稻草酒（Straw Wine）可以由许多葡萄品种酿造而成。一般来说，具备良好酸度的白葡萄品种都是不错的选择，例如长相思（Sauvignon Blanc），其高酸度可以与葡萄酒的甜度保持平衡，这一点对酿造任何甜酒来说都是非常重要的。不同产区所使用的葡萄品种各有不同。南非的稻草酒通常使用白诗南（Chenin Blanc）酿造而成，白诗南的果皮较厚，能很好地适应当地的生长环境并保持天然的高酸度。奥地利的稻草酒通常由麝香（Muscat）和茨威格（Zweigelt）酿造。法国汝拉（Jura）产区采用霞多丽（Chardonnay）、萨瓦涅（Savagnin）或红葡萄品种普萨（Poulsard），北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）多用玛珊（Marsanne），而阿尔萨斯（Alsace）则会使用雷司令（Riesling）来酿造稻草酒。
