蛋清是一种常见的葡萄酒澄清剂，常用于去除造成酒液浑浊的物质，同时，它也能去除红葡萄酒中的沉淀以及与涩味相关的酚类化合物，如单宁，从而达到柔化酒液口感的效果。

蛋清澄清一般在葡萄酒装瓶前进行，一桶225L的红葡萄酒通常需要2-8个鸡蛋的蛋清。由于蛋清中含有不溶于水但易溶于稀盐水溶液的球蛋白，因此使用时可加入浓度为0.7%左右的盐水溶液，然后轻柔地搅拌，以防打出泡沫而影响澄清效果。将调制好的蛋清溶液加入红葡萄酒中后，静置一周左右便可倒罐或过滤，静置期间可将浮在表面的泡沫撇去或轻轻搅拌到葡萄酒中。

与明胶、鱼胶、膨润土、酪蛋白和活性炭这些葡萄酒澄清剂相比，蛋清的去单宁效果虽佳，但它的澄清度和稳定性较差，使用时应控制好剂量，以免使用过量而残留蛋白质在酒液中。

* 每一栏自上而下，效果、倾向和性能逐渐下降