卡瓦（Cava）和香槟（Champagne）一样，都是一种采用传统法（Traditional Method）酿成的起泡酒。

卡瓦的历史可以追溯到19世纪。1872年，一位名叫约瑟·拉文托（Josep Raventos）的西班牙酿酒师在法国学习了香槟的酿造方法之后，回到西班牙，在圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni d'Anoia）小镇用本土葡萄品种酿出了第一批卡瓦起泡酒。不过，当时这种酒还不叫“卡瓦”，而是叫作“Champana”，因为它是采用和香槟“Champagne”一样的传统法酿成的。

直到20世纪70年代，香槟产区开始严格管控“香槟（Champagne）”这个词的使用，西班牙出产的这种起泡酒才被正式改名为“卡瓦（Cava）”。“Cava”这个词，既不是地名，也不是葡萄品种名或者某种酿酒方法，它在西班牙语中意为“酒窖”，而卡瓦起泡酒正是在酒窖中进行陈酿的。