在确定葡萄的采收日期时，通常需要考虑品种、产区风土、采收期天气和酒庄期望的成酒风格等因素。

一般来说，黑皮诺（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）等早熟品种的采收时间相对会更早，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和歌海娜（Grenache）等晚熟品种则反之。不过，由于不同产区、不同葡萄园地块的风土条件不同，所培育葡萄的成熟时间可能略有差别，采收时间也会有所不同。

同时，种植者还需密切关注采收期间的天气状况，警惕大雨、热浪等恶劣天气来袭。如不幸遭遇恶劣天气，他们须在提前采收以及等待天气转好之间进行抉择。

此外，酒庄期望的成酒风格也左右着采收时间。对于香槟（Champagne）等起泡酒而言，它们的酿酒葡萄需要保持清爽的酸度，一般会早一些进行采收；而对于贵腐（Noble Rot）酒和冰酒（Icewine）等甜酒来说，它们的酿酒葡萄则较晚采收，以积累足够的糖分。 

在采收季，很多种植者会定期（采摘前期尤为频繁）对不同地块、不同品种的葡萄进行取样，然后对它们的含糖量、酸度、芳香物质等进行测量。此外，种植者也经常亲自品尝样本葡萄，用自己的味蕾去感受葡萄的成熟程度。种种措施可以帮助他们精准掌握果实的成熟程度，确定采收符合自己需求的酿酒葡萄的合适时间。