嫁接是植物的一种人工繁殖方法，是利用植物受伤后的愈伤机制来实现的。具体来说，种植者通常把一株植物的枝或芽，即“Scion（接穗）”，移植到另一株植物的茎或根上，即“Rootstock（砧木）”，使接穗与砧木这两个部分紧密结合，从而长成一株完整的植株。在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。 

作为葡萄藤的一种繁殖方法，嫁接早在古罗马时期就已经开始应用了，但它真正流行起来、在全球主要葡萄酒产区占据至关重要的地位是从19世纪末期开始的。  

19世纪60年代，一种名为根瘤蚜（Phylloxera）的昆虫从美洲漂洋过海来到欧洲，它们以葡萄藤的根系为食，导致病菌通过它们啃噬的伤口侵染根系，为欧洲葡萄园带来了一场近乎毁灭性的浩劫。在经历了一段“黑暗时刻”之后，专家们发现根瘤蚜虽然对欧亚葡萄（Vitis Vinifera，即欧亚大陆主要的葡萄品种）杀伤力极大，但美洲葡萄（American Vines，即北美原生葡萄品种）却对它有着天然的抵抗力。因此，各葡萄园纷纷开始将欧亚葡萄嫁接到美洲葡萄的砧木之上，在保留欧亚葡萄自身风味的同时，又成功渡过了根瘤蚜危机。此后，欧洲大地上停滞的葡萄酒事业开始逐渐恢复生机。发展至今，世界上大多数的葡萄藤都经历过嫁接，只有为数不多、分散在各地的葡萄藤未经嫁接。