如今，不少种植者都倾向于在夜间进行采收工作。这是因为夜间的温度更低，且没有灼热的阳光，采摘的葡萄香气和风味物质不易散逸，可以更好地保持新鲜度。同时，低温状态下葡萄的糖分更为稳定，其发酵进程也会更好控制。此外，对于发酵温度较低的白葡萄酒以及一些发酵前需进行冷浸渍（Cold Maceration）的红葡萄酒而言，低温采摘也可以有效减少葡萄发酵前的冷却时间，进而起到降低能耗、节约成本的作用。再者，从采收工人的角度出发，凉爽的温度也可以营造更为舒适的工作环境，从而提高采收效率。

当然，夜间采收也有一定弊端。比如，对于一些地形陡峭的葡萄园来说，天黑时采收的难度较大，面临的风险也更高。