经过风干的酿酒葡萄糖分集中，风味物质高度浓缩，是葡萄酒酿造中独具特色的原料。

使用风干葡萄酿成的酒在意大利统称为帕赛托（Passito）葡萄酒，采用枯藤法酿造。意大利最为著名的帕赛托葡萄酒要属瓦坡里切拉产区的阿玛罗尼（Amarone）。阿玛罗尼主要采用意大利本土品种科维纳（Corvina）、科维诺尼（Corvinone）和罗蒂内拉（Rondinella）酿造，成酒口感微苦却浓郁饱满，直击感官的复杂香气与高酒精度带来的融融暖意更是令人回味无穷。

在公元前8世纪，古希腊诗人便已品尝到风干葡萄酒的美妙。如今，希腊的圣托里尼岛（Santorini）以出产圣酒（Vinsanto）而闻名，该酒主要采用本土白葡萄品种阿斯提可（Assyrtiko）酿制，在酿造前葡萄会在阳光下经过长达14天的晾晒，酒液会置入橡木桶中熟化至少2年，成酒酸甜平衡，带有些许坚果和焦糖的氧化风味特征。

稻草酒（Vin de Paille）即法国的风干葡萄酒，其酿酒葡萄在采摘完毕后通常会放置于稻草席上风干。汝拉（Jura）是稻草酒的经典产区，这种酒通常采用白葡萄品种萨瓦涅（Savagnin）、霞多丽（Chardonnay）和红葡萄品种普萨（Poulsard）混酿而成，偶尔加入少量特卢梭（Trousseau）。稻草酒的酒精度通常不得低于14%，且需经过三年的陈酿（其中包括18个月的橡木桶熟化）。成酒展现出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕以及一丝坚果风味，酸度宜人，甜美可口。

除上述产区外，奥地利、德国、南非和西班牙等地也出产极具特色的、由风干的葡萄酿制而成的葡萄酒，值得品尝。