葡萄酒一旦开瓶，空气中的氧气会使得醋酸菌非常活跃，而这足以让葡萄酒在短时间内酸化，致使原本风味浓郁的葡萄酒变成毫无个性的醋。因此，保鲜葡萄酒的要诀就在于降低酒液与氧气接触的程度，或者减缓微生物作用下的氧化反应，延缓葡萄酒的自然氧化过程。

一方面，可以选择降低温度，抑制微生物活动，降低氧化程度。保温性能优越的酒柜是帮助葡萄酒保鲜的最优之选，足够低的温度可以降低化学反应速度，还可抑制醋酸菌活力，进一步减少氧气对葡萄酒的影响。 

另一方面，可以选择换瓶分装，减少酒液与氧气的接触面积。可将葡萄酒置入更小的酒瓶或其他容器中，密封后再放入低温环境中。换瓶时，要尽量减少葡萄酒与空气的接触。

此外，亦可抽离氧气或填充惰性气体，降低酒液环境中的氧气含量。可用真空泵将酒瓶中的空气抽出，降低葡萄酒环境中的氧气含量。不过，这一过程可能也会将葡萄酒中易挥发的风味或口感物质都抽走，影响整体品质。隔离氧气还可通过向酒瓶中泵入惰性气体（如氮气等）这一方法完成。