波特酒（Port）是一种产自葡萄牙的杜罗河（Douro）产区的甜型加强酒，其酿造流程主要包括以下步骤：
1. 葡萄采摘
杜罗河产区的葡萄园大多位于杜罗河及其支流两岸陡峭的山坡上。按照传统，葡萄树种植在梯田上，每层梯田由石块砌成围墙支撑。由于这些梯田过于狭窄，无法使用拖拉机等机械，因此葡萄大多需要人工采摘。波特酒通常由多个本土葡萄品种混酿而成，其中最常见的5个葡萄品种为多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、罗丽红（Tinta Roriz）、红巴罗卡（Tinta Barroca）、国产多瑞加（Touriga Nacional）和猎狗（Tinto Cao）。
2. 萃取
波特酒的酿造方法比较特殊，发酵前需将葡萄置于石槽中，让大量工人同时用脚踩踏葡萄长达3-4小时，从而萃取波特酒所需的色素和单宁。不过人工踏皮十分耗费人力，如今机械化的方法更受欢迎。发酵开始后便可停止踏皮，之后再定时按压酒帽以萃取更多的颜色和单宁。
图片来源：www.grahams-port.com
3. 发酵和强化
波特酒并没有经过完整的发酵，当葡萄酒的酒精度达到5-9%时，酿酒师会加入大量葡萄白兰地（Brandy）来杀死酵母，从而中断发酵，酿造出酒精度19%-22%的甜型波特酒。发酵时间比较短，通常只持续24-36小时，所以发酵前酒庄必须采用人工踏皮等方法才能充分提取葡萄中的颜色和单宁。
4. 熟化
发酵结束后，波特酒通常被运输到杜罗河下游的加亚新城（Gaja Metro）进行熟化，那里凉爽的沿海气候非常适合波特酒缓慢熟化。也有部分波特酒始终被存放在杜罗河上游地区熟化，那里较高的气温有利于酒液较快熟化和褪色，从而酿造出茶色波特酒（Tawny Port）。
宝石红波特酒（Ruby）、珍藏宝石红波特酒（Reserve Ruby）、晚装瓶年份波特酒（LBV）以及年份波特酒（Vintage Port）通常采用非常大的橡木桶或不锈钢罐进行短时间熟化，尽量减少氧化的可能，因此在装瓶时带有浓郁的水果风味。
另一方面，茶色波特酒则在名为“Pipe”的小橡木桶中经过长时间的有氧熟化，酒液会呈现出石榴红色，最终变成红茶色，只有熟化期最长的才会完全变成棕色。在熟化过程中，水果香气会渐渐消失，产生葡萄干、核桃、咖啡、巧克力和焦糖的香气。这类波特酒在熟化过程中会形成沉淀，装瓶前几乎不需要再进行处理。
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