阿玛罗尼葡萄酒全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），产自意大利皮埃蒙特（Piedmont）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区，使用“枯藤法”（Appassimento）酿造，主要葡萄品种是意大利本地的科维纳（Corvina）和科维诺尼（Corvinone）。科维纳可以为葡萄酒带来樱桃、香料等香气，在混酿中所占比例为45-95%；科维诺尼的字面意思是“小科维纳”，与科维纳风格类似，因此可以部分代替科维纳，但比例不能超过50%。此外，拥有花香、单宁较低的罗蒂内拉（Rondinella）可以在混酿中占5-30%的比例；莫利纳拉（Molinara）由于颜色较浅而较为少用，但偶尔会用来为葡萄酒增加酸度。近年来，也有酒庄会在混酿中加入不超过25%的国际葡萄品种——如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和桑娇维塞（Sangiovese）等。

酿酒葡萄通常在10月的上半月通过人工进行采收，接着被铺在稻草席上，放在通风的房间内自然风干，风干过程至少要持续到12月初，在此期间葡萄会失去至少40%的水分。随后进行轻柔压榨和35-50天的缓慢低温发酵；之后，葡萄酒被置入大的橡木或栗木桶中熟成至少2年，珍藏（Riserva）级别的阿玛罗尼则要熟成至少4年，最后装瓶发售。

近年来，有很多酒庄也会使用较为现代化的方法酿造阿玛罗尼葡萄酒，比如在控温、控湿的房间内风干葡萄、使用小的新橡木桶陈年等。