葡萄酒中的单宁主要有两个来源：一是由葡萄籽、葡萄梗及葡萄皮通过浸渍、发酵而萃取得来，二是通过橡木桶陈年从而萃取橡木中的单宁而来。值得一提的是，在酿造红葡萄酒时，虽然葡萄籽和葡萄梗也含有少量单宁，但酿酒师们往往都会选择将果皮中的高质量单宁作为红葡萄酒单宁最主要的来源，同时也不会过多地提取橡木桶中的单宁。而在白葡萄酒的酿造中，因为葡萄在破皮后直接进行压榨，葡萄汁和果皮没有过多的接触，所以白葡萄酒中几乎不含单宁，但有些经橡木桶陈年的白葡萄酒中会带有一定的单宁。
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