在一些葡萄酒的酒标上，我们经常能看到英文“Late Harvest”或法文“Vendange Tardive”的字样，它们指的是这些葡萄酒的酿酒葡萄在成熟之后并未立即进行采摘，而是推迟采摘日期，让果实继续在葡萄藤上停留一段时间，其中的糖分、酸和风味物质更加浓缩，因而这些葡萄酒也被称为“晚收葡萄酒”或“迟摘葡萄酒”。

晚收葡萄酒通常是甜酒或者高酒精度的葡萄酒。法国阿尔萨斯（Alsace）出产的以雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）和麝香（Muscat）等品种酿造的晚收葡萄酒较为著名。此外，德国的迟摘葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）几个等级的葡萄酒虽然类型从干到甜不等，但都属于晚收葡萄酒的范畴。另外，贵腐（Noble Rot）葡萄酒和冰酒（Icewine）虽然工艺较为特殊，但也可以归于晚收葡萄酒的类别。