香槟混酿是指产自法国北部的香槟（Champagne）产区，以黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）为主要品种酿造的起泡酒。其中，黑皮诺可以赋予酒液红色浆果风味，增加酒体与结构感；霞多丽可以赋予成酒柑橘类水果香气，并增强葡萄酒的陈年潜力；莫尼耶则可以为成酒带来更浓郁的香气和丰富圆润的口感。

香槟产区葡萄园（图片来源：www.champagne-alainvesselle.fr）

除了以上提到的葡萄品种外，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯丽尔（Petit Meslier）也能用来酿造香槟，但是这几个品种很少见。香槟的酿造十分严格，除了需要使用法定葡萄品种外，还必须采用“香槟法（Methode Champenoise）”酿制。同时，香槟产区对香槟的陈酿时间也有严格规定，例如，无年份香槟须历经至少15个月的瓶中陈酿，以发展出更复杂的风味。在实际操作中，酒庄往往会让酒款经历比法律规定的陈酿时间更长的陈酿期后才发布上市。