一般在专业的品酒过程中，人们需要接连品尝十几种甚至几十种不同的酒款。而酒精对神经具有麻痹作用。在饮用一定量的葡萄酒后，头脑也就不足以清醒地去评估和分析杯中酒了。因此，在品鉴下一款酒之前，将上一款酒吐出更有利于整场品鉴的进行。

吐酒前首先要确认吐酒桶放置的位置；然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触味蕾，用心体会其中的滋味；最后把口中的酒液吐入吐酒桶中。品酒者在吐酒后也能充分感受到这款酒的余味，因此吐酒并不会影响品酒者对这款酒的完整感受。

享有葡萄酒界“第一夫人”美誉的葡萄酒评论家——杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）说：“吐酒时最主要的是要收紧双唇，这样酒只能从一个非常小的区域出来，然后要有控制地发力。如果口中酒太多，就很难吐得精准。因此口中含的酒不能太多，这样在吐酒时才能有较强的集中力。”