葡萄藤萌芽发生在春季，嫩芽膨胀并爆开，发育成新枝。在北半球，葡萄藤的萌芽期一般在3月至4月，南半球则在9月至10月。一般在日平均温度超过10℃时，葡萄藤会开始萌芽，这意味着生长季的开始。但是，葡萄品种不同，其所需的萌芽温度也有所差异，比如霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）等品种适宜萌芽的温度相对较低，萌芽时间一般较早；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）等晚熟品种则需要更温暖的条件才能萌芽。此外，在葡萄树萌芽期，嫩芽或新长出的枝条有可能遭受春季霜冻并被冻伤，这会使萌芽早的品种减产，种植者可利用加热器或洒水器等降低霜冻风险。