余味，也叫回味、余韵和收尾，它是衡量葡萄酒品质的一个重要因素，在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示。根据罗伯特·帕克（Robert Parker）创建的《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）网站，它指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液残留在口腔中的味道。理论上来说，所有的葡萄酒都是有余味的。不过，不同葡萄酒的余味表现不同，我们通常可以从余味的愉悦度以及长度两个方面来考量。

1. 风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说，令人愉悦的余味没有特指对象，它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味，也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的独特芳香，不过，这些风味之间一定要达成平衡；而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。

2. 余味（前提是令人愉悦的余味）的持续时间对饮酒体验也有着很大的影响，是评定葡萄酒品质的重要因素。一般而言，余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感，品质卓越；而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度，整体风格比较单一。至于持续多久才能算得上余味持久，酒界并没有固定的标准，不过一般来说，优质佳酿的余味通常在15秒以上，有些顶级美酒的余味更是可达1分钟之久。