他在接受媒体采访中这么说道：与不锈钢罐相比，在混凝土发酵罐中的伯纳达能拥有更佳的呼吸效果，因此其酒也更加活泼。另外，由于伯纳达葡萄酒不太适合橡木桶的陈酿，因此采用7%的经过橡木桶发酵的葡萄酒来进行调配能发挥出伯纳达的最佳风味。
现在，葡萄酒陈年常用到的是不锈钢罐和橡木桶。不锈钢罐中一般不含氧气，可阻止氧气进入葡萄酒，保留葡萄酒的酸度和花果香气，所以常用于白葡萄酒的陈年，比如夏布利未经橡木桶的霞多丽和长相思（Sauvignon Blanc）。
葡萄酒在陈年过程中常用到的两种容器分别是不锈钢罐和橡木桶。两者的区别在于： 不锈钢罐中一般不含氧气，可阻止氧气进入葡萄酒，保留葡萄酒的酸度和花果香气，所以常用于白葡萄酒的陈年， 比如夏布利未经橡木桶的霞多丽和长相思（Sauvignon Blanc）。
除了橡木桶外，不锈钢罐和混凝土罐也是常见的用于发酵和陈年葡萄酒的容器。
酿造葡萄酒时，发酵罐最好采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，以免发生反应。
葡萄酒发酵罐的主要作用就是作为葡萄酒发酵时使用的容器使用，对于大型的酒厂来说，一般都是不锈钢罐或者水泥罐，家庭自酿葡萄酒一般采用玻璃罐或者塑料桶等。
长相思通常会在不锈钢罐中熟成，也就是说，此种葡萄酒不会有橡木桶的风味。所以，应在长相思年轻时就将其饮毕。
对于长相思（Sauvignon blanc）来说，酿酒师一般会采用不锈钢发酵罐发酵，目的就是为了能够保存葡萄酒中新鲜的果味，不至于使其在桶中过久而令果香殆尽。
葡萄酒发酵的时候不建议用铁桶来当发酵桶，因为葡萄酒的酸度比较高，会腐蚀铁桶，影响葡萄酒的品质。可以采用不锈钢桶或者是塑料桶、玻璃罐、木桶等。
特别值得一提的是，堡林爵香槟不使用不锈钢罐或大橡木桶来陈年香槟，而是储藏在1.5升的瓶子里（Magnum）。目前该酒庄内有750,000个这样的瓶子供香槟陈酿。
在葡萄酒的酿制过程中，除了传统的橡木桶和不锈钢罐，混凝土罐正赢得越来越多的关注。 其实混凝土罐的雏形最早可以追溯到古希腊和古罗马时期，那个时候人们主要使用双耳土罐运输和储存葡萄酒。如今，混凝土罐的形状和大小多种多样，从标准的椭圆形到方形、金字塔形，甚至是蛋形。
阿尔巴利诺葡萄酒在上市之前有时会使用橡木桶熟成，或在不锈钢罐中陈放数年（这种做法日益常见），但不管采取何种方式，该品种的陈年潜力均比西班牙大部分的浅色葡萄品种大。
康色扬酒庄是波美侯最好的酒庄之一，是波美侯和圣埃美隆地区第一家安装不锈钢温控罐的酒庄。
一般不会直接进口法国原封橡木桶装的红酒，因为橡木桶的成本和运输费用太高了。进口法国红酒时，一般是进口散装酒，用不锈钢桶或者利乐包来盛装（一般不用橡木桶），到国内后再罐装到酒瓶中。
一般来说，小夏布利和夏布利村庄级葡萄酒会在控温不锈钢罐中进行发酵，陈年过程中葡萄酒也很少受橡木影响，而部分一级园和特级园的夏布利葡萄酒则会经旧橡木桶发酵或陈年。
陶罐是不是看起来复古感满满？没错，这正是古代人用来运输葡萄酒的容器。但在格鲁吉亚共和国（The Republic of Georgia），陶罐则是当地最普遍的发酵容器。 猎奇：我才不要在不锈钢罐中发酵 出人意料的是，陶罐可以为发酵中的葡萄醪提供更多的单宁。
尽量不要，首先胶桶不好散热，其次葡萄酒在酿造的过程中，可能会吸附到胶桶上的味道，给葡萄酒带来不好的口感。建议使用玻璃、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。
将成串的整粒葡萄被放入水泥或不锈钢大罐中，底部10% 30% 的葡萄受到重力压迫，破皮后开始常规发酵过程，释放出二氧化碳（有时采用初始人工注入），覆盖住罐中葡萄促发浆果内的细胞间发酵。这两种不同的发酵以及底部葡萄与葡萄汁的浸渍将持续一到两周不等，然后才压榨葡萄，得到成酒。
智利现代葡萄酒产业是从20世纪80年代开始的，在这之前，智利的酿酒师们都是使用发酵罐和榉木桶来放置葡萄酒；而从20世纪80年代开始的，他们开始改用不锈钢桶，由此开始了智利的现代葡萄酒产业。
那些全部用100%的长相思葡萄酿制而成的，并不与其他品种进行调配的长相思葡萄酒只在不锈钢罐中陈年，与那些调配的葡萄酒相比更为酸爽轻盈。所以，不与其他品种调配的长相思通常不会在陈年过程中发展出其他的味道。
白葡萄酒至少需要在不锈钢罐及瓶中成熟2年，或者至少需要在桶中和瓶中成熟1年。红葡萄酒至少需要经过3年的成熟，且必须在新桶或仅使用1年的桶中成熟至少6个月。
雪莉酒的风格很多，但几乎所有雪莉酒最初的基酒都是一种中性、低酸、干型的白葡萄酒，其原料是白葡萄品种帕洛米诺Palomino，通常是在不锈钢罐中发酵。发酵完成后，经过索莱拉系统熟化之前，会添加酒精对基酒进行强化。
夏布利的葡萄酒通常不会使用橡木桶进行发酵或陈酿。村庄级的夏布利葡萄酒要么使用不锈钢罐进行发酵，要么使用中性的大型旧橡木桶发酵，目的是尽量避免受到橡木的影响。一些一级夏布利葡萄酒在酿造时可能会使用少量橡木桶。
橡木桶能够为葡萄酒提供香草、香料等众多风味，但是质量较好的橡木桶一般价格不菲，因此一些酿酒师便会选择一些较为便宜的方式往储存在不锈钢罐中的酒液放入橡木片。这一方法在节约成本的同时，也能让橡木风味快速地融入葡萄酒。
陈年对葡萄酒风味的影响主要取决于是采用橡木桶还是不锈钢桶来进行陈酿。橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，而且还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触,而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。
葡萄酒酿造和熟化过程中，最常见的容器有橡木桶，不锈钢罐和水泥容器等。其中，橡木桶的类型比较多，按照大小可分为大型橡木桶和小橡木桶；按地区分，可分为欧洲（法国）橡木桶和美国橡木桶；按使用的时间可分为新橡木桶和旧橡木桶。
这或许听起来会有些疯狂，因为空气无处不在。 但实际情况是，如果使用不锈钢罐和惰性气体，酿酒师能大大地减少葡萄酒与氧气的接触。使用还原酿酒法的目的是最大化程度地展现一款酒中的新鲜果味。
不是。大多数桃红葡萄酒都不是用红葡萄酒和白葡萄酒进行混合而得到的，而是单纯采用红葡萄品种，经过轻微的压榨和短暂的浸皮（从几小时到几天不等），然后把汁液和酒渣进行分离，在不锈钢罐中进行发酵。葡萄汁与葡萄皮的接触时间越长，最终得到的桃红葡萄酒颜色就越深。
这种酿造方法来自意大利，和传统酿造法（traditional method）有所不同。传统酿造法中的第二次发酵是在瓶中进行的，而查马法中的第二次发酵是在不锈钢罐中进行的。这样可以保持起泡酒的果味，同时不为起泡酒增加酵母风味。
酒体饱满且黄油味重这句话用来形容上个世纪90年代加州酿造的霞多丽葡萄酒是没错，但是如今的加州霞多丽葡萄酒并不都走酒体饱满黄油味浓重的路线了。并且，经不锈钢罐陈酿的霞多丽葡萄酒口感十分爽脆、活泼且纯粹，因此，未经橡木桶陈酿的霞多丽也越来越受欢迎。
与橡木桶不同的是，惰性容器不会赋予葡萄酒额外的风味，或不能直接产生氧化影响，所以这些容器常被认为是惰性容器，尽管化学家看来这些容器并不是完全惰性的。大多数的惰性容器由不锈钢或者水泥制成。在葡萄酒装瓶前，他们通常被用于发酵或者储存已制成的葡萄酒，储存于这些容器的葡萄酒不会随着时间进一步发展风味。
而若酿造的方法不同，马家婆葡萄酒也被赋予了不同的风味。比如用不锈钢罐发酵，葡萄酒通常展现出新鲜的水果和花香气息，伴有白色山花的清新感和淡淡的苦杏仁风味。但如果是在橡木桶里陈年，酒液往往会衍生出甜美的坚果和奶油风味。
法国桶：单宁可能较柔和、古典；美国桶：单宁可能较厚实、现代；不锈钢桶：单宁可能轻薄。
采摘后的葡萄经过筛选、发酵后，会进入具有温控功能的不锈钢发酵罐中进行发酵。发酵得来的葡萄酒之后再在30%新的橡木桶中熟成12个月，最后在酒庄内装瓶。
酒液颜色深，口感偏甜，果味浓郁，酒体较重，大多数在不锈钢桶内陈年不超过3年，适合年轻时饮用。
葡萄酒的价格跟它是否是用橡木桶来进行发酵没有必然的联系；有些很便宜的葡萄酒就是用橡木桶来发酵的，而有些很昂贵的葡萄酒是用不锈钢罐来酿制的。橡木桶的使用可以在一定程度上提高葡萄酒的品质，从而提升它的价格，但这并不是一瓶葡萄酒价格的主要决定因素。
这种酿造方法来自意大利，和传统酿造法（traditional method）有所不同。传统酿造法中的第二次发酵是在瓶中进行的，而查马法中的第二次发酵是在不锈钢罐中进行的。这样可以保持起泡酒的果味，同时不为起泡酒增加酵母风味。这种酿酒工艺与传统酿造法相比，成本要低得多。
葡萄采摘后经由去梗、压榨得出葡萄汁，然后将葡萄汁过滤、冷却，储存备用，之后对葡萄汁进行升温并放进加压不锈钢罐开始发酵。
和香槟（Champagne）不同，普洛赛克采用查玛法（Charmat）或大槽法（Tank Method）酿造。也就是说，普洛赛克的二次发酵是在不锈钢桶内发生而非酒瓶中进行，这就降低了该酒的酿造成本，吐泥的步骤也省略了，只需将死去的酵母在不锈钢桶中过滤然后装瓶即刻。
酿造过程中可采用不锈钢罐发酵和橡木熟化的方式，这取决于果实采摘下来的成熟度和浓郁度以及酿酒师的个人喜好等因素。
这里的霞多丽有用不锈钢罐发酵生产的，还有用水泥罐、用橡木桶，甚至用陶罐生产的。随后有的生产商选择不陈年，直接酿造果香充沛、酸度清爽的霞多丽葡萄酒；另外一些则尝试进行苹果酸乳酸发酵，使用新橡木桶陈年，酿造风格更为复杂多变的葡萄酒。
这里的霞多丽有用不锈钢罐发酵生产的，还有用水泥罐、用橡木桶，甚至用陶罐生产的。随后有的生产商选择不陈年，直接酿造果香充沛、酸度清爽的霞多丽葡萄酒；另外一些则尝试进行苹果酸乳酸发酵，使用新橡木桶陈年，酿造风格更为复杂多变的葡萄酒。
也就是说，在马德拉酒的发酵环节中，酒厂会使用国际通用的不锈钢罐和温控设备。此外，马德拉酒的发酵时间长短主要取决于酒商的选择以及最后酒品的甜度。一旦葡萄汁中的糖分含量达到一定水平，酿酒师就会向发酵罐中加入酒精含量为96%的烈酒，发酵就会立即停止。
市场上很多灰皮诺葡萄酒多是大批量生产并采用不锈钢罐陈年而成的，因此果香比较简单，酸度相对突出一些，很容易给人酸度高的感觉。但实际上，灰皮诺是一种酸度较低的品种。对优质的灰皮诺葡萄酒来说，一般会用橡木桶陈年，这样能使葡萄酒的风味更加丰富，缓和尖锐的酸度，使葡萄酒具有更多结构感。
这种起泡酒使用的不是传统酿造法，而是查玛法（一种二次发酵在不锈钢罐中进行的意大利酿制工艺）。这种方法一方面减少了酿酒成本，另一方面也有助于凸显酒的果香。
该品种在酿制过程中，如果是在不锈钢桶中发酵，出来的葡萄酒就适合趁早饮用，而如果此葡萄品种通过了乳酸发酵或桶中发酵及熟成的工艺，那么，这样的阿尔巴利诺葡萄酒的口感就会层次更加复杂，熟成能力也较高。总体来说，该葡萄品种酿制出的白葡萄酒酒精含量较高，酸度十足，风味浓郁。
鸽笼白很难酿制出令人兴奋的葡萄酒，但采用不锈钢罐和装有温控设备的酿酒厂很容易酿制出酸味宜人且活泼葡萄酒。法国雅文邑（Armagnac）产区的酒商们效仿加利福尼亚州对鸽笼白所采用的现代酿酒技术，来酿制白兰地，催生了像加斯科涅丘（Cotes de Gascogne）地区餐酒这样成功的典范。
杜克园酒在可温控的不锈钢桶中酿造，酿造后还会在新的橡木桶中熟成42个月。吉佳乐世家酒庄的另一款广受好评的红葡萄酒是罗第慕林园酒（Cote-Rotie La Mouline），用平均树龄为75年的葡萄酿制。葡萄采收后会在温控的不锈钢桶内发酵，然后在新橡木桶中陈酿42个月。
如今的混凝土发酵罐形状多样，有截圆锥形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等，那么蛋形发酵罐有何特别之处，使其得以受到众多酿酒师的青睐呢？ 一些酿酒师认为，蛋形发酵罐的形状、光滑的内表面以及没有棱角的结构，有助于发酵罐内酒液的自然流动。
未经橡木桶陈酿的霞多丽是采用不锈钢桶发酵，经过浅度的苹果酸乳酸发酵，最终不在橡木桶中陈年。这一类型的霞多丽风格比较清新，且能保持霞多丽的果味。
