葡萄酒的酸度来自酒液中存在的多种有机酸物质，包括刺激感较强的天然酸酒石酸（Tartaric Acid）和苹果酸（Malic Acid），含量稍低的琥珀酸（Succinic Acid）和柠檬酸（Citric Acid），以及比较柔和的乳酸（Lactic Acid）等。

葡萄酒酸度的高低受酿酒葡萄品种特性、产区气候以及酿造工艺的影响。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）酸度较高，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低；红葡萄品种中，内比奥罗（Nebbiolo）或巴贝拉（Barbera）等意大利红葡萄品种酸度非常高，而歌海娜（Grenache）等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。

葡萄种植区的气候也会影响其出产的葡萄酒的酸度。以霞多丽（Chardonnay）葡萄酒为例，产自气候凉爽的勃艮第夏布利（Chablis）的酒款一般都有着清新脆爽的高酸度，而产自气候温暖的加利福尼亚州（California）时酸度则一般更低且更为柔和。

除了上述自然因素，葡萄酒酸度的高低还与酿酒工艺有关。如果酿酒师采用苹果酸-乳酸（Malolactic Fermentation）发酵，葡萄酒中尖锐的苹果酸会被转化为更为柔和的乳酸，酒款的整体酸度也会下降。