二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）是采用整串葡萄进行发酵的一种酿造工艺。在使用这一工艺酿酒时，酒庄将整串未经破碎的葡萄置入充满二氧化碳的密封发酵罐中，在没有酵母或其他微生物干预以及缺氧的条件下，葡萄果实会开始果内发酵（Intracellular Fermentation），分解糖分和苹果酸并释放出酒精。一旦酒精含量达到 2% abv 左右，葡萄皮就会裂开并释放出汁液。此时，酿酒师再对葡萄进行压榨，将分离出的葡萄汁转移到有氧环境中，继续进行传统的酒精发酵。   

在使用二氧化碳浸渍法这一酿造工艺时，酒精和各种影响葡萄酒风味的化合物随之产生。对于不同的品种，二氧化碳浸渍法带来的影响也可能会存在些许差异。但总体来说，由于葡萄汁与果皮的接触时间较短，二氧化碳浸渍法只会提取果皮表层的色素和芳香物质，而几乎不会萃取蕴藏在果皮更深处的单宁，所以用这种方法酿造的葡萄酒通常颜色较浅，酸度较低，口感柔顺，拥有馥郁且清新的果香，同时充盈着果内发酵带来的独特香气和风味，比如樱桃酒、泡泡糖、香蕉、红色莓果、香草和肉桂等香气。由于单宁含量不高，这些葡萄酒一般适合在年轻时饮用。