在世界上的一部分葡萄酒产区，在未发酵的葡萄汁中加糖（Chaptalization）是被允许的行为。当然，可以这样做的前提是由于年份不佳等原因导致葡萄汁的潜在酒精度不足，即在酒精发酵之后无法达到所需要的酒精度。也就是说，加糖只是为了在特殊情况下提高葡萄酒的酒精度，而并非使葡萄酒更甜。

这一方法在气候较为寒冷的产区较为常见，因为这些地区的葡萄经常会出现酸度过高而糖分不足的情况，比较典型的就是法国的勃艮第（Burgundy）和香槟（Champagne）。此外，德国、英国、加拿大、美国和新西兰等国也允许在葡萄汁中加糖，但对添加的糖分剂量有着严格的规定；而在阿根廷、澳大利亚、葡萄牙、西班牙和意大利等国，加糖则是违法行为。