如今的混凝土发酵罐形状多样，有截圆锥形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等，那么蛋形发酵罐有何特别之处，使其得以受到众多酿酒师的青睐呢？

一些酿酒师认为，蛋形发酵罐的形状、光滑的内表面以及没有棱角的结构，有助于发酵罐内酒液的自然流动。在发酵过程中，当葡萄醪（Must）中发酵产生的二氧化碳上升时，蛋形结构便会使罐中酒液产生持续的对流，增加了酒液与酒泥接触的机会，有助于提升葡萄酒的质地和风味。除此之外，混凝土发酵罐的厚壁还有着出色的隔热性，可以防止外部气温波动对酒液产生影响，使发酵中的葡萄酒能保持较为稳定的温度。

庞特卡奈古堡的蛋形混凝土发酵罐（图片来源：www.pontet-canet.com）

最后，得益于蛋形混凝土发酵罐的制作材料，它不但具有橡木桶的透气性，还兼具不锈钢罐等惰性容器的中性特质。这为葡萄酒进行适当的“微氧化”提供了条件，有利于葡萄酒的自然熟成，从而柔化质地。同时，混凝土罐不会像橡木桶般赋予葡萄酒额外的风味（如烤面包、香草等），从而使酒液得以保持清新感以及本身最纯粹的风味。