma是指果香。果香是指年轻葡萄酒散发的香气，随着储存时间的增加，其香气慢慢变成陈年酒香。果香通常是指相对年轻，发展不充分的葡萄酒带有的香气。
黑加仑又名黑醋栗，是赤霞珠红葡萄酒的典型果香，梅多克（Medoc）、库纳瓦拉（Coonawarra）等多个温暖产区所出产的赤霞珠红葡萄酒都带有明显的黑加仑风味。
不过，不同人对青椒味的承受能力有所不同，不管是将其看成是葡萄酒的缺陷，或是视为其是特色的呈现，葡萄酒中是真的存在青椒味。
用传统方法酿制的起泡酒会在酒泥中陈酿一段时间，这会让它们散发出如烤面包和芝士般的香气，有时还会带来甜的坚果和接骨木花的香气。而白葡萄酒，特别是勃艮第的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒通常会进行酒泥陈酿，其所带来的香气和起泡酒所增加的香气很相似。
刚开始酿造时散发出的是纯净的果香，随后是酵母香，然后再是陈酿后的醇香。
赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味，这种味道实际上与一种被称为吡嗪的有机化合物有关。在未成熟的赤霞珠葡萄中，吡嗪的含量通常较高。
如果喝一款酒的时候品尝到了煮熟的水果味，那意味着酿酒葡萄在树上的悬挂时间太长或者暴露在太阳底下的时间太长了，以至于果实过于成熟甚至晒伤了。这会使得葡萄酒的总体酸度偏低，喝起来没那么清新，通常还带有果酱的风味，酒精度会更高，口感没那么好。
只有品质上乘的红葡萄酒才会拥有紫罗兰的迷人香气，能呈现出紫罗兰气息的化合物是甲位紫罗兰酮等。 常见葡萄酒：梅洛（Merlot）、慕合怀特、国产多瑞加（Touriga Nacional）、味而多、小西拉（Petit Sirah）、马尔贝克、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。
所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段。葡萄酒刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。
事实上，所有葡萄酒都有最佳适饮期，并不是陈年越久越好。 葡萄酒的一生会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期四个时期。
在打开一瓶香槟之前，只能根据购买日期来判断它是否已经过了保质期。而打开之后，则可以根据开瓶塞那一刻的响声和涌现出来的气泡进行判断。一瓶好的香槟在打开后会产生丰富细腻的气泡，而且这些气泡会持续不断地冒出新泡。
葡萄酒并没有保质期一说，之所以一些葡萄酒，包括进口葡萄酒上都标注有保质期，是因为葡萄酒到了国内，根据中国的食品卫生法规，中文标签上必须标有保质期。也就是说，像10年这样的数字仅仅是取一个所谓标注期限，使进口程序合法而已。
葡萄品种本身带来的酒香。中期的香味与酿造的方式有关，而后期的香味则是陈年过程中产生的。
猎人谷的赛美蓉干型白葡萄酒在年轻时含有淡淡的橘香，近乎中性，回味稍短，但在陈年后香气会变得极有层次感，发展出蜂蜜、坚果和烤面包等复杂而浓郁的香气，余味也愈发悠长，酸度则渐趋柔和。此外，因其有着巨大的陈年潜力，往往需要瓶陈10年以上才能达到顶峰期。
皮革的香气与酒中的单宁有密切关系。红葡萄酒含有许多单宁，酒精发酵后死掉的酵母菌在熟成过程中，酵母中的蛋白质和单宁结合就会出现皮革味道。那些单宁多的红葡萄酒，若长期使用橡木桶培养，最易出现皮革味。事实上，一般只有经过长期陈年的好的红葡萄酒才会出来此味道。
1、 产酒国：旧世界法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、匈牙利；新世界美国、澳大利亚、智利、阿根廷、加拿大、新西兰、南非、中国 2、 制度建设：旧世界有复杂分级制度；新世界无分级制度 3、 历史渊源：旧世界酿酒历史悠久；新世界一两百年的酿酒历史 4、 命名方式：旧世界产地；新世界品种
由于干型雷司令在瓶陈中有一段时间会表现得比较沉闷，此时一层香气会淡化，而复杂的二三层香气还没来得及发展出来，喝起来会让人觉得乏味、沉闷。所以面对一瓶优质干型雷司令，要么在它年轻时开瓶，欣赏它迷人的品种香气，要么就给它一些耐心，待它达到成熟巅峰期后再去慢慢品味。
这款葡萄酒带有番石榴、芒果、油桃和柠檬草的香气，酒庄运用橡木桶和酒泥来平衡酒中浓郁的果味。亚洲首位葡萄酒大师李志延对它的评价是：2014年份的鲁道夫酒庄长相思白葡萄酒正值品质的最高峰，充满青草、柑橘和柠檬的香气，近期饮用最佳。
北岛气候温和，长相思多较成熟，果味浓郁，层次丰富，带有甜瓜、油桃和其他核果的香味。南岛纬度较高，气候凉爽，葡萄生长期较长，因此酸度较高，更加清新爽脆，富含西番莲及其他芳香水果的香气，有时带有淡淡的青草香。
二氧化碳浸渍酿造法酿制的葡萄酒具有独特的口味和香气特征，口感柔和香气浓郁，成熟较快。此法是目前已知的惟一能用中性葡萄品种获得芳香型葡萄酒的酿造方法，而且无需外能源和特殊设备，无需破碎工序，设备投资小，成本低，碳浸泡酒陈酿期短（发酵后两三个月就可上市），资金周转快、效益高。
总体来说，气温越低的地区，所酿造出来的葡萄酒的酒精度较低、酒体较轻、单宁较少、酸度较高。葡萄生长期温度低，可以延长葡萄的生长周期，推迟葡萄的成熟时间，有利于葡萄风味物质的凝聚和糖分的积累，因此葡萄酒会有清新的水果香气。
优质的陈年茶色波特既有年轻时候的红色水果香味，又具备陈年发展出来的坚果、焦糖、葡萄干以及肉桂和香草等香料的香气，风味复杂，与印度料理堪称绝配。值得注意的是，茶色波特一般到了适饮期才装瓶，因此买到手后无需再陈年，开瓶后可以保存在冰箱中，数周之内不会变质。
最流行的香槟杯是郁金香形的杯子，不过也有其他类型的香槟杯，比如碟型香槟杯、双层香槟杯或者无梗的香槟杯。 早期的香槟酒杯，可称之为香槟碟型杯或碗形杯，有着浅而开阔的大直径杯口。其设计的主 要目的，是为了在欢庆或婚礼的场合，容易将香槟杯堆叠成高塔，让香槟酒液可以沿着酒杯塔流到每个杯中。
2013年，较凉爽的生长季和较晚的采收期赋予巴罗洛（Barolo）葡萄酒突出的香气、丝质的单宁、清晰的结构、富有活力的果香和中等的酒体。在这一年，你很容易喝到一款让自己兴奋的酒款，如果从巴罗洛的传统和经典风格来说，2013年份是伟大的。
在著名酒评家詹姆斯萨克林（James Suckling）4月发布的百大2016年波尔多期酒（Bordeaux En Primeur）名单中，仅有7款期酒获99-100分这一近乎满分的评价。
