丁香是一种很常见的食物香料，早在2,000多年前便已经被人们利用起来了。这一香料是一种常青树的干花蕾，原产于印度尼西亚。在葡萄酒中，它被归于甜香料的类别，常见于波尔多混酿和波尔多混酿风格的红葡萄酒中。
这种香料味源自橡木桶或酒香酵母。经橡木桶陈年的赤霞珠、黑皮诺和罗讷河谷（Rhone Valley）的西拉会发展出此类香气，部分灰皮诺（Pinot Gris）、马尔贝克（Malbec）、晚收或贵腐酒以及茶色波特（Tawny Port）中也会出现这种香气。
在香气方面，由于2016年份后半年光照充裕，该年份的葡萄酒展现出更多的黑色水果香气，现阶段由于正值幼年，很多酒款也会带有蓝色水果的香气，香气精细、复杂，展现出迷人的花香。 新鲜感几乎是所有酒评人在评价2016年份酒款都绕不过的词汇。
灰皮诺白葡萄酒中常见的香料气息有丁香和生姜。
撒丁岛的佳丽酿相对狂野一些。佳丽酿是在15世纪从西班牙引入，主要种植在岛内西南处的苏尔其斯（Sulcis）地区。由于气候炎热，这里出产的歌海娜葡萄酒散发着肉桂和丁香等香料的香气，酒体饱满，带有甘草、李子和酸樱桃的风味，单宁柔和。
那思科（Nasco）是意大利撒丁岛（Sardinia）地区一个古老的白葡萄品种。该品种的名称很可能起源于撒丁岛方言中Nuscu（麝香）一词，因为采用过于成熟的那思科酿制的葡萄酒或经过陈年的那思科葡萄酒中会带有特别的麝香味。
西拉红葡萄酒的香料气息十分丰富，通常带有黑胡椒、肉豆蔻、甘草、丁香、百里香、香叶和迷迭香的气息。
其典型香气是覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等。
茶叶、核桃、杏仁、肉桂、丁香、石榴、葡萄、木瓜和红豆等食物。
葡萄酒在橡木桶中的培养过程中，香气分子的形成变得相对迟缓一些。在橡木桶的制造过程中，对橡木板的火盆烘烤，引起木板中单宁和纤维素的热降解，产生一系列香气分子。
材料准备： 水：3杯（约750毫升） 蜂蜜：1杯（约250毫升） 梨：500克，切成丁状，可按个人喜好酌情增减 新鲜的薄荷叶：20片，可按个人喜好酌情增减 生姜：少许，切成丁状 做法： 1. 将水和蜂蜜倒入锅中，加热至微微沸腾。
葡萄酒香料热饮酒一共有10种最常见的配方： 1、经典红葡萄酒：2瓶梅洛、1/4杯白兰地、半杯糖、1个切片橙子、2根肉桂棒、2片八角。 2、肉桂苹果酒：1.9升苹果酒、2根肉桂棒、2枚丁香、5枚多香果、1杯调味朗姆酒。
用西拉酿造出来的葡萄酒，颜色深，单宁重，酒体丰厚，口感强劲，带有黑醋栗、黑莓、蓝莓、紫罗兰、黑胡椒、干草、丁香等香气。
轻度或适中焙烤程度的美国橡木桶：椰子、香草、棕糖和肉桂；中高至重度焙烤程度的美国橡木桶：棉花糖、焦糖、丁香和咖啡。
小满胜（Petit Manseng）是一种顶级白葡萄品种，其典型香气有西柚（葡萄柚）、橙子、菠萝、杏桃、桃子（水蜜桃）、刺槐花、蜂蜜、桂皮、丁香花蕾和松露等。
维蒙蒂诺是一种香气四溢的白葡萄品种，主要种植在意大利的撒丁岛。它所酿成的酒酒体比较轻盈，口感却很复杂。撒丁岛酿造的维蒙蒂诺一般是干型，散发梨子、白桃、酸橙和红西柚的迷人香气，入口则充满柑橘、西柚的味道，还伴有一丝特别的咸味和矿物质风味。最特别之处在于它的余味中带有略显苦涩的杏仁味，十分特别。
香料热饮酒（Mulled Wine） 为酒类饮料。通常以红葡萄酒为主料，加入各种不同的调料如肉桂棒，香草荚，丁香，柑橘和糖等，加热后饮用。在欧洲多为圣诞节期间的传统饮品。
白玉霓葡萄酒果香飘逸，散发着柑橘类水果的香气，如柠檬和榅桲，经常还可以闻到一点松脂的气息，尤其是产自地中海沿岸地区的葡萄酒。不过最典型的香气当然是植物、桂皮和丁香。
葡萄酒的香气受到品种本身的特性、葡萄的生长环境以及酿造工艺的影响。除了品种本身特质外，橡木桶陈年也能赋予葡萄酒特别的香料风味，如丁香、肉桂和肉豆蔻等味道。
凯富庄园加本纳苏维翁干红葡萄酒（Craneford Cabernet Sauvignon）呈深红色并有紫色色泽，带有成熟水果、香草和稍许丁香的香气，此外，还带有巧克力的风味，单宁紧实，余味中有着可可粉的气息。
白玉霓（Ugni Blanc）葡萄酒果香飘逸，散发着柑橘类水果的香气，如柠檬和榅桲，经常还可以闻到一点松脂的气息，尤其是产自地中海沿岸地区的葡萄酒。不过最典型的香气当然是植物、桂皮和丁香。
弗莱帕托是意大利南部西西里岛上的葡萄品种，酿造出的葡萄酒酒体轻盈，果味芬芳，带有馥郁的糖渍樱桃、草莓干、丁香、紫罗兰和香草的气息，单宁柔和，非常易饮。
布鲁奈罗年轻时以浆果、蔓越莓干、紫罗兰和丁香的风味为主导，陈年后则散发出无花果干、樱桃干、榛子、咖啡和皮革的味道。
新西兰的马丁堡（Martinborough）和中部奥塔哥（Central Otago）这两个产区所产的黑皮诺葡萄是新西兰最成熟的，香气也是最浓郁的。其中，马丁堡产区的著名黑皮诺葡萄酒有新天地酒庄（Ata Rangi）的黑皮诺干红以及干河酒庄（Dry River）的黑皮诺干红。
仙粉黛多用于酿造富有果香的半干桃红葡萄酒（通常被称为白仙粉黛），但最能体现其品质的还是干红葡萄酒。这类酒口感丰富、酒体饱满、酒精含量高，带有黑色水果、果干和甘香料（黑莓、梅干、葡萄干、丁香、甘草）的香气。
该词来自拉丁语，意为岩石之谷。其紧邻吉恭达斯，葡萄酒以歌海娜为主要酿酒品种，充满了红色水果味和紫罗兰香气，陈年后还伴有甘草、胡椒和香料味。
绿维特利纳葡萄酒一般有着超高的酸度，香气和风味类型以柑橘类水果（柠檬、酸橙、西柚）为主，中段还带有一些生姜和丁香的香料味，适合搭配各种各样的食物，除了能配海鲜与禽肉，各种重口味的蔬菜（如芦笋）也是不在话下。
葡萄酒的香气受到品种本身的特性、葡萄的生长环境以及酿造工艺的影响。比如酿酒红葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah），本身就蕴含着复杂而丰富的香料气息；比如当将葡萄酒置于橡木桶中陈年，有的葡萄酒就会发展出肉豆蔻、丁香和肉桂等香料气息。
深色朗姆酒通常酒体饱满，属于甜型烈酒，带有果干和甘香料的香气（无花果、葡萄干、丁香、肉桂）。有些朗姆酒的颜色几乎全部来自于添加的焦糖，口感粗糙而且酒精感很强。最好的深色朗姆酒要在橡木桶中陈酿多年，口感非常顺滑，香气浓郁而复杂。
由于麝香葡萄中富含大量的单萜烯(Monoterpenes)，因此它的香气尤为浓郁，常能吸引来许多蜜蜂，也因为如此，有人称该品种为蜜蜂葡萄。还有人推论麝香葡萄的外文单词来自于Musca，该词在拉丁文中的是苍蝇之意，这些苍蝇也常被这种芳香四溢的葡萄所吸引。
除了红葡萄酒，很多食物或饮品在看到的当下你也能分辨出它是否会带来收敛的口感，比如阿萨姆（Assam）红茶、第一泡大吉岭红茶、年轻的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、纯黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。
所需要的原料有： （1）2个橙子； （2）1片柠檬皮； （3）100克白砂糖； （4）少量新研磨的肉豆蔻； （5）3枝肉桂； （6）6颗丁香，另外准备少量用作装饰； （7）2片新鲜月桂叶； （8）2瓶果香浓郁的普通红葡萄酒；
首先，橡木桶能够让葡萄酒中的成分融合紧密，这对于口感复杂、适宜陈年的赤霞珠和黑皮诺（Pinot Noir）等葡萄酒来说尤为重要；其次，橡木桶能够为葡萄酒增添香草、丁香、叶子、坚果、烘烤和焦糖的香气；最后，橡木桶也是进行二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）的场所。
里布鲁克酒庄西拉干红葡萄酒就表现出了该产区这种独特的花香，还带有丁香和薄荷的甜美芳香。
斯坎佐莫斯卡托是意大利出产的甜红葡萄酒，采用特殊的工艺酿造而成，色泽呈深宝石红，风味浓郁，酒体厚重，香气馥郁。优质的斯坎佐莫斯卡托葡萄酒通常带有干鼠尾草、玫瑰、黑樱桃、洋槐蜂蜜的香气，并伴有肉桂、丁香和甘草的香气，如波特酒般醇厚，口感甜润。
最具名望的大香槟区，一级的干邑地区，那里有着不同方法的酿造工艺。LA POUYADE的葡萄园位于法国的Juillac Le Coq，大香槟区的中心地区。在La Pouyade，Jean Fillioux的历史有着它的根源。五代家族的人年复一年地继承采用传统的技术。
该酒同样由蒙特布查诺这个葡萄品种所酿造，通常呈深粉红色，口感更接近平滑、轻酒体的干红葡萄酒，而非酸脆爽口的白葡萄酒，常带有丁香、肉桂、陈皮和草莓的风味。
琼瑶浆葡萄酒香气浓郁，还具有酒体饱满，酒精度高，酸度中低的特征。正因为这样的风格特性，琼瑶浆葡萄酒十分适合搭配北美、拉丁美洲和亚洲如印度等带有香料味的美食，也适合搭配用大量使用坚果、干果作为配料的中东烤肉等。
慕合怀特是一种适合生长在温暖气候条件下的红葡萄品种，酿制出的葡萄酒一般带有覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露、松树、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等风味。此品种在罗讷河谷主要用来为其他品种进行调配。
在大多数情况下，仙粉黛红葡萄酒酒体丰满，带有浓郁的黑莓、覆盆子和黑樱桃的果酱味，还具有黑胡椒和丁香的香料味。其浓郁的风味和强烈的酒精度使得它很难与其他美食佐餐，因为它会盖过大部分食物的味道。
撒丁岛与意大利本土不一样，种植很多法国和西班牙品种及其近亲，如卡诺乌（Cannonau，歌海娜（Grenache）的克隆品种）和佳丽酿（Carignan，当地称作Carignano）。岛上种植的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和博巴尔（Bobal），常用来酿制品种酒。
其他（香草、香料、花香、矿物、泥土及其他） 苹果花、柠檬皮、柑橘果皮、芹菜叶、蜂蜡、蜜蜂花、金银花、潮湿燧石岩石、盐溶液、香草豆、杏仁、茉莉。 橡木味（经橡木桶陈酿后赋予的风味） 香草、烤馅饼、黄油、大馅饼皮、焦糖、焦糖布丁、莳萝、椰子、果仁糖。
冰酒是一种具有浓郁水果香味的甜酒，适合与一些具有足够脂肪的甜品搭配。如果你更偏爱咸鲜风味的夜宵，那么选择软奶酪与冰酒搭配将是不错的选择。 以下甜点也可供选择：芝士蛋糕，香草蛋糕、椰子冰淇淋、新鲜水果布丁和白色巧克力慕斯。
用传统方法酿制的起泡酒会在酒泥中陈酿一段时间，这会让它们散发出如烤面包和芝士般的香气，有时还会带来甜的坚果和接骨木花的香气。而白葡萄酒，特别是勃艮第的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒通常会进行酒泥陈酿，其所带来的香气和起泡酒所增加的香气很相似。
不知道以上所说的是不是玫瑰园丁酒庄（Chateau Plantier Rose），该酒庄是法国波尔多圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区的酒庄之一，在中级酒庄联盟（LAlliance des Crus Bourgeois）2012年发布的中级酒庄（Cru Bourgeois）名单中榜上有名
另外，配餐时也要可以考虑到香味对等的原则，即用具有花香味和姜味美食搭配琼瑶浆葡萄酒。 肉类：鸭肉、鸡肉、猪肉、培根、对虾和蟹等。 香料类：高香型的香料如辣椒、姜、丁香、肉桂、甜胡椒、姜黄、咖喱、胡椒、青葱、豆豉、芝麻、杏仁、玫瑰花水、薄荷叶、香叶、香草和茴香等。
撒丁岛酿造的维蒙蒂诺一般是干型，散发梨子、白桃、酸橙和红西柚的迷人香气，入口则充满柑橘、西柚的味道，还伴有一丝特别的咸味和矿物质风味。最特别之处在于它的余味中带有略显苦涩的杏仁味，令人着迷。
蒙特布查诺桃红葡萄酒酒体中等，常带有丁香、肉桂、陈皮和干果的风味。这类酒被人们贴上cerasuolo的标签，在意大利语中的意思的红樱桃。
一般情况下，白葡萄酒和香槟（Champagne）等起泡酒会更多地选择酒泥陈酿这种方式。除了增加光滑的质感，这还能为它们增加悦人的风味和香气。 用传统方法酿制的起泡酒会在酒泥中陈酿一段时间，这会让它们散发出如烤面包和芝士般的香气，有时还会带来甜的坚果和接骨木花的香气。
另外，配餐时也要可以考虑到香味对等原则，即用具有花香味和姜味美食搭配琼瑶浆葡萄酒。 肉类：鸭肉、鸡肉、猪肉、培根、对虾和蟹等。 香料类：高香型的香料如辣椒、姜、丁香、肉桂、甜胡椒、姜黄、咖喱、胡椒、青葱、豆豉、芝麻、杏仁、玫瑰花水、薄荷叶、香叶、香草和茴香等。
