这是因为葡萄酒中蕴含的某些香气能使人联想起生蚝、咸橄榄、海风或某种岩石的气息，这些气息可以统称为咸鲜风味。产生此种风味的原因并不是酿酒师在酿酒时加入了氯化钠，地理环境、土壤特质以及葡萄品种的酸度是赋予葡萄酒咸鲜风味的主要因素。

1. 地理环境

有一些葡萄园坐落于海边，除了日日享受清凉海风的吹拂，还会有海水时不时地渗透进园区的土壤中，悄悄在土壤里累积盐分，涨潮严重时海水还会淹没果实，蒸发之后在葡萄皮上留下细小的盐粒。

2. 土壤特质

有的土壤如火山土和白垩土可能本身就蕴含盐分，虽然科学家一直在研究风土对于葡萄酒的影响，但大多数都认为土壤中的化学成分会影响葡萄酒最终的风味。另外，某些葡萄品种可能蕴含有机化合物，与风土同理，这些有机物质也会使葡萄酒最终含有特殊的风味如咸鲜风味。

3. 葡萄品种酸度

使用高酸葡萄品种酿成的葡萄酒通常具有咸鲜风味，这是因为葡萄酒中的酸度会促进唾液分泌，从而给口腔带来一种类似咸味的体验。一些靠海的葡萄园通常会出产高酸度的葡萄品种，究其原因是由于这些地区受益于海风的吹拂，气候凉爽且温度均衡，使得葡萄成熟缓慢，积累的酸度高。

法国朗格多克（Languedoc）的克拉普（La Clape）产区、西班牙桑卢卡尔德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）、希腊圣托里尼岛（Santorini）以及意大利西西里岛（Sicily）等沿海葡萄酒产区出产的白葡萄酒大都蕴含显著的咸鲜风味。