葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。酒石酸为葡萄特有的酸，是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中，但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸，不过含量非常少。如果葡萄酒在酿造过程中还经历了苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），那么酒液中还会存在乳酸。

酸与单宁、酒精和糖分一样，是葡萄酒的基本要素之一。它不仅为葡萄酒提供清爽的口感，让葡萄酒充满活力，更具有抑制有害微生物滋生的功能，同时还是决定葡萄酒是否能够长期陈年的要素之一。试想，要是没有酸，喝甜葡萄酒跟喝糖水有什么区别呢？当然了，葡萄酒的酸度也不是越高越好，酸度必须跟葡萄酒中的其他要素达到均衡，才能带给我们愉悦的品鉴体验。