晚收/迟摘（Late Harvest，法语为Vendange Tardive）指在葡萄正常成熟之后，不进行采收，而是将葡萄果实留在葡萄树上，经过一段时间，等到葡萄果实失水皱缩，其中的糖分、酸度和风味物质进一步浓缩后再进行采收。用这种葡萄酿造的葡萄酒通常为甜型。世界上著名的晚收/迟摘葡萄酒产区有法国的阿尔萨斯（Alsace）、德国等。

2015年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒

在阿尔萨斯，“Vendange Tardive”是当地葡萄酒的一个等级，只能用阿尔萨斯的四大贵族品种——雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）和灰皮诺（Pinot Gris）——之一来酿造，通常呈现金黄色，散发浓郁的蜂蜜、果酱、焦糖以及热带水果等香气，酒体饱满，口感甜美，酸度与甜度平衡，余味悠长。有趣的是，有些阿尔萨斯晚收葡萄酒的酒标上会标示为“Vendanges Tardives”，即在两个词之后各加了一个表示复数的“s”，说明酿造这款酒的葡萄经过了多次采收，以保证每次都能够采收下最适合的葡萄。

在德国，“迟摘葡萄酒（Spatlese）”同样是当地的葡萄酒等级之一。酿造迟摘葡萄酒的葡萄要比正常成熟的葡萄晚至少7天采收，可以使用雷司令、灰皮诺和白皮诺（Pinot Blanc）等品种酿造，而且除了甜型之外，还可以有干型风格。德国的甜型迟摘葡萄酒通常有柑橘类和核果类水果香气，风味浓郁，酒体饱满。另外，在奥地利也同样用“Spatlese”来表示迟摘葡萄酒。