嫁接是植物的一种人工繁殖方法，是利用植物受伤后的愈伤机制来实现的。具体来说，种植者通常把一株植物的枝或芽，即“Scion（接穗）”，移植到另一株植物的茎或根上，即“Rootstock（砧木）”，使接穗与砧木这两个部分紧密结合，从而长成一株完整的植株。在葡萄栽培中，嫁接可以让新长成的葡萄藤在保留或发展砧木部分葡萄品种根系的同时，发展出接穗部分葡萄品种的特性。 

现代葡萄栽培中有两种常见的嫁接方式：室内嫁接（Bench Grafting）和头枝嫁接（Head Grafting）。 

顾名思义，室内嫁接是在室内完成的，它需要专业人员用机器将从欧亚品种和砧木品种上截取的短枝连接起来，然后将它们存放在温暖、潮湿的环境下，待到两者长成一体、成活后便可进行栽种。在用机器将接穗和砧木连接起来的时候，接穗和砧木的接口处会被切割成多种形状。以波尔多为例，这里在通过室内嫁接繁殖葡萄藤时，经常把接穗和砧木的接口处理成欧米伽状（Omega-shaped），即接口形状类似于希腊字母中的Ω。

头枝嫁接又常被称作“Field Budding/Grafting”或“Top Grafting”。在使用头枝嫁接方式时，需要将葡萄园内现有的葡萄树修剪到只留下主干部分，然后将新品种的嫩芽或枝条嫁接到主干砧木上。头枝嫁接的接口方式同样十分多样，其中常用的一种是嵌木芽接（Chip Budding）。这种方式需要从目标品种的葡萄藤上切下一块带有新芽的接穗，然后将其固定到砧木的对应切口上，以让它们长成一体。